ประวัติและสูตรอาหาร
ข้าวแห่งสเปน เมืองต่อเมือง
ข้าวเข้ามาสู่คาบสมุทรไอบีเรียพร้อมกับคลองชลประทานของอัล-อันดะลุส ตลอดหลายศตวรรษ ข้าวได้กลายเป็นอาหารท้องถิ่นนับร้อยชนิด แต่ละจานมีกระทะ ไฟ และน้ำซุปเป็นของตัวเอง ที่นี่รวบรวมไว้ทั้งหมด พร้อมประวัติของแต่ละจานและสูตรละเอียดสำหรับทำเอง
สำรวจเมนูทั้งหมดแห้ง ข้นนุ่ม หรือมีน้ำซุป?
ข้าวทุกจานคือเรื่องของน้ำ
108 จาน
Arrocito del Grau de Castelló
Arrosset del Grau
El Grau คือย่านชาวประมงของ Castelló ที่สร้างขึ้นรอบท่าเรือและตลาดประมูลปลา (llotja) ขนบของร้านอาหารที่นี่ให้กำเนิด "arrocito" คำย่อแสดงความเอ็นดูที่คนท้องถิ่นใช้เรียก (แปลว่า "ข้าวจานน้อย") หมายถึงข้าว marinera ปริมาณไม่มาก…
Castelló
Arroz a Banda
Arròs a Banda
"A banda" แปลว่า "แยกกัน" หรือ "ไว้ข้าง ๆ" เมนูนี้คือวิธีของชาวประมงในการเปลี่ยนปลาที่ขายไม่ได้ (morralla ได้แก่ ปลาหิน ปลาแมงป่อง ปลาวีเวอร์ ปลาเกอร์นาร์ด และปูตัวเล็ก) ให้กลายเป็นอาหารสองมื้อ ขั้นแรกพวกเขาต้มปลากับมันฝรั่งและ ñora (ญอรา…
Alacant · València
Arroz a la Alicantina
Arròs a l'Alacantina
นี่คือปาเอย่าแบบ mar i muntanya (ทะเลและภูเขา) ของอาลิกันเตเอง หอยลาย หอยแมลงภู่ กุ้งมังกรเล็ก (cigala) และหมึกกล้วยอยู่ในกระทะเดียวกับไก่ ถั่วลันเตา และพริกหวานแดง ทั้งหมดผสานกันด้วย sofrito (เครื่องผัดฐาน) จากกระเทียม มะเขือเทศ และน้ำมันมะกอก…
Alacant
Arroz a la Asturiana
Arroz con Cosas Asturiano
"arroz con cosas" ("ข้าวใส่ของ") จานใหญ่ประจำวันอาทิตย์ของบ้านชาวอัสตูเรียส รวมเนื้อหมูและสัตว์ปีกของภูมิภาคไว้ด้วยกัน ได้แก่ ซี่โครงหมู เนื้อหมูแดงหรือขาหมูสด ไก่ ไส้กรอกขาวสด และ chorizo (ไส้กรอกหมูปาปริกา) สด พร้อมถั่วลันเตา มักใช้ต้นกระเทียมต้น…
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco
Arroz a la Cazuela
Arròs a la Cassola
สารานุกรม Gran Enciclopèdia Catalana นิยาม arròs a la cassola ว่าเป็นข้าวที่หุงใน cassola "กับปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผัก ฯลฯ" เป็นเมนูที่ "ผสมผสานได้หลากหลายแบบ" ใน Barcelona นี่คือข้าวประจำวันอาทิตย์และวันเทศกาล VilaWeb ระบุว่าก่อนที่ canelons…
Cataluña
Arroz a la Cubana (Canarias)
Arroz con Huevo y Plátano
จานนี้ประกอบด้วยข้าวสวย ซอสมะเขือเทศ ไข่ดาว และกล้วยทอด (กล้วยกล้าหรือกล้วยหอม ในคานารีใช้ plátano de Canarias กล้วยพันธุ์ท้องถิ่น) บางครั้งมี papas fritas (มันฝรั่งทอด) หรือไส้กรอกด้วย ชื่ออาหารชี้ไปยังโลกแคริบเบียนในศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20…
Canarias · Comunidad de Madrid
Arroz a la Sevillana
Arroz con Cosas
จังหวัดเซบียาคือแหล่งผลิตข้าวอันดับหนึ่งของสเปน พื้นที่บึง marismas del Guadalquivir รอบ Isla Mayor ถูกระบายน้ำและเปลี่ยนเป็นนาข้าวในศตวรรษที่ 20 โดยเฉพาะโดยชาวนาข้าวบาเลนเซียที่มาตั้งถิ่นฐานที่นั่นตั้งแต่ทศวรรษ 1920–1930 ข้าวผสมของภูมิภาคนี้…
Andalucía
Arroz a la Zamorana
Arroz Zamorano
Arroz a la zamorana คือเมนูข้าวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของแคว้นกัสติยาและเลออน และเป็นผลผลิตของ matanza (ฤดูฆ่าหมูประจำปี) ครอบครัวชนบทในเขต (comarca) Aliste ใช้หมูทุกส่วน ชิ้นส่วนชั้นดี (แฮม หมูสามชั้น chorizo ซี่โครง) ถูกใส่รวมกับส่วนที่ราคาถูกกว่า (หู…
Castilla y León
Arroz a la Zaragozana
Arroz a la Aragonesa
อาหารบ้านแบบอารากอนนิยมใส่ข้าวลงในสตูว์ (cazuela aragonesa, colas de cordero (หางแกะ) กับข้าว, conejo en salmorejo (กระต่ายซอสเปรี้ยว) กับข้าว) มากกว่าจะหุงในกระทะแบน ข้าว "a la zaragozana" ก็น่าจะเดินตามตรรกะนั้น คือใช้ฐานรส chilindrón…
Aragón, Navarra y La Rioja
Arroz al Horno
Arròs al Forn
Arròs al forn คือข้าวที่เกิดจาก olla (หม้อต้มเนื้อรวม) คิดค้นขึ้นเพื่อใช้น้ำซุป ถั่วลูกไก่ และเนื้อสัตว์ที่เหลือจาก cocido (สตูว์ต้มเนื้อและถั่ว ที่เรียกกันว่า olla หรือ putxero) ของวันเสาร์ พอถึงวันจันทร์ แต่ละบ้านจะนำหมู ไส้กรอก…
València
Arroz al Horno con Guisantes
Arròs al Forn amb Pèsols
นี่คือฉบับฤดูใบไม้ผลิของ arròs al forn (ข้าวอบ) แทนที่จะใช้ถั่วลูกไก่และของเหลือจาก cocido (สตูว์ต้ม) ของฤดูหนาว ฉบับนี้ใช้ถั่วลันเตาสด (และถั่วปากอ้าถ้าต้องการ) จาก huerta (สวนผัก) ต้มก่อนในน้ำใส่เกลือและหญ้าฝรั่น…
València
Arroz al Horno con Pasas y Garbanzos
Arròs al Forn amb Panses i Cigrons (Arròs Viudo)
เมนูนี้คือแฝดช่วงเทศกาลมหาพรต (Cuaresma) ของ arròs al forn (ข้าวอบหม้อดิน) เป็น arròs viudo ("ข้าวแม่หม้าย") ที่ "que no se acompaña de ninguna carne" คือไม่ใส่เนื้อสัตว์ใด ๆ เลย โดยใช้ลูกเกดและถั่วลูกไก่แทนเนื้อหมู ไส้กรอก และ morcilla…
València
Arroz al Horno de Alubias y Nabos
Arròs al Forn de Fesols i Naps
arròs amb fesols i naps ที่รู้จักกันดีคือข้าวหม้อแบบมีน้ำซุปของฤดูหนาว จานนี้คือฉบับอบในเตาของเมนูดังกล่าว และเป็นฉบับไม่ใส่เนื้อสัตว์ มีเพียงถั่ว หัวผักกาดเทอร์นิปหรือ nap-i-col (นัปอีโกล หรือโคห์ลราบี) กระเทียมหนึ่งหัว น้ำมัน ปาปริกา และพริกไทยดำ…
València
Arroz al Horno de Anguilas y Judías
Arròs al Forn d'Anguiles i Bajoques
ข้าวอบที่หาได้ยากจานนี้นำปลาไหล ซึ่งเป็นปลาที่ใช้ทำ all i pebre (สตูว์ปลาไหลกระเทียมพริก) ของ L'Albufera มาอยู่รวมกับผักของ paella ได้แก่ bajoqueta (ถั่วแขกฝักแบน) tavella (ถั่วขาวสด) และ garrofó (ถั่วลิมาเมล็ดใหญ่)…
València
Arroz Amarillo Canario
Arroz Canario
อาหารคานารีอยู่ระหว่าง Castilla, Andalucía, แอฟริกา และทวีปอเมริกา และข้าวเข้ามาสู่โต๊ะอาหารประจำวันของหมู่เกาะส่วนหนึ่งผ่านผู้อพยพที่กลับมาจากคิวบาและเวเนซุเอลา Arroz amarillo เป็นข้าวเครื่องเคียงและข้าวพื้นฐาน แต่งสีด้วยหญ้าฝรั่น…
Canarias
Arroz Caldero del Mar Menor
Caldero Murciano
ตามข้อมูลของสภาเทศบาล San Pedro del Pinatar caldero มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เมื่อชาวประมงแห่ง Mar Menor นำปลาที่ขายในตลาดไม่ได้มาปรุงในหม้อเหล็กบนเรือ จากเรือ เมนูนี้ย้ายขึ้นฝั่งไปสู่บาร์และ ventas (ร้านอาหารริมทาง) ของ Cabo de Palos และ San Pedro…
Región de Murcia
Arroz Caldoso con Bogavante
Arròs Caldós amb Llamàntol
Arroz caldoso con bogavante (ข้าวน้ำกุ้งมังกรยุโรป) คือข้าวสำหรับงานฉลองของชายฝั่ง สั่งกินในมื้อกลางวันวันอาทิตย์ ช่วงคริสต์มาส และงานรวมญาติ บล็อกหนึ่งใน Alicante บรรยายว่าเป็นเมนูประจำงานเฉลิมฉลองของ comarca (อำเภอ)…
Alacant · València
Arroz Caldoso con Bogavante del Cantábrico
Arroz con Lumbrigante (Rinlo y la Mariña)
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco
Arroz Caldoso con Colitas de Cangrejo de Isla Mayor
Arroz con Cangrejos de las Marismas
Isla Mayor ถือกำเนิดจากข้าว นาข้าวถูกบุกเบิกในที่ลุ่มชุ่มน้ำ Guadalquivir ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 และเมืองก็เติบโตขึ้นรอบ ๆ นาข้าวนั้น (ดูข้อถกเถียงเรื่องการตั้งถิ่นฐานได้ในหน้าประวัติศาสตร์) หลายสิบปีต่อมา กุ้งเครย์ฟิชแดงอเมริกัน (Procambarus…
Andalucía
Arroz Caldoso con Pato de las Marismas
Arroz de Pato Cortijero
นาข้าวในบึงแม่น้ำ Guadalquivir คือพื้นที่ปลูกข้าวที่ใหญ่ที่สุดของสเปน และเช่นเดียวกับ L'Albufera ที่นี่เต็มไปด้วยนกน้ำ Directo al Paladar บันทึก "arroz caldoso con pato" ไว้ว่าเป็นสูตรดั้งเดิมของ cortijo ในพื้นที่บึงเซบียา…
Andalucía
Arroz Caldoso de Isla Cristina
Arroz Caldoso con Almejas y Marisco Onubense
Isla Cristina เป็นหนึ่งในท่าเรือประมงสำคัญของสเปน ก่อตั้งขึ้นหลังแผ่นดินไหวลิสบอนปี 1755 โดยพ่อค้าปลาเค็ม (salazón) ชาวคาตาลันและบาเลนเซีย และยังคงมีวัฒนธรรมโรงงานปลากระป๋อง mojama (โมคามา เนื้อปลาทูน่าตากแห้ง) และการประมูลปลาที่เข้มแข็ง…
Andalucía
Arroz Caldoso de Langostinos de Vinaròs
Arròs Caldós de Llagostins de Vinaròs
Castelló
Arroz Caldoso de Sepia y Coliflor
Arròs de Sèpia i Col-i-flor
ข้าวน้ำฤดูหนาวที่ต้มปลาหมึกกระดองก่อนครึ่งชั่วโมง ซึ่งไม่ค่อยพบนัก เพราะสูตรส่วนใหญ่จะจี่หรือผัดปลาหมึกให้เกรียมก่อน การต้มช่วยให้ได้น้ำซุปและทำให้เนื้อปลาหมึกนุ่ม จากนั้นจึงใส่กะหล่ำดอกทอดและปาปริกา เมนูนี้อยู่ในตระกูล arrossos caldosos amb peix…
València
Arroz Campero Andaluz
Arroz con Cosas (de Campo)
Andalucía
Arroz Clarico (con Hierbabuena)
Arroz Clarico de la Vega Baja
ชื่อบอกทุกอย่าง clarico คือคำย่อเชิงเอ็นดูของ claro ("บาง ใส") ในภาษาถิ่น Vega Baja และ Murcia หมายถึงข้าวที่ต้มในน้ำซุปใสปริมาณมาก ตรงข้ามกับ potaje ถั่วที่ข้นหรือ paella แบบแห้ง จานนี้อยู่ในวัฒนธรรม cocido (สตูว์ต้มเนื้อกับถั่ว) ของ comarca…
Alacant · Región de Murcia
Arroz con Acelgas
Arròs amb Bledes (Arròs en Banderetes)
Arròs amb bledes คือข้าวประจำเทศกาลมหาพรต (Quaresma ช่วงถือศีลอดก่อนอีสเตอร์) อย่างแท้จริง ไม่มีเนื้อสัตว์ แต่สร้างรสจากผักชาร์ด (bledes) ถั่วขาว และมันฝรั่ง ซึ่งล้วนเป็นผลผลิตจากสวน huerta ที่หาได้ตลอดช่วงปลายฤดูหนาว ชื่อเล่น arròs en banderetes…
València
Arroz con Alcachofas de Benicarló
Arròs amb Carxofes de Benicarló
Castelló
Arroz con Almejas
Arroz con Ameixas
อ่าว rías (เรียส อ่าวปากแม่น้ำ) ของ Galicia เป็นแหล่งหอยที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดแห่งหนึ่งของยุโรป Carril (Vilagarcía) มีชื่อเสียงเรื่องหอยลาย และ mariscadoras (มาริสกาโดรัส หญิงเก็บหอย) ที่เดินเก็บหอยตามหาดก็เป็นสถาบันทางวัฒนธรรม Almejas a la marinera…
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco
Arroz con Alubias y Nabos
Arròs amb (en) Fesols i Naps
นี่คือข้าวฤดูหนาวอันยิ่งใหญ่ของชนบทบาเลนเซีย รู้จักกันในชื่อ caldera, caldera de l'horta, olla pobre หรือ arròs junt ด้วย มีที่มาจากฤดูฆ่าหมู (la matança) โดยใช้ขาหมู หูหมู หมูสามชั้น และ morcilla (ไส้กรอกเลือด) หรือ botifarra (ไส้กรอกหมู) สด…
València
Arroz con Bacalao de Vigilia (La Mancha y Extremadura)
Arroz de Cuaresma
ปลาค็อดเค็มคือโปรตีนประจำเทศกาลมหาพรตทั่วแผ่นดินตอนในของสเปน ซึ่งอยู่ห่างไกลจากปลาสด ปลาค็อดมาถึงทางล่อและทางรถไฟ โดยถนอมไว้ในเกลือ อาหารมหาพรตของ La Mancha ให้กำเนิด potaje de vigilia ที่ใส่ถั่วลูกไก่ ปลาค็อด และผักโขม castañuelas de bacalao ของ…
Castilla-La Mancha y Extremadura
Arroz con Bacalao y Coliflor
Arròs amb Bacallà i Coliflor
นี่คือข้าวสำหรับช่วงมหาพรตและสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ (Quaresma, Setmana Santa) ในวันถือศีลห้ามกินเนื้อสัตว์ ครัวเรือนจึงใช้ปลาค็อดเค็ม ปลาถนอมอาหารสำหรับวันอดอาหารของพื้นที่ตอนในแถบเมดิเตอร์เรเนียน กับกะหล่ำดอก ซึ่งอร่อยที่สุดในช่วงปลายฤดูหนาว Valencia…
Alacant · València
Arroz con Boquerones y Pava (Coliflor)
Arroz Huertano de Boquerones
ข้าวของ huerta ที่จับคู่ปลาเมดิเตอร์เรเนียนราคาถูกที่สุดอย่าง boquerón (โบเกรอน ปลากะตักสด) เข้ากับกะหล่ำดอกฤดูหนาว ajos tiernos (กระเทียมอ่อน) สองกำ และพริกหวานแดง บันทึกไว้โดย Federación de Peñas Huertanas ในตำราอาหาร Un paseo por la huerta…
Región de Murcia
Arroz con Borrajas y Almejas
Borrajas con Arroz y Almejas
Aragón, Navarra y La Rioja
Arroz con Cangrejos (La Bañeza)
Arroz con Cangrejos de Río Bañezano
ตามแหล่งข้อมูลของ RENC ขนบการกินกุ้งเครย์ฟิช (cangrejo de río) ของ La Bañeza มีอายุ "กว่าสองศตวรรษ" การบรรจบกันของแม่น้ำสามสายทำให้จับกุ้งเครย์ฟิชได้ตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายน และการจับกุ้งก็กลายเป็นข้ออ้างสำหรับการรวมญาติและ tertulia (วงสนทนา)…
Castilla y León
Arroz con Chipirones y Ajos Tiernos
Arròs amb Xipirons i Alls Tendres
ข้าวฤดูใบไม้ผลิของชายฝั่ง Alicante ปลาหมึกตัวเล็ก (chipirones ชิปิโรเนส ภาษาบาเลนเซียเรียก xipirons) จับคู่กับกระเทียมอ่อน (ajos tiernos อาโฮสเตียร์โนส) ซึ่งเริ่มมีในสวนผักตั้งแต่ปลายฤดูหนาว สำนักงานการท่องเที่ยวของเมือง Alicante…
Alacant
Arroz con Choco
Onubense
ชาว Huelva ได้รับฉายาว่า choqueros เพราะความผูกพันกับ choco (โชโก) ปลาหมึกกระดองท้องถิ่นที่เนื้อนุ่มมากและหนวดสั้น Papas con choco คือสตูว์ชาวประมงที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัด และการเติมข้าวลงไป หรือใช้ข้าวแทนมันฝรั่ง ทำให้ได้ arroz con choco…
Andalucía
Arroz con Conejo
Arròs amb Conill
กระต่ายเป็นเนื้อสัตว์ที่หาง่ายที่สุดในชนบท เลี้ยงไว้ในลานบ้านทุกหลัง (conejo de corral กระต่ายเลี้ยงในคอก) หรือล่าจาก monte (ป่าละเมาะบนเขา) ส่วนหอยทากนั้นมีตามฤดูกาลและเตรียมยาก ต้องเก็บหลังฝนตก ขังให้คายของเสียหลายวัน แล้วลวก…
Alacant · València · Región de Murcia
Arroz con Conejo y Caracoles
Arròs amb Conill i Caragols (Arroz con Conejo y Serranas)
นี่คือข้าวของพื้นที่ตอนในที่แห้งแล้งของ Alicante ดินแดนแห่งไร่องุ่นและสวนอัลมอนด์ เดิมเป็นอาหารของนักล่าและคนเลี้ยงแกะ สร้างขึ้นจากสิ่งที่ monte (ป่าเขา) มอบให้ ได้แก่ กระต่ายป่า หอยทากภูเขา ไธม์และโรสแมรี…
Alacant
Arroz con Conejo y Caracoles (Aragón, Navarra y La Rioja)
Arroz de Monte del Valle del Ebro
หอยทาก (caracoles, cargols) เป็นอาหารเทศกาลที่หยั่งรากลึกตลอดลุ่มแม่น้ำเอโบร ใน La Rioja เป็นอาหารคืนก่อนวันคริสต์มาส และยังได้รับความนิยมใน Haro กระต่ายเป็นสัตว์ล่าขนาดเล็กมาตรฐานของทุ่งหญ้าแห้ง (Monegros, Bardenas)…
Aragón, Navarra y La Rioja
Arroz con Conejo y Caracoles Catalán
Arròs amb Conill i Cargols
กระต่ายกับหอยทากเป็นคู่วัตถุดิบในข้าวที่พบทั่วพื้นที่แห้งแล้งตอนในทางตะวันออกของสเปน ตั้งแต่ ข้าวแบบภูเขา (serrana) ของ Alicante ไปจนถึง Aragón ฉบับกาตาลุญญาโดดเด่นด้วยสามอย่าง คือทำใน cassola แทนกระทะ paella ใส่ถั่วแขก (mongeta tendra) และใช้ nyora…
Cataluña
Arroz con Conejo y Caracoles Murciano
Arroz con Conejo y Serranas
แหล่งข้อมูลของ Murcia บรรยายว่าข้าวที่หุง "a la lumbre" (บนกองไฟฟืนแบบเปิด) เป็นเสาหลักหนึ่งของอาหารในแคว้นนี้ และข้าวกระต่ายกับหอยทากคือแบบคลาสสิก นี่คือฝั่ง Murcia ของประเพณีข้าวภูเขาเดียวกันกับของแผ่นดินด้านในของ Alicante…
Región de Murcia
Arroz con Costra
Arròs amb Crosta (Arroz y Costra)
arroz con costra เป็นหนึ่งในอาหารข้าวที่มีการบันทึกไว้เก่าแก่ที่สุดในสเปน ทั้ง Elche และ Orihuela ต่างอ้างว่าเป็นของตน ขนบของ Orihuela ระบุว่าสูตรยุคแรกมาจาก Convento de la Santísima Trinidad de Orihuela (อารามพระตรีเอกภาพแห่ง Orihuela)…
Alacant
Arroz con Galeras y Alcachofas
Arròs amb Galeres i Carxofes
Castelló
Arroz con Habas Peladas
Arròs amb Fava Pelà (Fava Pelada)
Alacant
Arroz con Hígado de Toro
Arròs amb Fetge de Bou
นี่คือข้าวเครื่องใน ใช้ตับ ต่อมไทมัส (molleja) หัวใจ และ entrañas (เนื้อกะบังลม) ของวัวกระทิง ยืดปริมาณด้วยถั่วลูกไก่และ escarole (ผักเอสคาโรล ผักใบตระกูลชิโครีรสขมอ่อน ๆ) จำนวนมาก RENC จัดให้อยู่ในกลุ่ม "อาหารที่ถูกลืมหรืออาหารที่กินเป็นครั้งคราว"…
València · Alacant
Arroz con Leche
Arròs amb Llet / Arroz con Leche Requemado
ข้าวต้มในนมหวานเป็นหนึ่งในวิธีปรุงข้าวที่เก่าแก่ที่สุดของสเปน โดยทั่วไปเชื่อกันว่าข้าวหวานใส่นมหรือน้ำผึ้งสืบย้อนไปถึงอาหารยุค Andalusi และอาหารเมดิเตอร์เรเนียนยุคกลาง (เอกสารเรื่องสายเลือดนี้เป็นแบบกว้างๆ ไม่เฉพาะเจาะจง) Asturias…
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco · Comunidad de Madrid · València
Arroz con Liebre
Arroz Meloso de Liebre (La Mancha y Extremadura)
กระต่ายป่า (liebre) คือสัตว์ล่าขนาดเล็กที่ล้ำค่าของทุ่งธัญพืชโล่งกว้างของ La Mancha และ dehesa (ทุ่งหญ้าสลับป่าโอ๊ก) ของ Extremadura อาหาร La Mancha นำมาทำ gazpacho manchego (เนื้อสัตว์ล่ากับแผ่นแป้งแบน) และ morteruelo…
Castilla-La Mancha y Extremadura
Arroz con Magra, Costillejas y Verduras
Arroz Huertano Murciano
Huerta de Murcia คือที่ราบชลประทานของแม่น้ำ Segura ที่ได้รับน้ำจากระบบคลองสมัยอันดาลูซี (acequias คลองส่งน้ำ และ azarbes คลองระบายน้ำ) ข้าววันอาทิตย์ประจำบ้านของที่นี่คือการผสมหมู (magra เนื้อหมูไม่ติดมัน และ/หรือ costillejas ซี่โครงหมูท่อนสั้น)…
Región de Murcia
Arroz con Mariscos y Pescados de Candamo
Arroz de Grullos
ข้าวอาหารทะเลของ Asturias ที่สร้างขึ้นจากของทะเลแห่งทะเล Cantabria ได้แก่ andaricas (ปูกำมะหยี่ velvet crab หรือ nécoras) cigalas (กุ้งมังกรนอร์เวย์ตัวเล็ก) หอยลาย และกุ้ง ร่วมกับ pixín (คำเรียกปลาแองเกลอร์หรือปลามังค์ฟิชในภาษาอัสตูเรียส)…
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco
Arroz con Miel de Bogarra
Arroz con Miel Navideño (Sierra de Albacete)
ในหมู่บ้านภูเขาห่างไกลของ Sierra แห่ง Albacete น้ำผึ้งจากรังผึ้งที่เก็บน้ำหวานดอกโรสแมรี่และไทม์คือสารให้ความหวานดั้งเดิม RENC บันทึก arroz con miel (ข้าวน้ำผึ้ง) ที่กินช่วงคริสต์มาสใน Bogarra ข้าวต้มกับเปลือกส้มและเปลือกเลมอนและอบเชย…
Castilla-La Mancha y Extremadura
Arroz con Pata de Ternera
Arròs amb Pota de Vedella
นี่คือข้าวคลาสสิกของชนชั้นแรงงานในเมือง Alicante และเป็นข้าวฤดูหนาว ใช้ชิ้นส่วนที่ถูกที่สุดและมีเจลาตินมากที่สุด คือขาลูกวัว ร่วมกับถั่วลูกไก่ botifarra de ceba (โบติฟาร์รา เด เซบา ไส้กรอกเลือดผสมหอมใหญ่) และ chorizo (ไส้กรอกหมูรมควันปาปริกา) แคมเปญ…
Alacant
Arroz con Pato
Arròs amb Ànec (Arròs d'Ànec de l'Albufera)
L'Albufera คือพื้นที่ชุ่มน้ำที่สำคัญที่สุดของยุโรปสำหรับเป็ดที่อพยพมาพักหนาว ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมกราคม วันล่าสัตว์ที่มีการควบคุม (tirades) เคยส่งเป็ดป่า (collverd เป็ดแมลลาร์ด, sivert เป็ดทีล, bragat) ให้หมู่บ้านรอบทะเลสาบมาแต่ดั้งเดิม Sueca…
València
Arroz con Pava (Pavo)
Arròs amb Titot
La Vega Baja มีประเพณีการเลี้ยงไก่งวงดำสเปนมายาวนาน ที่ Almoradí ไก่งวงจะถูกขุนในช่วงท้ายด้วยอาหารที่ผสมไวน์ จนได้ pava borracha ("ไก่งวงเมา") อันเลื่องชื่อ ซึ่งเนื้อจะเข้มข้นและมีไขมันแทรกมากกว่า ช่วงคริสต์มาส ไก่งวงจะถูกนำไปทำ cocido con pelotas…
Alacant
Arroz con Perdiz
Arroz Caldoso de Perdiz (Sierras de Jaén y Córdoba)
นกกระทาขาแดง (perdiz roja) คือสัตว์ล่าขนาดเล็กที่เป็นเอกลักษณ์ของ dehesa (ทุ่งหญ้าป่าโอ๊ก) และเทือกเขาที่ปลูกมะกอก การล่านกกระทาเป็นพิธีทางสังคมที่มีมาหลายศตวรรษใน Jaén ที่ La Carolina ร้านอาหารเชี่ยวชาญเรื่องนกกระทาทั้งแบบปาเต้ แบบดอง (escabeche)…
Andalucía · Castilla-La Mancha y Extremadura
Arroz con Pitu de Caleya
Arroz con Pitu
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco
Arroz con Rape y Gamba Roja
Arròs amb Rap i Gamba Roja
เมนูคลาสสิกสมัยใหม่ของ Alicante ในทำเนียบ "Ciudad del Arroz" (เมืองแห่งข้าว) ผสานของทะเลชั้นเลิศสองอย่างเข้าด้วยกัน คือปลาแองเกลอร์ (rape ภาษาบาเลนเซียเรียก rap ปลาเนื้อแน่นมีเจลาตินสูงที่คงรูปได้ดี) และกุ้งแดง ซึ่งหัวมีมันกุ้งรสเข้มข้นมาก…
Alacant
Arroz con Sepia y Alcachofas
Arròs amb Sépia i Carxofa
นี่คืออาหาร mar i muntanya (ทะเลกับภูเขา) ฤดูหนาวแบบคลาสสิกของชายฝั่งบาเลนเซีย ปลาหมึกกระดอง (sepia) จากเรือประมงชายฝั่งจับคู่กับอาร์ติโชกจาก huerta (สวนผัก) ซึ่งฤดูกาล (พฤศจิกายนถึงเมษายน) ตรงกับช่วงที่ปลาหมึกกระดองดีที่สุด Generalitat…
València · Castelló
Arroz Cortijero de Jaén
Arroz Cortijero (ข้าวแบบไร่ cortijo)
ข้าวของฟาร์ม cortijo ในสวนมะกอกของ Jaén ซึ่งเป็นจังหวัดที่ผลิตน้ำมันมะกอกได้มากที่สุดในโลก สิ่งที่ทำให้จานนี้แตกต่างจากข้าวสเปนจานอื่นคือรสชาติที่มาจากเนื้อหมูแปรรูป (แฮม serrano ที่ยังไม่ผ่านการบ่มนาน และ chorizo ไส้กรอกหมูปาปริก้า) และมะกอกเขียว…
Andalucía
Arroz de Ayuno de Calasparra
Arroz de Vigilia con Bacalao
Calasparra ปลูกข้าวมาตั้งแต่อย่างน้อยศตวรรษที่ 14 ในปี 1986 ข้าวของที่นี่กลายเป็นข้าวแห่งแรกของโลกที่ได้รับ Denominación de Origen (การรับรองแหล่งกำเนิด) และเป็น D.O. แรกของสเปนที่ไม่ใช่ไวน์ ข้าวที่จำหน่ายภายใต้ D.O.
Región de Murcia
Arroz de Boquerones y Espinacas
Arròs amb Espinacs i Aladrocs
ข้าวประหยัดแบบทะเลผสม huerta (สวนผัก) ของสองอย่างที่ถูกที่สุดที่ครอบครัวริมทะเลซื้อได้ คือปลากะตักสดกำมือหนึ่งกับผักโขมฤดูหนาวหนึ่งกำ ปลากะตักจะผ่าแผ่ออกแบบผีเสื้อ ทอดเบาๆ แล้ววางกลับลงบนหน้าข้าวตอนท้าย fumet (ฟูเมต์ น้ำสต๊อกปลา)…
Alacant · València
Arroz de la Plana
Arròs de la Plana (Paella de l'Horta Castellonenca)
La Plana คือที่ราบชายฝั่งที่มีระบบชลประทานของ Castellón ซึ่งในศตวรรษที่ 19 และ 20 ได้เปลี่ยนเป็นทะเลแห่งสวนส้มที่มีสวนผักแทรกอยู่ วัฒนธรรม paella ของที่นี่ผูกพันอย่างใกล้ชิดกับเทศกาล Magdalena ของ Castelló ในช่วง Romeria de les Canyes และ Festes de…
Castelló
Arroz de Langosta Menorquín
Arròs de Llagosta (Fornells)
Islas Baleares
Arroz de las Riberas del Turia
Arròs de les Riberes del Túria
ในศตวรรษที่ 17 และ 18 มีการปลูกข้าวพันธุ์ Sénia ริมแม่น้ำ Túria ตามพระราชโองการ โดยเฉพาะที่ Riba-roja จนกระทั่งโรคระบาดพืชทำลายผลผลิตทั้งหมด และการทำนาข้าวก็หายไปจากพื้นที่ ต่อมาส้มก็เข้ามาแทนที่ในสวนผัก (huerta)…
València
Arroz de los Tres Puñaos
Arroz de Vigilia (Arroz Clarico de Vigilia)
นี่คือข้าวช่วงเทศกาลมหาพรต (Cuaresma) และวันถือศีล (vigilia) อันยิ่งใหญ่ของ Vega Baja เป็นอาหารไม่ใส่เนื้อสัตว์ของชาวสวนยากจน ชื่อเมนูมาจากระบบการตวง คือใส่สามกำมือ (tres puñaos) ลงในหม้อ ได้แก่ ถั่ว (habichuelas หรือ alubias) หนึ่งกำมือ…
Alacant
Arroz de Matanza Ibicenco
Arròs de Matances (Eivissa)
บนเกาะอีบิซา matances (การชำแหละหมู) ในฤดูหนาวเป็นแหล่งโปรตีนตลอดทั้งปี ส่วนใหญ่อยู่ในรูปไส้กรอกหมัก เช่น sobrassada และ botifarró ข้าวที่ทำในวันชำแหละหมูใช้เนื้อสด ตามที่สื่อของอีบิซาระบุ ฐานของจานนี้คือข้าว หมูเนื้อแดงและไก่ น้ำซุป และ picada…
Islas Baleares
Arroz de Montaña Catalán
Arròs de Muntanya (Cerdanya, Terres de Lleida)
บนที่สูงของเทือกเขาพิเรนีส ข้าวเป็นของฟุ่มเฟือยที่ต้องซื้อหา ส่วนโปรตีนมาจากฟาร์มและป่า สูตร arròs de muntanya (ข้าวภูเขา) ของการท่องเที่ยว Cerdanya เองใช้กระต่ายและซี่โครงหมูผัดจนเหลืองทอง sofregit (เครื่องผัดฐานแบบกาตาลัน) จากหอมใหญ่ กระเทียม…
Cataluña
Arroz de Montaña de Castellón
Arròs de Muntanya (amb Conill, Caragols i Bolets)
พื้นที่ด้านในของ Castellón เป็นดินแดนสูง หนาว และมีประชากรเบาบาง เต็มไปด้วยบ้านไร่ masía ปศุสัตว์ และการล่าสัตว์ ข้าวของที่นี่รวบรวมสิ่งที่ภูเขามอบให้ ได้แก่ กระต่าย (ป่าหรือเลี้ยง) หอยทาก (vaquetes, caragols serrans หอยทากภูเขา)…
Castelló
Arroz de Pals a la Cazuela
Arròs de Pals a la Cassola (Empordà)
ข้าวที่ Pals มีประวัติยาวนานแต่ขาดช่วง งานศึกษาภาษากาตาลันชิ้นหนึ่งระบุว่าโรงสีข้าวของเมืองมีมาตั้งแต่ปี 1452 การปลูกข้าวขยายตัวในศตวรรษที่ 16 และ 17 แต่การระบาดของโรค (มาลาเรียจากนาข้าวที่มีน้ำขัง) ทำให้เกิดความขัดแย้ง จนการปลูกข้าวถูกยกเลิกในปี…
Cataluña
Arroz de Renda
Arròs de Renda
ข้าวเรียบง่ายจากพื้นที่ด้านในของ Marina ใส่หอยทาก ถั่วลิมา และพริกหวานแดง แทบไม่ใช้น้ำมันเลย (½ ช้อนโต๊ะสำหรับสี่คน) ใช้ garrofó (การ์โรโฟ ถั่วลิมาเมล็ดใหญ่) ซึ่งที่ Xàbia เรียกว่า fesols de la peladilla และหอยทากเป็นๆ…
Alacant
Arroz de Ribera del Delta del Ebro
Arròs de Ribera (Arròs a Banda del Delta, amb Ànec i Anguila)
สามเหลี่ยมปากแม่น้ำเอโบรคือแหล่งปลูกข้าวหลักของกาตาลุญญา ได้รับการคุ้มครองด้วย D.O.P.
Cataluña
Arroz de Trilla
Arròs de Batre
Alacant
Arroz de Verduras de la Vega Baja
Arroz de Verano (con Habas y Alcachofas)
La Vega Baja คือที่ราบน้ำท่วมถึงที่มีระบบชลประทานของแม่น้ำ Segura เป็นหนึ่งใน huerta (สวนผักชลประทาน) ที่มีการเพาะปลูกต่อเนื่องยาวนานที่สุดในยุโรป ได้น้ำจาก acequias (คลองส่งน้ำ) และ azarbes (คลองระบายน้ำ) ที่สร้างตั้งแต่สมัยอันดาลุส…
Alacant
Arroz del Pedrón de Parayo
Arroz de San Pedro con Anguilas y Cangrejos
ข้าวแห่งมิตรภาพและวัน San Pedro (29 มิถุนายน) แหล่งข้อมูลของ RENC เล่าว่าในทศวรรษ 1940–50 เพื่อนกลุ่มหนึ่งมักมาพบกันที่ Pedrón de Parayo เพื่อพูดคุยและพักจากงานประจำวัน "สองวันก่อนหน้า บางคนวางสายเบ็ดดักปลาไหล วันก่อนหน้า…
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco
Arroz del Señorito
Arròs del Senyoret
"Senyoret" (เซนโยเรต) แปลว่า "คุณชายน้อย" หรือ "นายน้อย" ทุกอย่างในข้าวนี้มาแบบแกะเปลือก ล้าง และเลาะกระดูกเรียบร้อยแล้ว ผู้กินจึงไม่ต้องแตะเปลือกเลย เรื่องเล่าหนึ่งยกเครดิตให้แม่ครัวประจำบ้านที่ทำข้าวนี้ให้ señorito (คุณชาย)…
Alacant · València
Arroz Empedrado
Arròs Empedrat
"Empedrat" (เอมเปดรัต) แปลว่า "ปูด้วยหินกรวด" หรือ "ปูด้วยก้อนหิน" ชื่อนี้มาจากถั่วขาวที่กระจายอยู่บนผิวหน้าข้าวเหมือนก้อนหินปูถนน มันคือ arròs al forn (ข้าวอบ) ฉบับมหาพรต โดยแทนที่หมูและไส้กรอกด้วยปลาค็อดเค็ม (bacallà บากาญา)…
València
Arroz Empedrao (Empedrado) Murciano
Región de Murcia
Arroz Marinero Andaluz
Arroz Caldoso Marinero (Málaga y Cádiz)
ในอันดาลูเซีย ข้าวริมทะเลส่วนใหญ่กินแบบมีน้ำซุป คือหม้อข้าว ปลา และหอยของชาวประมงที่สร้างขึ้นจากน้ำซุป ที่ Málaga "arroz caldoso marinero" นี้ถือกำเนิดจากเรือ jábega (เรือประมงพื้นบ้าน) และ merenderos (ร้านอาหารริมหาด) ของ El Palo และ Pedregalejo…
Andalucía
Arroz Marinero Balear
Arròs de Peix (Caldós de Pescadors)
เช่นเดียวกับชายฝั่งบาเลนเซียและมูร์เซีย ชาวประมงแบลีแอริกนำปลาที่ขายไม่ได้มาต้มกับมันฝรั่งและหญ้าฝรั่น แล้วหุงข้าวในน้ำซุปนั้น ตำราอาหารดั้งเดิมของอีบิซาระบุ bullit de peix amb arròs a banda และ arròs a la marinera ไว้ bullit…
Islas Baleares
Arroz Meloso de Pulpo
Arròs Melós de Polp (i Arròs amb Polp Sec)
ปลาหมึกยักษ์ (polp, Octopus vulgaris) จับด้วยไหและลอบโดยกองเรือประมงพื้นบ้านของ Santa Pola, Dénia และ Xàbia ใน Marina Alta ยังคงมีวิธีถนอมอาหารอายุหลายร้อยปีหลงเหลืออยู่ คือ polp sec…
Alacant
Arroz Negro
Arròs Negre
Arròs negre (อาร็อส เนเกร ข้าวดำ) มีบันทึกในบาเลนเซียมาตั้งแต่อย่างน้อยศตวรรษที่ 17 เป็นคำตอบของชาวประมงต่อปลาหมึกกระดอง (sepia) และปลาหมึกกล้วย (calamar) ซึ่งถุงหมึกมีค่าเกินกว่าจะทิ้งไปในแง่รสชาติ น้ำหมึก (tinta) ทำให้ข้าวดำสนิท…
València · Alacant · Castelló
Arroz Negro Catalán
Arròs Negre de l'Empordà
Barcelona Turisme จัดให้ "Arròs negre de l'Empordà" (ข้าวดำแห่ง Empordà) เป็นหนึ่งในอาหารคลาสสิกของกาตาลุญญา ฉบับกาตาลันมีฐานเดียวกับ arròs negre แบบบาเลนเซีย คือปลาหมึกกระดองหรือปลาหมึกกล้วย น้ำซุปปลา และหมึกดำ เสิร์ฟกับ allioli…
Cataluña
Arroz Rossejat
Arrossejat (L'Ametlla de Mar)
Cataluña
Arroz Sucio Mallorquín
Arròs Brut
ในภาษาคาตาลันสำเนียง Mallorca คำว่า brut แปลว่า "สกปรก" ชื่อนี้หมายถึงน้ำซุปขุ่นที่ได้สีจากเครื่องเทศ ได้แก่ อบเชย pimentón (ปาปริกา) หญ้าฝรั่น พริกไทย และในบางสูตรมีกานพลูกับลูกจันทน์เทศ เดิมเป็นอาหารของนักล่าและชาวนา ทำจากกระต่ายป่าและกระต่าย…
Islas Baleares
Arroz y Gatet (Arroz con Pintarroja)
Arròs amb Gatet
ข้าวจานนี้เป็นการผสาน "ทะเลกับ huerta (สวนผัก)" ผักจากสวน (กะหล่ำดอก ถั่วลันเตา ถั่วปากอ้า อาร์ติโชก พริกหวานเขียวและแดง ajos tiernos หรือต้นกระเทียมอ่อน) จะต้มในน้ำซุปปลาพร้อม salmorreta (เครื่องโขลกจาก ñora พริกแดงแห้งทรงกลม) ท้องถิ่น…
Alacant
Arroz y Habichuelas
Arroz con Habichuelas Murciano
นี่คือเมนูของสวนผักเมือง Murcia ที่เทียบได้กับ arròs amb fesols i naps ของบาเลนเซีย และ tres puñaos ของ Vega Baja เป็นหม้อถั่วและผักไม่ใส่เนื้อสัตว์ ทำจากหัวผักกาด (turnip) alcaciles (คำเรียกอาร์ติโชกของชาว Murcia) tabillas (คำเรียกถั่วแขกของชาว…
Región de Murcia
Arroz y Pollo con Alcaciles
Arroz Huertano de Pollo y Alcachofas
Región de Murcia
Arroz y Verduras con Bacalao
Arroz Huertano de Verduras (Murcia)
ข้าวผักจาก huerta (สวนผัก) ที่มีเอกลักษณ์แบบมูร์เซีย คือใช้ปลาค็อดเค็มที่ย่างบนกระทะแบนจนเกรียม (asado a la plancha hasta tostarlo) แล้วฉีกเป็นชิ้น แทนการแช่จืดแล้วใส่ลงในฐานรสชาติ อาร์ติโชก กะหล่ำดอก ถั่วปากอ้า ถั่วแขก กระเทียมอ่อน เห็ดแชมปิญอง…
Región de Murcia
Arroz, Col y Alubias
Arròs, Col i Fesols (Delta de l'Ebre)
ปากแม่น้ำเอโบรเป็นแหล่งปลูกข้าวส่วนใหญ่ของแคว้นกาตาลุญญา และนี่คือหม้อประจำวันในฤดูหนาวของที่นี่ ได้แก่ ข้าว กะหล่ำปลี และถั่วขาว กับหมูเค็มเล็กน้อย ครอบครัวต่าง ๆ จะทำครั้งละมาก ๆ ให้กินได้ 4–5 วัน…
Cataluña
Caldero de Santa Pola y Tabarca
Caldero Santapolero i Tabarquí
Caldero คือ "แม่" ของ arroz a banda เป็นอาหารของชาวประมงที่เสิร์ฟสองรอบ ปรุงในหม้อเหล็กใบเดียว ประเพณีของ Tabarca สืบย้อนไปถึงครอบครัวชาวประมงเชื้อสายเจนัวจากเกาะ Tabarka ของตูนิเซีย ซึ่งพระเจ้า Carlos III…
Alacant
Cardillos con Arroz
Tagarninas con Arroz
Castilla-La Mancha y Extremadura · Andalucía
Chanfaina Salmantina
Arroz de Chanfaina
Castilla y León
Chipirones en su Tinta con Arroz Blanco
Txipiroiak Bere Tintan Arroz Zuriarekin
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco
Colas de Cordero con Arroz
Guiso de Colas de Viernes Santo
ในวันศุกร์ประเสริฐ คนเลี้ยงแกะจะ escodaban คือตัดหางแกะตัวเมียที่เก็บไว้เป็นแม่พันธุ์ หางเหล่านั้นจึงกลายเป็นสตูว์ ตามบันทึกของ RENC มีคำกล่าวว่าคนที่ตัดหางได้รับอนุญาตให้กินหางนั้นแม้ในวันถือศีลอด (vigilia) และนี่คือ…
Aragón, Navarra y La Rioja
Escudilla de Ángel
Escudella d'Àngel (Arroz con Leche Mallorquín Antiguo)
"ชามของเทวดา" เป็นขนมหวานงานเทศกาลอันทรงเกียรติของมายอร์กา "muy celebrada, especialmente para los días de fiesta" (เป็นที่นิยมมาก โดยเฉพาะในวันเทศกาล) บันทึกครั้งแรกในศตวรรษที่ 18 และทำกันทั่วไปจนถึงกลางศตวรรษที่ 20 ปรากฏใน La cuyna mallorquina ของ…
Islas Baleares
Fideuá
Fideuà de Gandia
เมนูนี้มีอายุย้อนไปถึงช่วงไตรมาสแรกของศตวรรษที่ 20 และเรื่องเล่าที่พบบ่อยระบุว่าเกิดบนเรือประมงของ Gandia ชื่อ Santa Isabel ตามฉบับที่สมาคมอาหารท้องถิ่นเล่า พ่อครัวบนเรือทำข้าวหมดระหว่างทำ paella อาหารทะเลให้ลูกเรือ จึงใช้เส้นแทน…
València
Lamprea a la Bordelesa con Arroz
Lamprea á Bordelesa con Arroz (Arbo)
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco
Olla de Benicarló (con Arroz)
Olla de Benicarló amb Arròs
อาหารฤดูหนาวที่เป็นสัญลักษณ์ของ Castellón คือ olla de la Plana สตูว์ถั่วและผัก สูตรของ Benicarló เพิ่มแฮมบ่ม หมูเค็ม และไส้กรอกเลือดผสมหอมใหญ่ลงในถั่วขาว คาร์ดูน (cardoon ผักตระกูลอาร์ติโชก) และมันฝรั่ง…
Castelló
Paella a la Riojana
Arroz a la Riojana
La Rioja มีวัฒนธรรม "paella riojana" ที่นิยมกันในงานเทศกาลและในกลุ่มเพื่อน cuadrillas และมีข้อถกเถียงคึกคักเรื่อง chorizo (ไส้กรอกหมูปาปริกา) ในเวิร์กช็อปปี 2024 Pepe Fortea ยอมรับว่า paella a la riojana "no debería llevar chorizo" (ไม่ควรใส่…
Aragón, Navarra y La Rioja
Paella con Albóndigas
Paella amb Mandonguilles (Pilotetes)
València
Paella de Cebolla y Bacalao
Paella amb Ceba i Alls Secs (i Bacallà)
València
Paella de Costillas y Coliflor
Paella de Costelletes i Col-i-flor
paella สำหรับฤดูหนาว ในช่วงฤดูหมูและกะหล่ำ ซี่โครงหมูและตับหมูหนึ่งชิ้นถูกผัดจนเหลืองพร้อมดอกกะหล่ำดอก (และ alls tendres กระเทียมอ่อน ถ้าต้องการ) จนกะหล่ำดอกมีสี เมนูนี้แสดงให้เห็นว่าโครงของ paella แบบบาเลนเซียยืดหยุ่นเพียงใด เมื่อถั่วฝักฤดูร้อนของ…
València
Paella de Marisco
Paella de Marisc
ฉบับอาหารทะเลตั้งหลักได้เมื่อ paella ย้ายจากท้องนามาสู่ชายฝั่ง เมื่อการหุงข้าวแพร่ไปสู่ร้านอาหารริมหาดที่ La Malva-rosa, El Grau de Castelló และ Albufereta d'Alacant ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20…
València · Alacant · Castelló
Paella de Verduras
Paella de Verdures (Paella d'Estiu i Paella d'Hivern)
ก่อนยุคการท่องเที่ยวและตู้เย็น paella แบบบาเลนเซียทำตามปฏิทินของ huerta (สวนผัก) Valencia Plaza อ้างอิงนักเขียนจาก La Safor อย่าง Chelo Peiró และ Josep Piera เปรียบเทียบ paella สองแบบตามฤดูกาล: Paella d'estiu (ฤดูร้อน): ทำ "ตั้งแต่วัน Sant Jaume…
València · Alacant
Paella Mixta
de Carn i Marisc
เรื่องเล่าที่พบบ่อยเชื่อมโยงเมนูนี้กับยุคบูมของการท่องเที่ยวในทศวรรษ 1960–70 ตามเรื่องเล่านั้น ร้านอาหารริมชายฝั่งสเปนเสิร์ฟ "paella" จานเดียวที่รวมฉบับเนื้อสัตว์และฉบับอาหารทะเลไว้ในกระทะเดียว เพื่อเอาใจนักท่องเที่ยวที่คาดหวังว่า "อาหารประจำชาติ"…
València
Paella Valenciana
Arròs a la valenciana
paella valenciana ถือกำเนิดเป็นอาหารกลางวันของคนงานในทุ่งนาข้าวที่ลุ่มรอบ L'Albufera ซึ่งเพาะปลูกมาตั้งแต่ระบบชลประทานยุคอันดาลุส (séquies คูส่งน้ำ) ขยายตัวเต็มที่ คนงานจะนำสิ่งที่ horta (สวนผัก) และ marjal (ที่ลุ่มชื้นแฉะ) ให้มา…
València
Perol Cordobés
Arroz de Perol (Día de San Rafael)
ในเมือง Córdoba คำว่า "perol" มีสามความหมายพร้อมกัน คือตัวหม้อ ข้าวที่ปรุงในหม้อนั้น และการรวมตัวกลางแจ้งรอบหม้อ วันสำคัญที่สุดคือวันที่ 24 ตุลาคม วัน San Rafael อัครทูตสวรรค์องค์นี้เป็น Custodio (ผู้พิทักษ์) ของ Córdoba…
Andalucía
Potaje Bañezano (Garbanzos con Arroz)
Potaje de La Bañeza
หม้อถั่วลูกไก่และข้าวไม่ใส่เนื้อสัตว์ ปิดท้ายด้วยซอฟริโตจากต้นหอมและปาปริกาที่ราดลงไปตอนท้าย นี่คือเมนูของ La Bañeza ที่เทียบได้กับหม้อถั่วและข้าวช่วงเทศกาลมหาพรตของแถบเมดิเตอร์เรเนียน (เทียบกับ tres puñaos ของ Orihuela)…
Castilla y León
Txuritabeltz (Relleno Navarro y Sangrecilla)
Txuri-Beltz
Aragón, Navarra y La Rioja
ไม่พบอาหารที่ตรงกัน ลองตัวกรองอื่น