Arrossos d'Espanya: แผนที่ภาคสนามของอาหารข้าวสเปน · Arròs

แผนที่อาหารข้าวฉบับละเอียดหลายภาษา (Castellano / Valencià / Català / อังกฤษ) ที่รวบรวมขนบการทำข้าวของสเปน โดยมีรากฐานอยู่ที่ Comunitat Valenciana (València, Alacant/Alicante, Castelló/Castellón) และขยายไปยังทุกภูมิภาคที่ทำอาหารข้าวในสเปน 108 สูตรบันทึกความแตกต่างแบบเมืองต่อเมืองไว้ทุกที่ที่มีแหล่งข้อมูลรองรับ รวมถึงข้าวประจำหมู่บ้านที่ถูกลืมและใกล้สูญหาย หากต้องการอ่านเรื่องราวฉบับเต็ม ดู ประวัติศาสตร์ข้าวในสเปน

01วิธีใช้แผนที่เล่มนี้

หน้าภูมิภาค อธิบายอนุภูมิภาคทางวัฒนธรรมและลิงก์ไปยังสูตรอาหารของแต่ละพื้นที่
ไฟล์สูตรอาหาร ใช้โครงสร้างตายตัว ได้แก่ ภูมิศาสตร์และเนื้อสัมผัส → บริบททางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม → ความแตกต่างแบบเมืองต่อเมือง → สูตรหลักสำหรับ 4 คน → ลิงก์แหล่งอ้างอิง → อาหารที่เกี่ยวข้อง (อาหารญาติในเมืองและภูมิภาคอื่น จัดกลุ่มตามตระกูลอาหาร)
การตั้งชื่อ: อาหารแต่ละจานมีทั้งชื่อภาษาสเปนและชื่อท้องถิ่น (Arroz / Arròs แปลว่าข้าว, Paella, Caldero)
⚠️ เครื่องหมายระดับความเชื่อมั่น: อาหารที่มีข้อมูลน้อยจะมีหมายเหตุระบุไว้ชัดเจน และความแตกต่างที่สร้างขึ้นใหม่จะถูกระบุว่าเป็นเช่นนั้น โปรดตรวจสอบในท้องถิ่นก่อนอ้างอิงว่าเป็นแบบฉบับมาตรฐาน
ปริมาณ คิดสำหรับ 4 คน สัดส่วนของเหลวขึ้นกับสายพันธุ์ข้าว โดยข้าว Bomba ดูดซับน้ำได้มากกว่า Senia/Bahía ประมาณ 15–20 %

02ดัชนีภูมิภาค

ภูมิภาค	จำนวนสูตร
València	29
Alicante (รวม La Vega Baja)	26
Castellón	10
Región de Murcia	11
Catalunya	8
Illes Balears	5
Andalucía	11
Aragón, Navarra และ La Rioja	6
Castilla-La Mancha และ Extremadura	5
Castilla y León	4
Madrid	2
สเปนตอนเหนือ (Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco)	9
Canarias	2

03สารบัญสูตรอาหารทั้งหมด

04ตระกูลอาหาร (ญาติข้ามภูมิภาค)

แนวคิดเดียวกันถูกปรุงต่างกันไปในแต่ละเมืองและแต่ละภูมิภาค ส่วนอาหารที่เกี่ยวข้องของแต่ละสูตรจะลิงก์ไปยังอาหารญาติเหล่านั้น

ข้าวกระต่ายและหอยทาก: กระต่าย หอยทากภูเขา (serranas/vaquetas) และสมุนไพร ส่วนใหญ่เป็นแบบ seco บนไฟฟืนร้อนจัด ได้แก่ Arroz con Conejo y Caracoles, Arroz con Conejo y Caracoles Murciano, Arroz con Conejo y Caracoles (Aragón, Navarra y La Rioja), Arroz con Conejo, Arroz de Renda, Arroz de Trilla, Paella Valenciana, Arroz con Conejo y Caracoles Catalán
ข้าวภูเขาและสัตว์ป่า: ข้าวบนที่สูงที่สร้างจากสัตว์ป่า สัตว์ปีกในฟาร์ม และเห็ดป่า ได้แก่ Arroz de Montaña de Castellón, Arroz de Montaña Catalán, Arroz con Liebre, Arroz con Perdiz, Arroz con Pitu de Caleya, Arroz con Conejo, Arroz con Conejo y Caracoles
ข้าวเป็ดและข้าวพื้นที่ชุ่มน้ำ: ข้าวจากบึงนาข้าวผืนใหญ่ ได้แก่ Albufera, สามเหลี่ยมปากแม่น้ำเอโบร, Guadalquivir ได้แก่ Arroz con Pato, Arroz Caldoso con Pato de las Marismas, Arroz de Ribera del Delta del Ebro, Arroz Caldoso con Colitas de Cangrejo de Isla Mayor, Arroz al Horno de Anguilas y Judías
ตระกูลปาเอยา: กระทะกว้างและตื้น ข้าวชั้นบาง แบบ seco และข้อถกเถียงว่าอะไรนับเป็น 'valenciana' ได้แก่ Paella Valenciana, Paella de Marisco, Paella Mixta, Paella de Verduras, Arroz de la Plana, Fideuá, Arroz a la Alicantina, Paella de Costillas y Coliflor, Paella con Albóndigas, Paella a la Riojana
ข้าวน้ำซุปชาวประมง: ปลาที่ขายไม่ได้ถูกต้มเป็นน้ำซุป มักกินปลาก่อน แล้วหุงข้าวในน้ำซุปที่เหลือ ได้แก่ Arroz a Banda, Caldero de Santa Pola y Tabarca, Arroz Caldero del Mar Menor, Arroz del Señorito, Arroz Rossejat, Arroz Marinero Balear, Arroz Marinero Andaluz, Arroz de Ribera del Delta del Ebro, Arroz y Gatet (Arroz con Pintarroja), Fideuá
ข้าวปลาหมึกและข้าวหมึกดำ: ปลาหมึกกระดอง ปลาหมึกกล้วย choco และปลาหมึกยักษ์ จะใส่น้ำหมึกหรือไม่ก็ได้ ได้แก่ Arroz Negro, Arroz Negro Catalán, Arroz con Choco, Arroz Meloso de Pulpo, Arroz con Sepia y Alcachofas, Arrocito del Grau de Castelló, Arroz con Chipirones y Ajos Tiernos, Arroz Caldoso de Sepia y Coliflor, Chipirones en su Tinta con Arroz Blanco
ข้าวอาหารทะเลเปลือกแข็งแบบ caldoso และ meloso: กุ้งมังกร กุ้ง กั้งตั๊กแตน และหอย มักเป็นแบบมีน้ำซุปหรือข้นเยิ้ม ได้แก่ Arroz Caldoso con Bogavante, Arroz Caldoso con Bogavante del Cantábrico, Arroz de Langosta Menorquín, Arroz Caldoso de Langostinos de Vinaròs, Arroz con Galeras y Alcachofas, Arroz con Almejas, Arroz Caldoso de Isla Cristina, Arroz con Borrajas y Almejas, Arroz Caldoso con Colitas de Cangrejo de Isla Mayor, Arroz con Rape y Gamba Roja, Arroz con Mariscos y Pescados de Candamo
ข้าวแม่น้ำและน้ำจืด: กุ้งเครย์ฟิช ปลาไหล และปลาแลมป์เพรย์ จากแม่น้ำและบึงในแผ่นดินตอนใน และแม่น้ำ Miño ได้แก่ Arroz con Cangrejos (La Bañeza), Arroz del Pedrón de Parayo, Lamprea a la Bordelesa con Arroz, Arroz Caldoso con Colitas de Cangrejo de Isla Mayor, Arroz al Horno de Anguilas y Judías
ข้าวหม้อดิน cazuela / cassola: ข้าวที่ปรุงและเสิร์ฟในหม้อดินเผาแทนกระทะ paella ได้แก่ Arroz a la Cazuela, Arroz de Pals a la Cazuela, Arroz a la Sevillana, Arroz a la Zaragozana, Arrocito del Grau de Castelló, Perol Cordobés
ข้าวอบและข้าวหน้ากรอบ: อบจบในเตา (หรือใต้ถ่านแดง) ตามตรรกะการใช้ cocido ที่เหลือ บางครั้งปิดหน้าด้วยไข่ ได้แก่ Arroz al Horno, Arroz con Costra, Arroz Empedrado, Arroz con Pava (Pavo), Arroz al Horno con Pasas y Garbanzos, Arroz al Horno con Guisantes, Arroz al Horno de Anguilas y Judías, Arroz al Horno de Alubias y Nabos
ข้าว Empedrado ('ปูหิน'): ข้าวที่มีถั่วแทรกอยู่ทั่วเหมือนหินปูถนน ฉบับบาเลนเซียและ Murcia แตกต่างกัน ได้แก่ Arroz Empedrado, Arroz Empedrao (Empedrado) Murciano
ข้าวหม้อฤดูหนาวและข้าวเทศกาลฆ่าหมู (matanza): หม้อแบบ olla ใส่ถั่ว หมู และเครื่องในสัตว์ แล้วหุงข้าวลงไปในหม้อ ได้แก่ Arroz con Alubias y Nabos, Olla de Benicarló (con Arroz), Arroz con Pata de Ternera, Arroz de Matanza Ibicenco, Arroz Sucio Mallorquín, Arroz con Habas Peladas, Arroz con Hígado de Toro, Colas de Cordero con Arroz, Arroz, Col y Alubias, Arroz y Habichuelas, Paella de Costillas y Coliflor, Arroz al Horno de Alubias y Nabos, Arroz a la Zamorana, Chanfaina Salmantina, Txuritabeltz (Relleno Navarro y Sangrecilla), Arroz Clarico (con Hierbabuena)
ข้าวช่วงมหาพรตและวันถือศีล: ข้าวไม่ใส่เนื้อสัตว์ของช่วง Cuaresma (มหาพรต) และวันถือศีลอด ได้แก่ ถั่ว ผักใบเขียว และปลาค็อดเค็ม ได้แก่ Arroz de los Tres Puñaos, Arroz con Acelgas, Arroz Empedrado, Arroz Empedrao (Empedrado) Murciano, Arroz con Bacalao y Coliflor, Arroz de Ayuno de Calasparra, Arroz con Bacalao de Vigilia (La Mancha y Extremadura), Cardillos con Arroz, Arroz de Boquerones y Espinacas, Arroz y Habichuelas, Arroz con Boquerones y Pava (Coliflor), Arroz y Verduras con Bacalao, Arroz al Horno con Pasas y Garbanzos, Paella de Cebolla y Bacalao, Potaje Bañezano (Garbanzos con Arroz)
ข้าวผักสวน huerta และอาร์ติโชก: ผักจากสวนชลประทาน อาร์ติโชก ถั่วปากอ้า ผักชาร์ด และพริกหวาน เป็นตัวนำของจาน ได้แก่ Arroz de Verduras de la Vega Baja, Paella de Verduras, Arroz con Alcachofas de Benicarló, Arroz con Galeras y Alcachofas, Arroz con Sepia y Alcachofas, Arroz con Magra, Costillejas y Verduras, Arroz de la Plana, Arroz con Acelgas, Arroz Campero Andaluz, Arroz de Boquerones y Espinacas, Arroz con Boquerones y Pava (Coliflor), Arroz y Pollo con Alcaciles, Arroz y Verduras con Bacalao, Arroz de las Riberas del Turia
ข้าวสัตว์ปีกสำหรับงานเทศกาล: ไก่งวง เป็ด และไก่ตัวผู้เลี้ยงปล่อย สำหรับวันหยุดเทศกาล ได้แก่ Arroz con Pava (Pavo), Arroz con Pitu de Caleya, Arroz con Pato, Arroz de las Riberas del Turia
ข้าวหวาน: ของหวาน ข้าวที่ต้มในนมหรือน้ำผึ้ง ได้แก่ Arroz con Leche, Arroz con Miel de Bogarra, Escudilla de Ángel
ข้าวบ้านและข้าวชนบท: ข้าวประจำวันและข้าวแบบ cortijo (ไร่นาชนบท) ของหมู่เกาะคานารีและอันดาลูเซีย คือข้าว 'con cosas' (ข้าวใส่ของ) ใส่อะไรก็ได้ที่มีในบ้าน ได้แก่ Arroz Amarillo Canario, Arroz a la Cubana (Canarias), Arroz a la Sevillana, Arroz Campero Andaluz, Arroz Cortijero de Jaén, Perol Cordobés, Arroz a la Asturiana

05ตารางย่อ (ทุกสูตร)

ยอดรวมตามเนื้อสัมผัส: Seco 50 · Meloso 30 · Caldoso 28

อาหาร	ภูมิภาค	เนื้อสัมผัส	ตระกูล	⚠️
Arroz al Horno	València	Seco	ข้าวอบและข้าวหน้ากรอบ
Arroz al Horno con Guisantes	València	Seco	ข้าวอบและข้าวหน้ากรอบ	⚠️
Arroz al Horno con Pasas y Garbanzos	València	Seco	ข้าวอบและข้าวหน้ากรอบ; ข้าวช่วงมหาพรตและวันถือศีล
Arroz al Horno de Alubias y Nabos	València	Seco	ข้าวอบและข้าวหน้ากรอบ; ข้าวหม้อฤดูหนาวและข้าวเทศกาลฆ่าหมู (matanza)	⚠️
Arroz al Horno de Anguilas y Judías	València	Seco	ข้าวเป็ดและข้าวพื้นที่ชุ่มน้ำ; ข้าวแม่น้ำและน้ำจืด; ข้าวอบและข้าวหน้ากรอบ	⚠️
Arroz Caldoso de Sepia y Coliflor	València	Caldoso	ข้าวปลาหมึกและข้าวหมึกดำ	⚠️
Arroz con Acelgas	València	Meloso	ข้าวช่วงมหาพรตและวันถือศีล; ข้าวผักสวน huerta และอาร์ติโชก
Arroz con Alubias y Nabos	València	Caldoso	ข้าวหม้อฤดูหนาวและข้าวเทศกาลฆ่าหมู (matanza)
Arroz con Hígado de Toro	València	Meloso	ข้าวหม้อฤดูหนาวและข้าวเทศกาลฆ่าหมู (matanza)	⚠️
Arroz con Pato	València	Seco	ข้าวเป็ดและข้าวพื้นที่ชุ่มน้ำ; ข้าวสัตว์ปีกสำหรับงานเทศกาล
Arroz con Sepia y Alcachofas	València	Seco	ข้าวปลาหมึกและข้าวหมึกดำ; ข้าวผักสวน huerta และอาร์ติโชก
Arroz de las Riberas del Turia	València	Meloso	ข้าวผักสวน huerta และอาร์ติโชก; ข้าวสัตว์ปีกสำหรับงานเทศกาล	⚠️
Arroz Empedrado	València	Seco	ข้าวอบและข้าวหน้ากรอบ; ข้าว Empedrado ('ปูหิน'); ข้าวช่วงมหาพรตและวันถือศีล	⚠️
Arroz Negro	València	Seco	ข้าวปลาหมึกและข้าวหมึกดำ
Fideuá	València	Seco	ตระกูลปาเอยา; ข้าวน้ำซุปชาวประมง
Paella con Albóndigas	València	Seco	ตระกูลปาเอยา	⚠️
Paella de Cebolla y Bacalao	València	Seco	ข้าวช่วงมหาพรตและวันถือศีล	⚠️
Paella de Costillas y Coliflor	València	Seco	ตระกูลปาเอยา; ข้าวหม้อฤดูหนาวและข้าวเทศกาลฆ่าหมู (matanza)	⚠️
Paella de Marisco	València	Seco	ตระกูลปาเอยา
Paella de Verduras	València	Seco	ตระกูลปาเอยา; ข้าวผักสวน huerta และอาร์ติโชก
Paella Mixta	València	Seco	ตระกูลปาเอยา	⚠️
Paella Valenciana	València	Seco	ข้าวกระต่ายและหอยทาก; ตระกูลปาเอยา
Arroz a Banda	Alicante	Seco	ข้าวน้ำซุปชาวประมง
Arroz a la Alicantina	Alicante	Seco	ตระกูลปาเอยา	⚠️
Arroz Caldoso con Bogavante	Alicante	Caldoso	ข้าวอาหารทะเลเปลือกแข็งแบบ caldoso และ meloso
Arroz Clarico (con Hierbabuena)	Alicante	Caldoso	ข้าวหม้อฤดูหนาวและข้าวเทศกาลฆ่าหมู (matanza)	⚠️
Arroz con Bacalao y Coliflor	Alicante	Seco	ข้าวช่วงมหาพรตและวันถือศีล
Arroz con Chipirones y Ajos Tiernos	Alicante	Meloso	ข้าวปลาหมึกและข้าวหมึกดำ
Arroz con Conejo	Alicante	Seco	ข้าวกระต่ายและหอยทาก; ข้าวภูเขาและสัตว์ป่า	⚠️
Arroz con Conejo y Caracoles	Alicante	Seco	ข้าวกระต่ายและหอยทาก; ข้าวภูเขาและสัตว์ป่า
Arroz con Costra	Alicante	Seco	ข้าวอบและข้าวหน้ากรอบ
Arroz con Habas Peladas	Alicante	Meloso	ข้าวหม้อฤดูหนาวและข้าวเทศกาลฆ่าหมู (matanza)	⚠️
Arroz con Pata de Ternera	Alicante	Meloso	ข้าวหม้อฤดูหนาวและข้าวเทศกาลฆ่าหมู (matanza)
Arroz con Pava (Pavo)	Alicante	Meloso	ข้าวอบและข้าวหน้ากรอบ; ข้าวสัตว์ปีกสำหรับงานเทศกาล	⚠️
Arroz con Rape y Gamba Roja	Alicante	Seco	ข้าวอาหารทะเลเปลือกแข็งแบบ caldoso และ meloso
Arroz de Boquerones y Espinacas	Alicante	Seco	ข้าวช่วงมหาพรตและวันถือศีล; ข้าวผักสวน huerta และอาร์ติโชก
Arroz de los Tres Puñaos	Alicante	Caldoso	ข้าวช่วงมหาพรตและวันถือศีล
Arroz de Renda	Alicante	Caldoso	ข้าวกระต่ายและหอยทาก	⚠️
Arroz de Trilla	Alicante	Caldoso	ข้าวกระต่ายและหอยทาก	⚠️
Arroz de Verduras de la Vega Baja	Alicante	Seco	ข้าวผักสวน huerta และอาร์ติโชก
Arroz del Señorito	Alicante	Seco	ข้าวน้ำซุปชาวประมง
Arroz Meloso de Pulpo	Alicante	Meloso	ข้าวปลาหมึกและข้าวหมึกดำ	⚠️
Arroz y Gatet (Arroz con Pintarroja)	Alicante	Caldoso	ข้าวน้ำซุปชาวประมง	⚠️
Caldero de Santa Pola y Tabarca	Alicante	Meloso	ข้าวน้ำซุปชาวประมง
Arrocito del Grau de Castelló	Castellón	Meloso	ข้าวปลาหมึกและข้าวหมึกดำ; ข้าวหม้อดิน cazuela / cassola	⚠️
Arroz Caldoso de Langostinos de Vinaròs	Castellón	Caldoso	ข้าวอาหารทะเลเปลือกแข็งแบบ caldoso และ meloso
Arroz con Alcachofas de Benicarló	Castellón	Seco	ข้าวผักสวน huerta และอาร์ติโชก
Arroz con Galeras y Alcachofas	Castellón	Meloso	ข้าวอาหารทะเลเปลือกแข็งแบบ caldoso และ meloso; ข้าวผักสวน huerta และอาร์ติโชก
Arroz de la Plana	Castellón	Seco	ตระกูลปาเอยา; ข้าวผักสวน huerta และอาร์ติโชก	⚠️
Arroz de Montaña de Castellón	Castellón	Seco	ข้าวภูเขาและสัตว์ป่า	⚠️
Olla de Benicarló (con Arroz)	Castellón	Caldoso	ข้าวหม้อฤดูหนาวและข้าวเทศกาลฆ่าหมู (matanza)	⚠️
Arroz Caldero del Mar Menor	Región de Murcia	Meloso	ข้าวน้ำซุปชาวประมง
Arroz con Boquerones y Pava (Coliflor)	Región de Murcia	Seco	ข้าวช่วงมหาพรตและวันถือศีล; ข้าวผักสวน huerta และอาร์ติโชก
Arroz con Conejo y Caracoles Murciano	Región de Murcia	Seco	ข้าวกระต่ายและหอยทาก
Arroz con Magra, Costillejas y Verduras	Región de Murcia	Seco	ข้าวผักสวน huerta และอาร์ติโชก
Arroz de Ayuno de Calasparra	Región de Murcia	Seco	ข้าวช่วงมหาพรตและวันถือศีล	⚠️
Arroz Empedrao (Empedrado) Murciano	Región de Murcia	Meloso	ข้าว Empedrado ('ปูหิน'); ข้าวช่วงมหาพรตและวันถือศีล
Arroz y Habichuelas	Región de Murcia	Caldoso	ข้าวหม้อฤดูหนาวและข้าวเทศกาลฆ่าหมู (matanza); ข้าวช่วงมหาพรตและวันถือศีล
Arroz y Pollo con Alcaciles	Región de Murcia	Seco	ข้าวผักสวน huerta และอาร์ติโชก
Arroz y Verduras con Bacalao	Región de Murcia	Seco	ข้าวช่วงมหาพรตและวันถือศีล; ข้าวผักสวน huerta และอาร์ติโชก
Arroz a la Cazuela	Catalunya	Meloso	ข้าวหม้อดิน cazuela / cassola
Arroz con Conejo y Caracoles Catalán	Catalunya	Seco	ข้าวกระต่ายและหอยทาก	⚠️
Arroz de Montaña Catalán	Catalunya	Meloso	ข้าวภูเขาและสัตว์ป่า
Arroz de Pals a la Cazuela	Catalunya	Meloso	ข้าวหม้อดิน cazuela / cassola	⚠️
Arroz de Ribera del Delta del Ebro	Catalunya	Meloso	ข้าวเป็ดและข้าวพื้นที่ชุ่มน้ำ; ข้าวน้ำซุปชาวประมง
Arroz Negro Catalán	Catalunya	Seco	ข้าวปลาหมึกและข้าวหมึกดำ
Arroz Rossejat	Catalunya	Seco	ข้าวน้ำซุปชาวประมง	⚠️
Arroz, Col y Alubias	Catalunya	Caldoso	ข้าวหม้อฤดูหนาวและข้าวเทศกาลฆ่าหมู (matanza)
Arroz de Langosta Menorquín	Illes Balears	Caldoso	ข้าวอาหารทะเลเปลือกแข็งแบบ caldoso และ meloso	⚠️
Arroz de Matanza Ibicenco	Illes Balears	Caldoso	ข้าวหม้อฤดูหนาวและข้าวเทศกาลฆ่าหมู (matanza)	⚠️
Arroz Marinero Balear	Illes Balears	Caldoso	ข้าวน้ำซุปชาวประมง	⚠️
Arroz Sucio Mallorquín	Illes Balears	Caldoso	ข้าวหม้อฤดูหนาวและข้าวเทศกาลฆ่าหมู (matanza)
Escudilla de Ángel	Illes Balears	Meloso	ข้าวหวาน	⚠️
Arroz a la Sevillana	Andalucía	Meloso	ข้าวหม้อดิน cazuela / cassola; ข้าวบ้านและข้าวชนบท	⚠️
Arroz Caldoso con Colitas de Cangrejo de Isla Mayor	Andalucía	Caldoso	ข้าวเป็ดและข้าวพื้นที่ชุ่มน้ำ; ข้าวอาหารทะเลเปลือกแข็งแบบ caldoso และ meloso; ข้าวแม่น้ำและน้ำจืด	⚠️
Arroz Caldoso con Pato de las Marismas	Andalucía	Caldoso	ข้าวเป็ดและข้าวพื้นที่ชุ่มน้ำ
Arroz Caldoso de Isla Cristina	Andalucía	Caldoso	ข้าวอาหารทะเลเปลือกแข็งแบบ caldoso และ meloso	⚠️
Arroz Campero Andaluz	Andalucía	Seco	ข้าวผักสวน huerta และอาร์ติโชก; ข้าวบ้านและข้าวชนบท
Arroz con Choco	Andalucía	Caldoso	ข้าวปลาหมึกและข้าวหมึกดำ	⚠️
Arroz con Perdiz	Andalucía	Caldoso	ข้าวภูเขาและสัตว์ป่า	⚠️
Arroz Cortijero de Jaén	Andalucía	Seco	ข้าวบ้านและข้าวชนบท	⚠️
Arroz Marinero Andaluz	Andalucía	Caldoso	ข้าวน้ำซุปชาวประมง	⚠️
Perol Cordobés	Andalucía	Meloso	ข้าวหม้อดิน cazuela / cassola; ข้าวบ้านและข้าวชนบท	⚠️
Arroz a la Zaragozana	Aragón, Navarra และ La Rioja	Meloso	ข้าวหม้อดิน cazuela / cassola	⚠️
Arroz con Borrajas y Almejas	Aragón, Navarra และ La Rioja	Caldoso	ข้าวอาหารทะเลเปลือกแข็งแบบ caldoso และ meloso
Arroz con Conejo y Caracoles (Aragón, Navarra y La Rioja)	Aragón, Navarra และ La Rioja	Meloso	ข้าวกระต่ายและหอยทาก	⚠️
Colas de Cordero con Arroz	Aragón, Navarra และ La Rioja	Caldoso	ข้าวหม้อฤดูหนาวและข้าวเทศกาลฆ่าหมู (matanza)	⚠️
Paella a la Riojana	Aragón, Navarra และ La Rioja	Seco	ตระกูลปาเอยา	⚠️
Txuritabeltz (Relleno Navarro y Sangrecilla)	Aragón, Navarra และ La Rioja	Seco	ข้าวหม้อฤดูหนาวและข้าวเทศกาลฆ่าหมู (matanza)	⚠️
Arroz con Bacalao de Vigilia (La Mancha y Extremadura)	Castilla-La Mancha และ Extremadura	Caldoso	ข้าวช่วงมหาพรตและวันถือศีล	⚠️
Arroz con Liebre	Castilla-La Mancha และ Extremadura	Meloso	ข้าวภูเขาและสัตว์ป่า
Arroz con Miel de Bogarra	Castilla-La Mancha และ Extremadura	Meloso	ข้าวหวาน	⚠️
Cardillos con Arroz	Castilla-La Mancha และ Extremadura	Meloso	ข้าวช่วงมหาพรตและวันถือศีล	⚠️
Arroz a la Zamorana	Castilla y León	Meloso	ข้าวหม้อฤดูหนาวและข้าวเทศกาลฆ่าหมู (matanza)
Arroz con Cangrejos (La Bañeza)	Castilla y León	Meloso	ข้าวแม่น้ำและน้ำจืด	⚠️
Chanfaina Salmantina	Castilla y León	Meloso	ข้าวหม้อฤดูหนาวและข้าวเทศกาลฆ่าหมู (matanza)	⚠️
Potaje Bañezano (Garbanzos con Arroz)	Castilla y León	Caldoso	ข้าวช่วงมหาพรตและวันถือศีล	⚠️
Arroz a la Asturiana	สเปนตอนเหนือ	Seco	ข้าวบ้านและข้าวชนบท	⚠️
Arroz Caldoso con Bogavante del Cantábrico	สเปนตอนเหนือ	Caldoso	ข้าวอาหารทะเลเปลือกแข็งแบบ caldoso และ meloso
Arroz con Almejas	สเปนตอนเหนือ	Caldoso	ข้าวอาหารทะเลเปลือกแข็งแบบ caldoso และ meloso	⚠️
Arroz con Leche	สเปนตอนเหนือ	Meloso	ข้าวหวาน
Arroz con Mariscos y Pescados de Candamo	สเปนตอนเหนือ	Seco	ข้าวอาหารทะเลเปลือกแข็งแบบ caldoso และ meloso	⚠️
Arroz con Pitu de Caleya	สเปนตอนเหนือ	Meloso	ข้าวภูเขาและสัตว์ป่า; ข้าวสัตว์ปีกสำหรับงานเทศกาล
Arroz del Pedrón de Parayo	สเปนตอนเหนือ	Seco	ข้าวแม่น้ำและน้ำจืด	⚠️
Chipirones en su Tinta con Arroz Blanco	สเปนตอนเหนือ	Seco	ข้าวปลาหมึกและข้าวหมึกดำ	⚠️
Lamprea a la Bordelesa con Arroz	สเปนตอนเหนือ	Seco	ข้าวแม่น้ำและน้ำจืด	⚠️
Arroz a la Cubana (Canarias)	Canarias	Seco	ข้าวบ้านและข้าวชนบท	⚠️
Arroz Amarillo Canario	Canarias	Seco	ข้าวบ้านและข้าวชนบท	⚠️

06ตารางเปรียบเทียบละเอียด: แกนหลักของ Comunitat Valenciana

อาหาร	จังหวัด	หมวด	เนื้อสัมผัส	ภาชนะ	เชื้อเพลิง (แบบดั้งเดิม)	ฐานรส / Fondo	ข้าว : ของเหลว*	จุดเด่นประจำจาน
Paella Valenciana	VLC	เนื้อสัตว์ + ผัก แบบตอนใน	Seco	Paella	ไม้ส้ม / sarmiento	ไก่ + กระต่ายผัดจนเหลือง, มะเขือเทศ	400 g : 1.2–1.4 L	Garrofó + bajoqueta
Arròs al Forn	VLC	ข้าวอบ	Seco	Cassola de fang	เตาอบขนมปัง	น้ำซุปจาก olla, หมู, morcilla	400 g : 0.8 L	กระเทียมทั้งหัว
Arròs Negre	VLC/ALC/CS	อาหารทะเล	Seco	Paella	ไม้ / แก๊ส	Sepia + fumet + หมึกดำ	400 g : 1.2–1.3 L	หมึกดำจากปลาหมึก
Fesols i Naps	VLC	ฤดูหนาว / matança	Caldoso	Olla / caldera	เตาฟืน	ขาหมู, ถั่ว, หัวผักกาด	340 g : 2 L	หัวผักกาดสีเหลือง
Arròs amb Bledes	VLC	ผัก (เทศกาลมหาพรต)	Meloso	Cassola	ไม้	ผักชาร์ด, ถั่ว, มันฝรั่ง	320 g : 1.2 L	ใบชาร์ดแบบ "ธง"
Arròs amb Ànec	VLC	สัตว์ป่าจากพื้นที่ชุ่มน้ำ	Seco	Paella	ไม้ส้ม	น้ำมันเป็ดเคี่ยว	400 g : 1.25 L	เป็ดจาก Albufera
Arròs Empedrat ⚠️	VLC	มหาพรต / ข้าวอบ	Seco	Cassola	เตาอบ	ปลาค็อดเค็ม, ถั่ว	400 g : 0.8 L	ถั่วแบบ "หินปูถนน"
Arroz a Banda	ALC	อาหารทะเล	Seco	Paella	แก๊ส / ไม้	Fumet + salmorreta	400 g : 1.2–1.4 L	เสิร์ฟปลาแยกต่างหาก
Senyoret	ALC/VLC	อาหารทะเล	Seco	Paella	แก๊ส	Fumet จากหัวกุ้ง	400 g : 1.25 L	แกะเปลือกทุกอย่างมาให้
Caldero	ALC	อาหารทะเล	Meloso	Caldero เหล็ก	ไม้ / แก๊ส	Morralla + ñora picada	400 g : 1.6 L	ปลา gallina + มันฝรั่ง, เสิร์ฟสองรอบ
Arroz con Costra	ALC	ข้าวอบ / เนื้อสัตว์	Seco	Perol de barro	เตาอบ / ฝาวางถ่าน	กระต่าย + embutido	400 g : 1.0 L	หน้าไข่อบกรอบ
Conejo y Caracoles	ALC	สัตว์ป่าจากเขตภูเขา	Seco	Paella บาง	Sarmiento	กระต่าย + ñora + ไธม์	320 g : 0.95 L	หอย serranas, ข้าวชั้นบาง
Pata de Ternera	ALC	เนื้อสัตว์แบบตอนใน	Meloso	Paella / cassola	แก๊ส	น้ำสต็อกขาลูกวัว	400 g : 1.35 L	เนื้อสัมผัสข้นจากเจลาติน
Verduras Vega Baja	ALC	ผักตามฤดูกาล	Seco	Paella	ไม้ / แก๊ส	อาร์ติโชก + habas + ñora	350 g : 1.15 L	Alcachofa Vega Baja
Arroz con Pava ⚠️	ALC	เนื้อสัตว์ช่วงเทศกาล	Meloso	Perol / paella	ไม้ / แก๊ส	Cocido ไก่งวง	350 g : 1.45 L	Pava borracha + pelotas
Alcachofas Benicarló	CS	ผักตามฤดูกาล + เนื้อสัตว์	Seco	Paella	ไม้ / แก๊ส	หมู + อาร์ติโชกทอด	400 g : 1.2 L	อาร์ติโชก D.O.
Galeras y Alcachofas	CS	อาหารทะเล	Meloso	Paella / cassola	แก๊ส	น้ำสต็อก galera	350 g : 1.45 L	กั้ง
Langostinos Vinaròs	CS	อาหารทะเล	Caldoso	Cassola	แก๊ส	ฐานรสจากหัวกุ้ง	290 g : 1.9 L	Llagostí de Vinaròs
Arrocito del Grau ⚠️	CS	อาหารทะเล	Meloso	กระทะลึกปานกลาง	แก๊ส	Fumet หอยและกุ้ง	350 g : 1.45 L	ข้าวแบบร้านอาหารริมท่าเรือ
Montaña Castellón ⚠️	CS	สัตว์ป่าจากเขตภูเขา	Seco	Paella	ไม้สน / ไม้โอ๊ก	กระต่าย + เห็ด	380 g : 1.2 L	เห็ด Rovellons

* ปริมาณของเหลวในกระทะ ณ ตอนที่ใส่ข้าว สำหรับข้าวประเภท Senia/Bahía

07อภิธานศัพท์เทคนิคที่ใช้ร่วมกัน

คำศัพท์	ความหมาย
Fondo	ฐานรส ได้จากโปรตีนที่ผัดจนเหลือง + sofrito + น้ำซุปที่เคี่ยวจนงวด
Sofregit / Sofrito	กระเทียมและมะเขือเทศ (± ปาปริกา) ผัดจนข้นเหมือนแยม ข้าวแบบ seco ของบาเลนเซียส่วนใหญ่ไม่ใส่หัวหอม
Salmorreta	ซอสข้นแบบ Alicante ทำจาก ñora กระเทียม มะเขือเทศ และพาร์สลีย์
Ñora	พริกหวานตากแห้งเม็ดกลมเล็ก (จากลุ่มน้ำ Segura) ทอดเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น
Picada	เครื่องที่โขลกด้วยครก (กระเทียม ñora พาร์สลีย์ ขนมปังทอดหรืออัลมอนด์) แล้วคนลงในน้ำซุป
Socarrat	ข้าวตังก้นกระทะที่เกิดจากการเคี่ยวจนคาราเมล เกิดขึ้นในช่วง 1–2 นาทีสุดท้าย
Sarmiento / Sarment	กิ่งองุ่นที่ตัดแต่ง ให้ไฟแรงจัดและร้อนเร็ว
Serranas / Vaquetes	หอยทากภูเขา (Sphincterochila / Iberus)
Morralla	ปลาหินตัวเล็กหลายชนิดรวมกันสำหรับทำน้ำสต็อก
Allioli	ซอสอิมัลชันจากกระเทียม + น้ำมันมะกอก กินคู่กับข้าวอาหารทะเล

08ระเบียบวิธีและข้อจำกัด

การค้นคว้าทำเป็นภาษาสเปน ภาษาบาเลนเซีย/คาตาลัน และภาษาอังกฤษ โดยใช้คำเรียก "Paella", "Arroz…" และ "Arròs…" แหล่งข้อมูลจัดลำดับความสำคัญดังนี้ (1) เอกสารของ Generalitat (รัฐบาลแคว้น) หน่วยงานท่องเที่ยวระดับเทศบาล และศาลาว่าการเมือง (2) สื่อมวลชนระดับภูมิภาค (El Español Alicante/Valencia, AQUÍ Medios, Valencia Bonita, Alicante Plaza) (3) สื่อสูตรอาหารที่เป็นที่ยอมรับ (Directo al Paladar, 3Cat Cuines, Consum)
ความแตกต่างแบบเมืองต่อเมือง บันทึกจากแหล่งข้อมูลเหล่านี้เมื่อมีอยู่ ในกรณีที่ข้อมูลมีน้อย (มีเครื่องหมาย ⚠️) ความแตกต่างจะถูกสร้างขึ้นใหม่จากแนวปฏิบัติระดับ comarca (เขตปกครองย่อย) และระบุไว้อย่างชัดเจน โปรดตรวจสอบกับแม่ครัวพ่อครัวในท้องถิ่นก่อนอ้างอิงว่าเป็นแบบฉบับมาตรฐาน
ลิงก์ทุกลิงก์ได้มาจากการค้นหาบนเว็บแบบสดในเดือนพฤศจิกายน 2026 URL ของสื่อระดับภูมิภาคบางแห่งอาจเปลี่ยนแปลงได้ตามเวลา