01ภาพรวม
Andalucía (อันดาลูเซีย) คือแหล่งผลิตข้าวที่ใหญ่ที่สุดของสเปน พื้นที่ลุ่มน้ำ marismas del Guadalquivir (มาริสมัส เดล กวาดัลกิบีร์ ที่ลุ่มชุ่มน้ำปากแม่น้ำกวาดัลกิบีร์) ได้แก่ Isla Mayor, La Puebla del Río และ Villafranco ถูกเปลี่ยนเป็นนาข้าวในศตวรรษที่ 20 ส่วนหนึ่งโดยผู้อพยพชาว València แต่การหุงข้าวแบบอันดาลูเซียมีตรรกะเป็นของตัวเอง ตามชายฝั่งส่วนใหญ่จะเป็นแบบ caldoso (กัลโดโซ ข้าวน้ำซุป) คือหม้อของชาวประมงที่ใส่ปลา หอยกุ้ง และปลาหมึกกระดอง (choco โชโก) ปรุงบนฐาน sofrito (โซฟรีโต เครื่องผัดหอมใหญ่กับพริกหยวก) บางครั้งทำให้ข้นด้วย majado (มาคาโด เครื่องโขลก) ที่ทำจากขนมปังทอด และมักหอมกลิ่นไวน์เชอร์รี fino หรือ manzanilla ส่วนพื้นที่ด้านในจะใช้ข้าวคู่กับสัตว์ป่าจากเทือกเขา (นกกระทาป่า กระต่ายป่า กระต่าย) และกับ "arroz con cosas" (อาร์โรซ กอน โกซัส ข้าวรวมมิตร) ของร้าน venta (ร้านอาหารริมทาง) ใน Sevilla มรดกยุค Andalusi ของภูมิภาคนี้เอง (ข้าวถูกนำเข้ามาสู่ al-Andalus) ยังทำให้ของหวานจากข้าวและเครื่องเทศหยั่งรากลึกที่นี่ด้วย
02อนุภูมิภาคทางวัฒนธรรม
| อนุภูมิภาค | เอกลักษณ์ของอาหารข้าว | เมืองสำคัญ |
|---|---|---|
| Marismas del Guadalquivir | ดินแดนนาข้าว: ข้าวเป็ดและข้าวกุ้งเครย์ฟิช arroz con cosas | Isla Mayor, La Puebla del Río, Villafranco |
| Costa de Huelva | ข้าว caldoso ใส่ choco และหอยลาย | Huelva, Punta Umbría, Isla Cristina, Ayamonte |
| Bahía de Cádiz & Sanlúcar | ข้าวอาหารทะเลใส่ fino หรือ manzanilla และ langostino (กุ้งลายเสือ) | Cádiz, Sanlúcar, El Puerto |
| Costa de Málaga | Arroz caldoso marinero (ข้าวน้ำซุปทะเล) ร้าน merendero ริมหาด | Málaga (El Palo, Pedregalejo) |
| Sierras (Morena, Cazorla, Los Pedroches) | ข้าวสัตว์ป่า: นกกระทาป่า กระต่ายป่า กระต่าย | La Carolina, Andújar, Cazorla |
| เมือง Sevilla และพื้นที่ campiña | Arroz a la sevillana / con cosas, arroz campero (ข้าวแบบชนบท) | Sevilla, Dos Hermanas |
03สูตรอาหารในภูมิภาคนี้
| สูตร | เนื้อสัมผัส | พื้นที่ |
|---|---|---|
| Arroz Marinero Andaluz ⚠️ | Caldoso | Málaga, Cádiz |
| Arroz con Perdiz ⚠️ | Caldoso | Sierra Morena, Los Pedroches |
| Arroz a la Sevillana / Arroz con Cosas ⚠️ | Meloso | Sevilla |
| Arroz Caldoso con Pato de las Marismas | Caldoso | Isla Mayor, marismas |
| Arroz con Choco ⚠️ | Caldoso | Huelva |
| Arroz Caldoso de Isla Cristina ⚠️ | Caldoso | Isla Cristina |
| Perol Cordobés ⚠️ | Meloso | Córdoba (วัน San Rafael 24 ต.ค.) |
| Arroz Campero Andaluz | Seco | อันดาลูเซียตอนใน, cortijos (ไร่นาชนบท) |
| Arroz Cortijero de Jaén ⚠️ | Seco | Jaén |
| Arroz Caldoso con Colitas de Cangrejo ⚠️ | Caldoso | Isla Mayor, marismas |
| Cardillos con Arroz / Tagarninas ⚠️ | Meloso | มีร่วมกับ Extremadura |
⚠️ = มีเอกสารออนไลน์น้อย โปรดดูหมายเหตุระดับความน่าเชื่อถือในหน้าสูตรนั้น