01ภาพรวม
อาหารข้าวของแคว้นคาตาลันสร้างขึ้นบน cassola (หม้อดินเผาทรงลึก) แทนที่จะเป็นกระทะ paella แบบแบน ใช้ sofregit (เครื่องผัดฐานรส) จากหัวหอมที่ผัดช้า ๆ จนสีเข้ม ใช้ picada (กระเทียม พาร์สลีย์ ถั่วเปลือกแข็งหรือขนมปัง และหญ้าฝรั่นโขลกรวมกัน) คนลงไปในตอนท้าย และนิยมการจับคู่แบบ mar i muntanya (ทะเลกับภูเขา) คือใส่เนื้อสัตว์กับอาหารทะเลในหม้อเดียวกัน เนื้อสัมผัสที่พบบ่อยคือ melós (เนื้อครีมชุ่มฉ่ำ) ข้าวปลูกในสองพื้นที่ Delta de l'Ebre (สามเหลี่ยมปากแม่น้ำ Ebro) ได้รับการคุ้มครองภายใต้ D.O.P. Arròs del Delta de l'Ebre และเป็นแหล่งปลูกข้าวที่ใหญ่ที่สุดในคาตาลัน ส่วน Baix Empordà ปลูก Arròs de Pals ภายใต้เครื่องหมายรับรอง Productes de l'Empordà การปลูกข้าวที่นี่มีมาตั้งแต่อย่างน้อยปี 1452 ถูกเลิกไปในปี 1838 เพราะโรคมาลาเรีย และฟื้นขึ้นมาใหม่ราวปี 1900
02อนุภูมิภาคทางวัฒนธรรม
| อนุภูมิภาค | บุคลิกของข้าว | เมืองสำคัญ |
|---|---|---|
| Barcelona และชายฝั่งตอนกลาง | Arròs a la cassola (mar i muntanya), arròs negre, parellada | Barcelona, Maresme, Garraf |
| Empordà / Costa Brava | Arròs de Pals a la cassola, arròs negre de l'Empordà, cuina de barca (อาหารบนเรือประมง) | Pals, Palamós, L'Escala, Roses |
| Terres de l'Ebre / Delta | Arròs de ribera (เป็ด, ปลาไหล, หอยทาก), arrossejat, galeres (กั้ง) | Deltebre, Amposta, Poblenou del Delta, L'Ametlla de Mar |
| เทือกเขาพิเรนีสและ Lleida | Arròs de muntanya (กระต่าย, ซี่โครงหมู, เห็ด, picada) | Puigcerdà, La Seu d'Urgell, Lleida |
ยังไม่ได้บันทึก: มีผู้ขอให้รวม arròs amb espardenyes (ข้าวปลิงทะเล อาหารหรูของ Costa Brava) แต่การค้นคว้าครั้งนี้ไม่พบแหล่งข้อมูล จึงยังไม่มีไฟล์ของจานนี้ Arròs de Pals มักถูกเรียกว่าเป็น IGP (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง) แต่ไม่มีแหล่งข้อมูลใดในการค้นคว้าครั้งนี้ยืนยันสถานะดังกล่าว
03สูตรอาหารในภูมิภาคนี้
| สูตร | เนื้อสัมผัส | พื้นที่ |
|---|---|---|
| Arròs a la Cassola | Meloso | Barcelona, ชายฝั่ง |
| Arròs Negre de l'Empordà | Seco | Empordà, Barcelona |
| Arròs de Pals a la Cassola ⚠️ | Meloso | Baix Empordà |
| Arròs de Ribera del Delta (ànec, anguila, cargols) | Meloso | Delta de l'Ebre |
| Arrossejat ⚠️ | Seco | L'Ametlla de Mar |
| Arròs de Muntanya | Meloso | Cerdanya, Lleida |
| Arròs, Col i Fesols | Caldoso | Delta de l'Ebre (Deltebre) |
| Arròs amb Conill i Cargols ⚠️ | Seco | พื้นที่ตอนในของแคว้นกาตาลุญญา |
⚠️ = มีข้อมูลออนไลน์น้อย ดูหมายเหตุระดับความเชื่อมั่นในไฟล์นั้น