01ภาพรวม
จังหวัดบาเลนเซีย (Valencia) คือหัวใจทางประวัติศาสตร์ของอาหารข้าวแบบบาเลนเซีย พื้นที่ชุ่มน้ำ Albufera (อัลบูเฟรา) และที่ราบลุ่ม La Ribera (ลา ริเบรา) เป็นที่ตั้งของนาข้าวส่วนใหญ่ภายใต้ D.O. Arròs de València (ตราแหล่งกำเนิดข้าวบาเลนเซีย; สายพันธุ์ Senia, Bahía, Albufera, Bomba, J. Sendra) การทำนาข้าวที่นี่ย้อนกลับไปถึงสมัยอันดาลุส (Al-Andalus) ซึ่งเป็นยุคที่วางเครือข่ายคลองชลประทาน (séquies) ที่ปัจจุบันยังอยู่ภายใต้การดูแลของ Tribunal de les Aigües (ศาลน้ำแห่งบาเลนเซีย มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโก) การหุงข้าวแบบบาเลนเซียมีหัวใจอยู่ที่ไฟฟืน กระทะ paella ที่กว้างและตื้น และผลผลิตจาก horta (ออร์ตา สวนผักชานเมือง) ได้แก่ bajoqueta (บาโคเกตา ถั่วแขกฝักแบน) garrofó (การ์โรโฟ ถั่วลิมาเมล็ดใหญ่) มะเขือเทศ อาร์ติโชก และในอดีตยังมีกระต่าย ไก่ เป็ด และหอยทากด้วย
02อนุภูมิภาคทางวัฒนธรรม
| อนุภูมิภาค (comarca) | เอกลักษณ์ของอาหารข้าว | เมืองสำคัญ |
|---|---|---|
| L'Horta de València (Nord, Sud, Oest) | Paella valenciana, arròs amb bledes, fesols i naps | València, Meliana, Alboraia, Torrent, Benissanó (ชายขอบ Camp de Túria) |
| L'Albufera / La Ribera Baixa | Paella ใส่เป็ด ถิ่นของ all i pebre ปาเอยาแบบชาวนาในทุ่งนา | Sueca, El Palmar, Cullera, Silla, Catarroja |
| La Ribera Alta | ปาเอยาที่ผัดเนื้อจนเหลืองนาน ข้าวแบบ caldoso ช่วงฤดูหนาว | Alzira, Algemesí, Carcaixent |
| La Costera / La Vall d'Albaida | ถิ่นกำเนิดของ Arròs al forn | Xàtiva, Ontinyent |
| La Safor | ข้าวอาหารทะเล ข้าวแบบ caldoso, arròs negre | Gandia, Oliva, Xeraco |
| ชายฝั่งเมืองบาเลนเซีย | Arròs negre, senyoret, a banda | El Cabanyal, El Grau, La Malva-rosa |
| พื้นที่ด้านใน (Utiel-Requena, Serranos, Camp de Túria) | ข้าวกระต่ายกับหอยทากที่หุงด้วยไฟกิ่งองุ่น (sarmiento) ข้าว caldoso เข้มข้นจากเทศกาลฆ่าหมู (matança) | Requena, Utiel, Llíria, Chelva |
03สูตรอาหารในจังหวัดนี้
| สูตร | เนื้อสัมผัส | พื้นที่ |
|---|---|---|
| Paella Valenciana | Seco | L'Horta, La Ribera |
| Arroz al Horno / Arròs al Forn | Seco | La Costera, Vall d'Albaida |
| Arroz Negro / Arròs Negre | Seco | ชายฝั่ง |
| Arroz del Senyoret | Seco | ชายฝั่งเมืองบาเลนเซีย (มีร่วมกับ Alicante) |
| Arroz a Banda | Seco | La Safor (มีร่วมกับ Alicante) |
| Arròs amb Fesols i Naps | Caldoso | L'Horta, La Safor, La Ribera |
| Arròs amb Bledes | Meloso | L'Horta Nord |
| Arròs amb Ànec | Seco | Albufera, Sueca |
| Arròs Empedrat ⚠️ | Seco | L'Horta, La Ribera (ช่วงเทศกาลถือศีลอด Lent) |
| Fideuà de Gandia (เส้นพาสต้า ไม่ใช่ข้าว) | Seco | La Safor |
| Paella de Marisco | Seco | ชายหาดเมืองบาเลนเซีย ตลอดแนวชายฝั่ง |
| Paella Mixta ⚠️ | Seco | ชายฝั่งแหล่งท่องเที่ยว (ไม่ใช่ตำรับดั้งเดิม) |
| Paella de Verduras | Seco | L'Horta, La Safor, La Ribera |
| Arroz con Sepia y Alcachofas | Seco | La Valldigna, La Safor |
| Arroz Caldoso con Bogavante | Caldoso | ชายหาดบาเลนเซีย (มีร่วมกับ Alicante) |
| Arroz con Bacalao y Coliflor | Seco | La Safor (มีร่วมกับ Alicante) |
| Arroz con Hígado de Toro ⚠️ | Meloso | ไม่ทราบพื้นที่แน่ชัด (อาหารที่ถูกลืม) |
| Arròs al Forn amb Panses i Cigrons | Seco | València; ฉบับวันถือศีลของ La Valldigna (ช่วงเทศกาลถือศีลอด Lent) |
| Arròs al Forn amb Pèsols ⚠️ | Seco | València (ฤดูใบไม้ผลิ) |
| Arròs al Forn d'Anguiles i Bajoques ⚠️ | Seco | València (คาดว่าเป็น Albufera) |
| Arròs al Forn de Fesols i Naps ⚠️ | Seco | เมืองบาเลนเซีย |
| Arròs de les Riberes del Túria ⚠️ | Meloso | Riba-roja de Túria (สูตรที่ถูกกู้คืน) |
| Arròs de Sèpia i Col-i-flor ⚠️ | Caldoso | ชายฝั่งบาเลนเซีย |
| Paella de Costelletes i Col-i-flor ⚠️ | Seco | València (ฤดูหนาว) |
| Paella amb Ceba i Bacallà ⚠️ | Seco | València (ช่วงเทศกาลถือศีลอด Lent) |
| Paella amb Mandonguilles ⚠️ | Seco | Gandia, La Valldigna |
| Arroz de Boquerones y Espinacas / Espinacs i Aladrocs | Seco | ชายฝั่ง (มีร่วมกับ Alicante) |
⚠️ = มีเอกสารออนไลน์น้อย โปรดดูหมายเหตุระดับความน่าเชื่อถือในหน้าสูตรนั้น