01ภาพรวม
แคว้น Castilla y León (กัสติยาอีเลออน) ไม่ได้ปลูกข้าว แต่ข้าวผูกพันอยู่กับวัฒนธรรม matanza (มาตันซา ประเพณีฆ่าหมูประจำปี) ของที่นี่ ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ arroz a la zamorana (ข้าวสไตล์ซาโมรา) ซึ่งมีบันทึกมาตั้งแต่ปฏิทินรายปี (almanac) ฉบับปี 1884 ที่บรรยายถึงข้าวที่เสิร์ฟในเมือง Alcañices นอกจากนี้ข้าวยังปรากฏในสตูว์เครื่องในของภูมิภาค (chanfaina ของ Salamanca) ในประเพณีกุ้งเครย์ฟิชน้ำจืดของ La Bañeza ในหม้อถั่วช่วงมหาพรต และที่สำคัญที่สุดคือในผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูป ได้แก่ morcilla (ไส้กรอกเลือด) ใส่ข้าวของ Burgos และของ Villada (Tierra de Campos) ซึ่งนำข้าวที่หุงกับหอมใหญ่มาผสมกับเลือด น้ำมันหมู และเครื่องเทศ งานสำรวจอาหารที่ถูกลืมของ Castilla y León ปี 2022 โดยวารสาร Revista Española de Nutrición Comunitaria ได้บันทึกข้าวประจำหมู่บ้านเหล่านี้ไว้หลายจาน
02อนุภูมิภาคทางวัฒนธรรม
| อนุภูมิภาค | เอกลักษณ์ของอาหารข้าว | เมืองสำคัญ |
|---|---|---|
| Zamora (Aliste, Tierra de Campos) | Arroz a la zamorana: เนื้อหมูจาก matanza หูหมู จมูกหมู ปาปริกาจาก Villalpando | Zamora, Alcañices, Villalpando |
| Salamanca (Campo Charro) | Chanfaina: ข้าวเครื่องในแกะใส่ยี่หร่าและไข่ | Salamanca |
| León (La Bañeza, Órbigo) | ข้าวกุ้งเครย์ฟิชน้ำจืด potaje (สตูว์) ถั่วลูกไก่กับข้าว | La Bañeza |
| Burgos และ Palencia | ข้าวในไส้กรอก: morcilla de Burgos, morcilla de Villada | Burgos, Villada |
| El Bierzo | ข้าวสไตล์ร้านอาหารใส่ botillo (ไส้กรอกหมูรมควันของ El Bierzo) (⚠️ ยังไม่ได้บันทึก) | Ponferrada |
03สูตรอาหารในภูมิภาคนี้
| สูตร | เนื้อสัมผัส | พื้นที่ |
|---|---|---|
| Arroz a la Zamorana | Meloso | Zamora, Aliste |
| Chanfaina Salmantina ⚠️ | Meloso | Salamanca |
| Arroz con Cangrejos (La Bañeza) ⚠️ | Meloso | La Bañeza (León) |
| Potaje Bañezano (garbanzos con arroz) ⚠️ | Caldoso | La Bañeza (León) |
⚠️ = มีเอกสารออนไลน์น้อย โปรดดูหมายเหตุระดับความน่าเชื่อถือในหน้าสูตรนั้น