01ภาพรวม
หมู่เกาะคานารีไม่ได้ปลูกข้าว แหล่งแป้งหลักของที่นี่คือ gofio (โกฟีโอ แป้งธัญพืชคั่ว) มันฝรั่ง (papas ปาปัส) และมันเทศ ข้าวเข้ามาเป็นอาหารประจำวันพร้อมกับการค้าขาย และกับการอพยพไปและกลับจากคิวบาและเวเนซุเอลา อาหารข้าวของหมู่เกาะจึงดูคล้ายอาหารแคริบเบียน ได้แก่ arroz amarillo (อาร์โรซ อามาริโย ข้าวเหลือง หุงแบบให้ข้าวดูดน้ำจนหมด แต่งสีด้วยหญ้าฝรั่นหรือสีผสมอาหาร มักกินกับ picadillo ปีกาดีโย เนื้อสับผัด) และ arroz a la cubana (ข้าวแบบคิวบา) กับ plátano de Canarias (กล้วยคานารี) ส่วนปลามักกินในรูป sancocho (ซังโกโช ปลา cherne เค็มกับมันฝรั่งและ gofio) มากกว่าจะใส่ในข้าว ผู้เขียนไม่พบเอกสารบันทึกข้าวปลาแบบดั้งเดิมของคานารีเลย
⚠️ อาหารข้าวของคานารีมีเอกสารออนไลน์น้อย โปรดดูหมายเหตุในแต่ละหน้าสูตร
02อนุภูมิภาคทางวัฒนธรรม
| อนุภูมิภาค | เอกลักษณ์ของอาหารข้าว | สถานที่สำคัญ |
|---|---|---|
| Gran Canaria | Arroz amarillo, arroz con picadillo | Las Palmas, Telde |
| Tenerife | Arroz a la cubana กับกล้วยท้องถิ่น | Santa Cruz, La Laguna |
| Islas menores (เกาะเล็ก) | ข้าวแบบทำกินในบ้าน คู่กับ sancocho และ potaje (สตูว์ถั่ว) | La Palma, Lanzarote, Fuerteventura |
03สูตรอาหารในภูมิภาคนี้
| สูตร | เนื้อสัมผัส | พื้นที่ |
|---|---|---|
| Arroz Amarillo Canario ⚠️ | Seco | Gran Canaria, Tenerife |
| Arroz a la Cubana ⚠️ | Seco | ทุกเกาะ (มีร่วมกับ Madrid) |
เบาะแสที่ยังไม่มีไฟล์สูตร (ข้อมูลน้อยเกินกว่าจะบันทึกได้):
- Arroz con lapas (ข้าวหอยฝาเดียว lapa): มีหลักฐานในหมู่เกาะคานารีเพียงแค่คำเล่าขาน ที่นั่นมักนำหอย lapa ไปย่างกับซอส mojo verde (ซอสสมุนไพรสีเขียว) (Diario de Avisos – Lapas canarias) ข้าวหอย lapa ที่มีบันทึกไว้คือ arroz de lapas ของมาเดราและหมู่เกาะอาซอเรส (Ruralea – Arroz de lapas)
- Caldo de millo (Lanzarote): น้ำซุปข้าวโพดที่เสิร์ฟคู่กับถั่วลูกไก่ ข้าว หรือข้าวสาลี ข้าวจึงเป็นแค่เครื่องเคียง (Capture the Atlas – Comidas canarias)
- Arroz seco de vaca canaria (ข้าวแห้งเนื้อวัวคานารี): เป็นเมนูร้านอาหารสมัยใหม่ (Arrocería Ardeola, Garachico, Tenerife) ใช้เนื้อวัวพันธุ์พื้นเมืองคานารี เห็ด และ salmorreta (ซอสพริกแดง) ที่ทำจาก pimienta palmera (พริกพื้นเมืองของเกาะลาปัลมา) (RTVC – Como en casa) เมนูนี้ไม่ใช่อาหารดั้งเดิม จึงบันทึกไว้ตรงนี้แทนที่จะทำเป็นไฟล์สูตร