01ภาพรวม
Murcia (มูร์เซีย) ใช้ลุ่มแม่น้ำ Segura ร่วมกับ Vega Baja ของ Alicante จึงมีสิ่งเดียวกันร่วมกัน ได้แก่ ñora (โญรา พริกแดงแห้งทรงกลมรสหวาน) หอยทาก serranas (เซร์รานัส หอยทากภูเขา) และสวน huerta ที่มีการชลประทาน ทรัพย์สินที่โดดเด่นของที่นี่คือ D.O. Arroz de Calasparra ข้าวปลูกบนนาขั้นบันไดริมแม่น้ำ Segura และ Mundo มาตั้งแต่อย่างน้อยศตวรรษที่ 14 และในปี 1986 Calasparra กลายเป็นข้าวแรกของโลกที่ได้รับ Denominación de Origen (ตราแหล่งกำเนิด) (และเป็น D.O. แรกของสเปนที่ไม่ใช่ไวน์) เฉพาะพันธุ์ bomba และ balilla × sollana เท่านั้นที่ผ่านเกณฑ์ การหุงข้าวของ Murcia มีสามบริบท ได้แก่ ชายฝั่ง Mar Menor (caldero ข้าวหม้อชาวประมง) huerta (ข้าวหมูและผัก) และพื้นที่ภูเขาด้านใน (กระต่ายกับหอยทากบนไฟฟืน รวมถึงอาหารช่วงมหาพรตและอาหารที่ถูกลืม เช่น empedrao)
02อนุภูมิภาคทางวัฒนธรรม
| อนุภูมิภาค | เอกลักษณ์ของอาหารข้าว | เมืองสำคัญ |
|---|---|---|
| Campo de Cartagena / Mar Menor | Caldero (ñora, mújol ปลากระบอก) ข้าวอาหารทะเล | Cartagena, San Pedro del Pinatar, Cabo de Palos, San Javier |
| Huerta de Murcia / Vega del Segura | Magra (เนื้อหมูแดง) + costillejas (ซี่โครงหมู) + ผัก เสิร์ฟมะนาวเหลืองข้างจาน | Murcia, Alcantarilla, Molina, Beniel |
| Noroeste | ข้าว Calasparra กระต่าย + หอยทาก serranas, arroz de ayuno (ข้าววันถือศีลอด) | Calasparra, Caravaca, Moratalla, Cehegín |
| Altiplano | ไฟกิ่งองุ่น empedrao แบบที่ราบสูง | Jumilla, Yecla |
Arroz y costra: ครัวเรือนใน Murcia ที่อยู่ใกล้ชายแดน Vega Baja ก็ทำข้าวอบหน้าไข่ (arroz con costra) เช่นกัน ถิ่นกำเนิดที่มีการบันทึกไว้คือ Alicante (Elche และ Orihuela) และผู้เขียนไม่พบแหล่งข้อมูลแยกต่างหากของ Murcia จึงขอให้ดู recipe_arroz_con_costra.md
03สูตรอาหารในภูมิภาคนี้
| สูตร | เนื้อสัมผัส | พื้นที่ |
|---|---|---|
| Caldero del Mar Menor | Meloso | Mar Menor, Cartagena |
| Arroz con Conejo y Caracoles Murciano | Seco | Noroeste, Huerta |
| Arroz con Magra, Costillejas y Verduras | Seco | Huerta de Murcia |
| Arroz Empedrao Murciano | Meloso | หมู่บ้านบนที่สูง |
| Arroz de Ayuno de Calasparra ⚠️ | Seco | Calasparra |
| Arroz y Habichuelas | Caldoso | Huerta de Murcia |
| Arroz con Boquerones y Pava (coliflor) | Seco | Huerta de Murcia |
| Arroz y Pollo con Alcaciles | Seco | Huerta de Murcia |
| Arroz y Verduras con Bacalao | Seco | Huerta de Murcia |
⚠️ = มีเอกสารออนไลน์น้อย โปรดดูหมายเหตุระดับความน่าเชื่อถือในหน้าสูตรนั้น