01ภาพรวม
หุบเขาแม่น้ำ Ebro (เอโบร) ตอนกลางปลูกข้าวตามแม่น้ำ Cinca ตอนล่างและแม่น้ำ Ebro (นาข้าวใน Huesca และ Zaragoza) แต่การหุงข้าวของที่นี่อิงกับอาหารตุ๋น คือใส่ข้าวลงใน cazuela (กาซูเอลา หม้อดิน) ในสตูว์กระต่ายกับหอยทาก และในอาหารผัก แทนการหุงในกระทะแบน องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ได้แก่ borraja (บอร์ราฆา ผักโบเรจ ผักสัญลักษณ์ของ Aragón) ฐานพริกหยวกแบบ chilindrón (ชีลินดรอน) หอยทาก (อาหารคืนก่อนวันคริสต์มาสและอาหารเทศกาลของ La Rioja) กระต่ายจากทุ่งหญ้าแห้ง ตลอดจนน้ำมันมะกอกและไวน์ของภูมิภาค (ในแถบปลูกองุ่นจะใช้ไฟจากกิ่งองุ่น sarmiento ซาร์เมียนโต) ภาคผนวกของวารสาร Revista Española de Nutrición Comunitaria ว่าด้วยอาหารที่ถูกลืมของ Aragón บันทึกวัฒนธรรมข้าวและสตูว์แบบชาวเลี้ยงสัตว์ไว้ รวมถึง colas de cordero (หางแกะของวันศุกร์ประเสริฐ มีแบบใส่ข้าวเป็นอีกรูปแบบหนึ่ง) และ arroz con fardacho ของ Monegros ซึ่งปัจจุบันห้ามทำแล้ว (ใช้กิ้งก่าลายจุด ocellated lizard ซึ่งเป็นสัตว์คุ้มครอง จึงบันทึกไว้ในฐานะประวัติศาสตร์เท่านั้นและไม่มีสูตรให้ในที่นี้)
02อนุภูมิภาคทางวัฒนธรรม
| อนุภูมิภาค | เอกลักษณ์ของอาหารข้าว | เมืองสำคัญ |
|---|---|---|
| Zaragoza & Ribera del Ebro | Borrajas con arroz y almejas (โบเรจกับข้าวและหอยลาย) ข้าวแบบ chilindrón | Zaragoza, Alagón |
| Bajo Aragón & Monegros | ข้าวกระต่ายและหอยทาก สตูว์แบบชาวเลี้ยงสัตว์ | Alcañiz, Caspe, Sariñena |
| Pyrenees & Somontano (Huesca) | เนื้อแกะ longaniza de Graus (ไส้กรอกแห่ง Graus) | Graus, Barbastro, Jaca |
| La Rioja | หอยทากในซอสแบบ Rioja ไฟกิ่งองุ่น sarmiento | Haro, Logroño |
| Ribera de Navarra | ผักจากสวน huerta (อาร์ติโชก cogollos ยอดผักกาดคอส) | Tudela |
03สูตรอาหารในภูมิภาคนี้
| สูตร | เนื้อสัมผัส | พื้นที่ |
|---|---|---|
| Arroz con Conejo y Caracoles (Ebro) ⚠️ | Meloso | Rioja, Bajo Aragón, Ribera |
| Arroz a la Zaragozana ⚠️ | Meloso | Zaragoza |
| Arroz con Borrajas y Almejas | Caldoso | huerta ของ Zaragoza |
| Colas de Cordero con Arroz ⚠️ | Caldoso | Aragón ถิ่นเลี้ยงสัตว์ |
| Txuritabeltz (relleno navarro y sangrecilla) ⚠️ | Seco | หุบเขา Baztán (Navarra) |
| Paella a la Riojana ⚠️ | Seco | La Rioja |
⚠️ = มีเอกสารออนไลน์น้อย โปรดดูหมายเหตุระดับความน่าเชื่อถือในหน้าสูตรนั้น