Història i receptes
L'arròs d'Espanya, poble a poble.
L'arròs va arribar a la península Ibèrica amb les séquies d'al-Àndalus. Amb els segles es va convertir en centenars de plats locals, cadascun amb la seua paella, el seu foc i el seu brou. Ací els teniu tots, amb la història de cadascun i una recepta detallada per a cuinar-lo.
Exploreu els platsSec, melós o caldós?
Cada arròs és una qüestió d'aigua.
108 plats
Arrocito del Grau de Castelló
Arrosset del Grau
El Grau és el barri pescador de Castelló, construït al voltant del port i de la seua subhasta de peix (la llotja).
Castelló
Arroz a Banda
Arròs a Banda
«A banda» vol dir «a part». El plat era la manera que tenien els pescadors de convertir la captura que no es podia vendre (la morralla: peix de roca, rascassa, aranya, rafel, crancs menuts) en dos menjars.
Alacant · València
Arroz a la Alicantina
Arròs a l'Alacantina
És la paella mar i muntanya pròpia d'Alacant.
Alacant
Arroz a la Asturiana
Arroz con Cosas Asturiano
Un generós «arroz con cosas» («arròs amb coses») de diumenge a les cases asturianes.
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco
Arroz a la Cazuela
Arròs a la Cassola
La Gran Enciclopèdia Catalana definix l'arròs a la cassola com l'arròs cuit en cassola «amb peix, carn, aviram, verdures, etc.», un plat que «admet moltes combinacions».
Cataluña
Arroz a la Cubana (Canarias)
Arroz con Huevo y Plátano
Un plat d'arròs blanc, salsa de tomaca, ou fregit i plàtan mascle o plàtan fregit (a Canàries, el plátano de Canarias local), de vegades amb papas fritas o una salsitxa.
Canarias · Comunidad de Madrid
Arroz a la Sevillana
Arroz con Cosas
La província de Sevilla és la primera productora d'arròs d'Espanya.
Andalucía
Arroz a la Zamorana
Arroz Zamorano
L'arroz a la zamorana és el gran arròs de Castella i Lleó i un fill de la matanza (la matança del porc). Les famílies pageses de la comarca d'Aliste aprofitaven tot el porc.
Castilla y León
Arroz a la Zaragozana
Arroz a la Aragonesa
La cuina casolana aragonesa afegix l'arròs als guisats (cazuela aragonesa, colas de cordero amb arròs, conejo en salmorejo amb arròs) en lloc de coure'l en una paella plana.
Aragón, Navarra y La Rioja
Arroz al Horno
Arròs al Forn
L'arròs al forn és l'arròs de l'olla. Va nàixer per a aprofitar el brou, els cigrons i la carn que sobraven del cocido del dissabte (l'olla o el putxero).
València
Arroz al Horno con Guisantes
Arròs al Forn amb Pèsols
És la versió primaveral de l'arròs al forn.
València
Arroz al Horno con Pasas y Garbanzos
Arròs al Forn amb Panses i Cigrons (Arròs Viudo)
És el bessó de Quaresma de l'arròs al forn. Es tracta d'un arròs viudo «que no se acompaña de ninguna carne», en què les panses i els cigrons ocupen el lloc del porc, els embotits i la morcilla.
València
Arroz al Horno de Alubias y Nabos
Arròs al Forn de Fesols i Naps
El conegut arròs amb fesols i naps és una olla caldosa d'hivern. Este plat n'és la versió al forn, i a més sense carn: només fesols, nap o nap-i-col (colinap), una cabeça d'alls, oli, pebre roig i pebre negre.
València
Arroz al Horno de Anguilas y Judías
Arròs al Forn d'Anguiles i Bajoques
Un arròs al forn poc comú que ajunta l'anguila, el peix de l'all i pebre de l'Albufera, amb les verdures de la paella: bajoqueta, tavella i garrofó.
València
Arroz Amarillo Canario
Arroz Canario
La cuina canària se situa entre Castella, Andalusia, l'Àfrica i Amèrica, i l'arròs va arribar a les taules de cada dia de les illes en part amb el retorn dels emigrants de Cuba i Veneçuela.
Canarias
Arroz Caldero del Mar Menor
Caldero Murciano
Segons l'Ajuntament de San Pedro del Pinatar, el caldero es remunta al segle XIX, quan els pescadors del Mar Menor cuinaven a bord, en olles de ferro, el peix que no es venia al mercat.
Región de Murcia
Arroz Caldoso con Bogavante
Arròs Caldós amb Llamàntol
L'arròs caldós amb llamàntol és l'arròs de les celebracions de la costa. Es demana per als dinars de diumenge, per Nadal i per a les reunions familiars, i un blog alacantí el descriu com un clàssic festiu de la comarca.
Alacant · València
Arroz Caldoso con Bogavante del Cantábrico
Arroz con Lumbrigante (Rinlo y la Mariña)
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco
Arroz Caldoso con Colitas de Cangrejo de Isla Mayor
Arroz con Cangrejos de las Marismas
Isla Mayor va nàixer de l'arròs: en la primera mitat del segle XX es van traçar arrossars a les marismes del Guadalquivir, i el poble va créixer al seu voltant (vegeu la pàgina d'història sobre el debat al voltant de la colonització).
Andalucía
Arroz Caldoso con Pato de las Marismas
Arroz de Pato Cortijero
Els arrossars de les marismes del Guadalquivir són la zona arrossera més gran d'Espanya i, com l'Albufera, estan plens d'aus aquàtiques.
Andalucía
Arroz Caldoso de Isla Cristina
Arroz Caldoso con Almejas y Marisco Onubense
Isla Cristina és un dels grans ports pesquers d'Espanya.
Andalucía
Arroz Caldoso de Langostinos de Vinaròs
Arròs Caldós de Llagostins de Vinaròs
El Llagostí de Vinaròs (Penaeus kerathurus, el llagostí ratllat) es pesca en els fons arenosos, nodrits per l'Ebre, de davant de Vinaròs.
Castelló
Arroz Caldoso de Sepia y Coliflor
Arròs de Sèpia i Col-i-flor
Un arròs caldós d'hivern en què la sèpia es bull primer durant mitja hora. És poc habitual, perquè la majoria de receptes la marquen en l'oli. En bullir-la s'obté un brou i la sèpia s'estova.
València
Arroz Campero Andaluz
Arroz con Cosas (de Campo)
Andalucía
Arroz Clarico (con Hierbabuena)
Arroz Clarico de la Vega Baja
El nom ho diu tot: clarico és el diminutiu afectuós de claro («clar, poc espés») a la Vega Baixa i a Múrcia.
Alacant · Región de Murcia
Arroz con Acelgas
Arròs amb Bledes (Arròs en Banderetes)
L'arròs amb bledes és l'arròs de Quaresma per antonomàsia. No porta carn i es construïx sobre bledes, fesols blancs i creïlla, tots productes de l'horta disponibles fins a final d'hivern.
València
Arroz con Alcachofas de Benicarló
Arròs amb Carxofes de Benicarló
La Alcachofa de Benicarló té Denominació d'Origen des del 18 de setembre de 1998.
Castelló
Arroz con Almejas
Arroz con Ameixas
Les rías de Galícia són de les zones marisqueres més riques d'Europa. Carril (Vilagarcía) és famós per les seues cloïsses, i les mariscadoras que les arrepleguen a peu són tota una institució cultural.
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco
Arroz con Alubias y Nabos
Arròs amb (en) Fesols i Naps
Este és el gran arròs d'hivern del camp valencià. També se'l coneix com a caldera, caldera de l'horta, olla pobre o arròs junt.
València
Arroz con Bacalao de Vigilia (La Mancha y Extremadura)
Arroz de Cuaresma
El bacallà salat era la proteïna de la Quaresma en tot l'interior peninsular, lluny del peix fresc. Arribava en mula i en tren, conservat en sal.
Castilla-La Mancha y Extremadura
Arroz con Bacalao y Coliflor
Arròs amb Bacallà i Coliflor
És un arròs de Quaresma i Setmana Santa (Quaresma, Setmana Santa).
Alacant · València
Arroz con Boquerones y Pava (Coliflor)
Arroz Huertano de Boquerones
Un arròs d'horta que casa el peix mediterrani més barat, el boquerón (seitó fresc), amb la coliflor d'hivern, dos manolls d'ajos tiernos (alls tendres) i pebrot roig.
Región de Murcia
Arroz con Borrajas y Almejas
Borrajas con Arroz y Almejas
La borraja (borratja, Borago officinalis) és la verdura emblemàtica d'Aragó.
Aragón, Navarra y La Rioja
Arroz con Cangrejos (La Bañeza)
Arroz con Cangrejos de Río Bañezano
La tradició del cranc de riu a La Bañeza té «més de dos segles», segons la font de la RENC.
Castilla y León
Arroz con Chipirones y Ajos Tiernos
Arròs amb Xipirons i Alls Tendres
Un arròs primaveral de la costa alacantina. Els calamars xicotets (chipirones, en valencià xipirons) es combinen amb alls tendres (ajos tiernos), que apareixen a les hortes des de finals de l'hivern.
Alacant
Arroz con Choco
Onubense
Als de Huelva els diuen choqueros per la seua estima pel choco, la sépia local: molt tendra i de tentacles curts.
Andalucía
Arroz con Conejo
Arròs amb Conill
El conill era la carn més accessible del camp: es criava en tots els corrals (conejo de corral) o es caçava a la muntanya. Els caragols, en canvi, són de temporada i laboriosos.
Alacant · València · Región de Murcia
Arroz con Conejo y Caracoles
Arròs amb Conill i Caragols (Arroz con Conejo y Serranas)
Este és l'arròs de l'interior sec d'Alacant, terra de vinya i ametler.
Alacant
Arroz con Conejo y Caracoles (Aragón, Navarra y La Rioja)
Arroz de Monte del Valle del Ebro
Els caragols (caracoles, cargols) són un menjar festiu molt arrelat al llarg de l'Ebre. A la Rioja són un plat de Nit de Nadal, encara molt apreciat a Haro.
Aragón, Navarra y La Rioja
Arroz con Conejo y Caracoles Catalán
Arròs amb Conill i Cargols
El conill amb caragols és una combinació arrossera compartida pels secans de l'interior de l'est d'Espanya, des de l'arròs serrà alacantí fins a l'Aragó.
Cataluña
Arroz con Conejo y Caracoles Murciano
Arroz con Conejo y Serranas
Les fonts murcianes descriuen l'arròs cuinat "a la lumbre" (a foc obert de llenya) com un dels pilars de la cuina de la regió, i el de conill amb caragols com la versió clàssica.
Región de Murcia
Arroz con Costra
Arròs amb Crosta (Arroz y Costra)
L'arròs amb crosta és un dels arrossos documentats més antics d'Espanya. Elx i Oriola se'l disputen. La tradició oriolana situa una recepta primerenca al Convento de la Santísima Trinidad de Orihuela.
Alacant
Arroz con Galeras y Alcachofas
Arròs amb Galeres i Carxofes
La galera (Squilla mantis) és la joia d'hivern de les flotes d'arrossegament de Vinaròs i Benicarló. La seua carn, dolça i semblant a la del llamàntol, és difícil de traure, i per això és ideal per a donar sabor al brou.
Castelló
Arroz con Habas Peladas
Arròs amb Fava Pelà (Fava Pelada)
La fava pelà és la fava seca sense la pell. Un cop pelada, en coure's es desfà i dona un cos semblant a un puré. A la Marina Alta de secà era un aliment bàsic d'hivern.
Alacant
Arroz con Hígado de Toro
Arròs amb Fetge de Bou
És un arròs de menuts: fetge, lletons (molleja), cor i entrañas de bou, allargat amb cigrons i una gran quantitat d'escarola. La RENC el situa entre els "plats oblidats o de consum ocasional" de la Comunitat Valenciana.
València · Alacant
Arroz con Leche
Arròs amb Llet / Arroz con Leche Requemado
L'arròs cuit en llet ensucrada és una de les preparacions d'arròs més antigues d'Espanya.
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco · Comunidad de Madrid · València
Arroz con Liebre
Arroz Meloso de Liebre (La Mancha y Extremadura)
La llebre (liebre) és la caça menor més apreciada de les planes cerealistes obertes de la Manxa i de la devesa extremenya.
Castilla-La Mancha y Extremadura
Arroz con Magra, Costillejas y Verduras
Arroz Huertano Murciano
La Huerta de Murcia és la plana regada del Segura, irrigada per canals d'origen andalusí (acequias i azarbes).
Región de Murcia
Arroz con Mariscos y Pescados de Candamo
Arroz de Grullos
Un arròs mariner asturià construït sobre la pesca del Cantàbric: andaricas (nècores, nécoras), escamarlans (cigalas), cloïsses i llagostins, amb pixín (rap, en asturià), calamar i congre.
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco
Arroz con Miel de Bogarra
Arroz con Miel Navideño (Sierra de Albacete)
En els pobles de muntanya aïllats de la Sierra d'Albacete, la mel dels ruscos de romer i de timó era l'endolcidor tradicional. La RENC recull un arròs amb mel que es menjava per Nadal a Bogarra.
Castilla-La Mancha y Extremadura
Arroz con Pata de Ternera
Arròs amb Pota de Vedella
És un clàssic popular de la ciutat d'Alacant i un arròs d'hivern. Fa servir el tall més barat i més ric en gelatina, la pota de vedella, junt amb cigrons, botifarra de ceba i xoriço.
Alacant
Arroz con Pato
Arròs amb Ànec (Arròs d'Ànec de l'Albufera)
L'Albufera és la zona humida més important d'Europa per a la invernada dels ànecs, i d'octubre a gener les tirades (jornades de caça regulades) proveïen tradicionalment d'ànec salvatge (collverd, sivert, bragat) els pobles del llac.
València
Arroz con Pava (Pavo)
Arròs amb Titot
La Vega Baixa té una llarga tradició de criança de titots negres d'estirp espanyola.
Alacant
Arroz con Perdiz
Arroz Caldoso de Perdiz (Sierras de Jaén y Córdoba)
La perdiu roja (perdiz roja) és la caça menor per excel·lència de la devesa i de les serres d'oliverars, i la caça de la perdiu és a Jaén un ritual social amb segles d'història.
Andalucía · Castilla-La Mancha y Extremadura
Arroz con Pitu de Caleya
Arroz con Pitu
El pitu de caleya és un gall o un pollastre de corral criat en llibertat que corre per les caleyas. Se sacrifica cap a l'any de vida, mentre que els pollastres de granja amb prou feines arriben als dos mesos.
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco
Arroz con Rape y Gamba Roja
Arròs amb Rap i Gamba Roja
Un clàssic alacantí modern dins del cànon de la «Ciudad del Arroz» (Ciutat de l'Arròs).
Alacant
Arroz con Sepia y Alcachofas
Arròs amb Sépia i Carxofa
És el clàssic mar i muntanya d'hivern de la costa valenciana.
València · Castelló
Arroz Cortijero de Jaén
Arroz Cortijero (arròs de cortijo)
Un arròs dels cortijos d'oliverar de Jaén, la província que més oli d'oliva produïx del món.
Andalucía
Arroz de Ayuno de Calasparra
Arroz de Vigilia con Bacalao
A Calasparra es cultiva arròs almenys des del segle XIV. El 1986 el seu arròs va ser el primer del món a rebre una Denominación de Origen, i la primera D.O. d'Espanya que no era de vi. Sota la D.O.
Región de Murcia
Arroz de Boquerones y Espinacas
Arròs amb Espinacs i Aladrocs
Un arròs estalviador de mar i horta. Les dues coses més barates que podia comprar una família de la costa eren un grapat d'aladrocs frescos i un manoll d'espinacs d'hivern.
Alacant · València
Arroz de la Plana
Arròs de la Plana (Paella de l'Horta Castellonenca)
La Plana és la plana litoral regada de Castelló, transformada en els segles XIX i XX en una mar de tarongerars, amb hortes de verdura entremig.
Castelló
Arroz de Langosta Menorquín
Arròs de Llagosta (Fornells)
La caldereta de llagosta va nàixer com un plat de pescadors cuinat en un caldero a bord de les seues pròpies barques.
Islas Baleares
Arroz de las Riberas del Turia
Arròs de les Riberes del Túria
En els segles XVII i XVIII es cultivava arròs Sénia a la vora del Túria per orde reial, sobretot a Riba-roja, fins que una plaga va arrasar la collita i el cultiu de l'arròs hi va desaparéixer.
València
Arroz de los Tres Puñaos
Arroz de Vigilia (Arroz Clarico de Vigilia)
És el gran arròs de Quaresma (Cuaresma) i de vigília de la Vega Baja: un plat sense carn de l'horta pobra. El nom ve del sistema de mesura.
Alacant
Arroz de Matanza Ibicenco
Arròs de Matances (Eivissa)
A Eivissa, les matances d'hivern proporcionaven la proteïna de tot l'any, sobretot en forma d'embotits curats com la sobrassada i el botifarró. L'arròs del dia de matances aprofitava la carn fresca.
Islas Baleares
Arroz de Montaña Catalán
Arròs de Muntanya (Cerdanya, Terres de Lleida)
Dalt del Pirineu, l'arròs era un luxe que calia comprar, i la proteïna venia del mas i del bosc.
Cataluña
Arroz de Montaña de Castellón
Arròs de Muntanya (amb Conill, Caragols i Bolets)
L'interior de Castelló és una terra alta, freda i poc poblada, de masos, ramaderia i caça.
Castelló
Arroz de Pals a la Cazuela
Arròs de Pals a la Cassola (Empordà)
L'arròs té a Pals una història llarga i interrompuda. Un estudi català data el molí d'arròs del poble el 1452.
Cataluña
Arroz de Renda
Arròs de Renda
Un arròs humil de l'interior de la Marina, de caragols, garrofó i pebrot roig, quasi sense oli (½ cullerada per a quatre persones).
Alacant
Arroz de Ribera del Delta del Ebro
Arròs de Ribera (Arròs a Banda del Delta, amb Ànec i Anguila)
El Delta de l'Ebre és el graner d'arròs de Catalunya, protegit per la D.O.P. Arròs del Delta de l'Ebre.
Cataluña
Arroz de Trilla
Arròs de Batre
Alacant
Arroz de Verduras de la Vega Baja
Arroz de Verano (con Habas y Alcachofas)
La Vega Baja és la plana al·luvial regada pel riu Segura.
Alacant
Arroz del Pedrón de Parayo
Arroz de San Pedro con Anguilas y Cangrejos
Un arròs d'amistat i de Sant Pere (29 de juny). En els anys quaranta i cinquanta, conta la font de la RENC, una colla d'amics es trobava al costat del Pedrón de Parayo per a parlar i descansar de la faena diària.
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco
Arroz del Señorito
Arròs del Senyoret
Un "senyoret" és un xicot de casa bona, el fill del senyor. En este arròs tot arriba ja pelat, net i sense espines, de manera que el comensal no ha de tocar ni una closca.
Alacant · València
Arroz Empedrado
Arròs Empedrat
"Empedrat" vol dir cobert de pedres, com un carrer empedrat. El nom fa referència als fesols blancs que esquitxen la superfície de l'arròs com si foren llambordes.
València
Arroz Empedrao (Empedrado) Murciano
La Revista Española de Nutrición Comunitaria inclou este plat en el seu estudi de 2022 sobre plats espanyols oblidats.
Región de Murcia
Arroz Marinero Andaluz
Arroz Caldoso Marinero (Málaga y Cádiz)
A Andalusia, l'arròs de vora mar es menja sobretot amb brou: una olla de pescadors amb arròs, peix i marisc construïda sobre un caldo.
Andalucía
Arroz Marinero Balear
Arròs de Peix (Caldós de Pescadors)
Com a les costes valenciana i murciana, els pescadors balears bullien la pesca que no havien venut amb creïlles i safrà, i després coïen arròs en el brou.
Islas Baleares
Arroz Meloso de Pulpo
Arròs Melós de Polp (i Arròs amb Polp Sec)
El polp (polp, Octopus vulgaris) es pesca amb cadufs i nanses per les flotes artesanals de Santa Pola, Dénia i Xàbia.
Alacant
Arroz Negro
Arròs Negre
L'arròs negre està documentat a València almenys des del segle XVII.
València · Alacant · Castelló
Arroz Negro Catalán
Arròs Negre de l'Empordà
Barcelona Turisme inclou l'«Arròs negre de l'Empordà» entre els seus clàssics catalans. La versió catalana té la mateixa base que l'arròs negre valencià: sípia o calamar, brou de peix i tinta, i se servix amb allioli.
Cataluña
Arroz Rossejat
Arrossejat (L'Ametlla de Mar)
La Diada de l'Arrossejat de l'Ametlla de Mar se celebra des de fa uns 40 anys.
Cataluña
Arroz Sucio Mallorquín
Arròs Brut
En el català de Mallorca, brut vol dir "brut" en el sentit de 'tèrbol, embrutat'.
Islas Baleares
Arroz y Gatet (Arroz con Pintarroja)
Arròs amb Gatet
El gatet (en castellà pintarroja) era una captura accessòria de poc valor de les barques d'arrossegament de Santa Pola. Com la morralla del caldero, alimentava les famílies de pescadors en lloc d'anar al mercat.
Alacant
Arroz y Habichuelas
Arroz con Habichuelas Murciano
És l'equivalent de l'horta murciana de l'arròs amb fesols i naps valencià i dels tres puñaos del Baix Segura.
Región de Murcia
Arroz y Pollo con Alcaciles
Arroz Huertano de Pollo y Alcachofas
Región de Murcia
Arroz y Verduras con Bacalao
Arroz Huertano de Verduras (Murcia)
Un arròs de verdures de l'horta amb un toc murcià característic: bacallà salat torrat a la planxa (asado a la plancha hasta tostarlo) i esmicolat, en lloc de dessalat i posat en la base.
Región de Murcia
Arroz, Col y Alubias
Arròs, Col i Fesols (Delta de l'Ebre)
El Delta de l'Ebre concentra la major part del cultiu d'arròs de Catalunya. Esta és la seua olla de cada dia a l'hivern: arròs, col i fesols blancs amb una mica de porc salat.
Cataluña
Caldero de Santa Pola y Tabarca
Caldero Santapolero i Tabarquí
El caldero és la «mare» de l'arròs a banda. És un menjar de pescadors en dos serveis cuinat en una única olla de ferro.
Alacant
Cardillos con Arroz
Tagarninas con Arroz
Els cardillos (cardet d'olla, Scolymus hispanicus), anomenats tagarninas a Andalusia, són una verdura silvestre que es cull als marges dels camps i als guarets.
Castilla-La Mancha y Extremadura · Andalucía
Chanfaina Salmantina
Arroz de Chanfaina
Castilla y León
Chipirones en su Tinta con Arroz Blanco
Txipiroiak Bere Tintan Arroz Zuriarekin
Els txipirones (calamarsons) pescats amb línia a l'estiu són un emblema basc.
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco
Colas de Cordero con Arroz
Guiso de Colas de Viernes Santo
El Divendres Sant, els pastors escodaban, és a dir, tallaven la cua a les ovelles que es guardaven per a la cria. Amb les cues es feia un guisat.
Aragón, Navarra y La Rioja
Escudilla de Ángel
Escudella d'Àngel (Arroz con Leche Mallorquín Antiguo)
L'«escudella d'àngel» era un prestigiós dolç de festa mallorquí, «muy celebrada, especialmente para los días de fiesta». Es va registrar per primera vegada al segle XVIII i va ser habitual fins a mitjan segle XX.
Islas Baleares
Fideuá
Fideuà de Gandia
El plat es data en el primer quart del segle XX, i la història més habitual el situa en una barca de pesca de Gandia anomenada Santa Isabel.
València
Lamprea a la Bordelesa con Arroz
Lamprea á Bordelesa con Arroz (Arbo)
La llamprea de mar (Petromyzon marinus) és un peix sense mandíbula de llinatge prehistòric. Remunta el Miño per a fresar a l'hivern i a la primavera («hasta que cante el cuco», fins que cante el cucut).
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco
Olla de Benicarló (con Arroz)
Olla de Benicarló amb Arròs
El plat d'hivern emblemàtic de Castelló és l'olla de la Plana, un guisat de fesols i verdures.
Castelló
Paella a la Riojana
Arroz a la Riojana
La Rioja té una cultura popular de la «paella riojana» lligada a les festes i a les cuadrillas (colles), i un debat animat sobre el chorizo.
Aragón, Navarra y La Rioja
Paella con Albóndigas
Paella amb Mandonguilles (Pilotetes)
Una paella festiva del sud valencià en què unes mandonguilles xicotetes (mandonguilles o pilotetes) acompanyen el conill i el pollastre. A l'hivern s'hi afigen carxofa i garrofó.
València
Paella de Cebolla y Bacalao
Paella amb Ceba i Alls Secs (i Bacallà)
Una paella de dejuni reduïda a l'essencial: molta ceba tallada fina, alls secs sense pelar i bacallà dessalat i esmicolat.
València
Paella de Costillas y Coliflor
Paella de Costelletes i Col-i-flor
Una paella d'hivern, de la temporada del porc i de la col. Les costelletes de porc i un tros de fetge de porc es dauren amb rametes de col-i-flor (i, si es vol, alls tendres) fins que la col-i-flor agafa color.
València
Paella de Marisco
Paella de Marisc
La versió de marisc es va consolidar a mesura que la paella passava del camp a la costa.
València · Alacant · Castelló
Paella de Verduras
Paella de Verdures (Paella d'Estiu i Paella d'Hivern)
Abans del turisme i de la refrigeració, la paella valenciana seguia el calendari de l'horta.
València · Alacant
Paella Mixta
de Carn i Marisc
El relat habitual la vincula al boom turístic dels anys seixanta i setanta.
València
Paella Valenciana
Arròs a la valenciana
La paella valenciana va nàixer com el dinar de migdia dels treballadors del camp als marjals arrossers del voltant de l'Albufera, cultivats des que el reg andalusí (les séquies) va arribar a la seua màxima extensió.
València
Perol Cordobés
Arroz de Perol (Día de San Rafael)
A Còrdova, «perol» vol dir tres coses alhora: l'olla, l'arròs que s'hi cuina i la trobada a l'aire lliure que s'hi fa al voltant. El seu gran dia és el 24 d'octubre, Sant Rafael.
Andalucía
Potaje Bañezano (Garbanzos con Arroz)
Potaje de La Bañeza
Una olla sense carn de cigrons i arròs, rematada amb un sofregit de ceba tendra i pebre roig que s'aboca per damunt al final.
Castilla y León
Txuritabeltz (Relleno Navarro y Sangrecilla)
Txuri-Beltz
Aragón, Navarra y La Rioja
Cap plat coincideix. Proveu un altre filtre.