Arròs
Català / Valencià
EnglishEspañolCatalà / Valenciàไทย

Recepta · 3 min de lectura

Arroz de Renda

Arròs caldós de Xàbia amb caragols i garrofó

Arròs de Renda

Caldós Es cuina en Calder Alacant

⚠️ Nota sobre la fiabilitat de les fonts: la recepta la publica el web oficial de turisme de Xàbia (GastroXàbia), que no n'explica el nom. En valencià renda pot voler dir «lloguer» o «rendiment», però eixa etimologia no està confirmada. No s'han trobat variants per pobles.

01Perfil geogràfic i de textura

  • Primary Geographic Zone: La Marina Alta (Xàbia/Jávea).
  • Liquid & Texture Profile: Caldoso (caldós). El web de turisme en diu un «arròs estofat».
  • Recipient i combustible tradicionals: Un caldero (calder) sobre foc de llenya o de gas.

02Context històric i cultural

Un arròs humil de l'interior de la Marina, de caragols, garrofó i pebrot roig, quasi sense oli (½ cullerada per a quatre persones). Porta garrofó, que a Xàbia anomenen fesols de la peladilla, i caragols vius arreplegats als bancals de pedra seca (marjades) del Montgó. És l'equivalent de la Marina Alta dels arrossos de caragols de l'interior d'Alacant (vegeu conill i caragols), però sense conill i fet caldós.

Ciència culinària: amb tan poc greix, el sabor ve del brou dels mateixos caragols i del pebrot i el garrofó sofregits. Deixar els caragols «al sol perquè isquen de la closca» és un pas tradicional per a purgar-los i netejar-los. Després els caragols es couen en el brou abans d'afegir l'arròs.

03Variants locals, poble a poble (fonamental)

  • L'estil de Xàbia (oficial): Caragols + garrofó + pebrot roig, caldero, ≈ 20 min de cocció de l'arròs.
  • Altres pobles de la Marina: ⚠️ No documentats. Compareu-lo amb l'arròs de batre d'estiu de Jesús Pobre (caragols + cigrons verds + conill).

04La recepta mestra (pauta per a 4 persones)

*Variant representada: Xàbia (GastroXàbia).*

La base de sabor (el fondo)

Ingredient Quantitat
Caragols de terra vius, nets 2 dotzenes
Garrofó / fesols de la peladilla 250 g
Pebrot roig, a tires 25 g
Oli ½ cullerada
Aigua ≈ 1,5 L
Sal, safrà, pebre al gust

Proporcions del muntatge

Element Quantitat
Arròs 400 g
Brou ≈ 1,5 L (≈ 3,75 : 1; caldós perquè el garrofó n'absorbix una part)

Pas a pas de la cocció

  1. Caragols (de matí): Renteu-los diverses vegades amb aigua i sal i deixeu-los al sol fins que isquen.
  2. Sofregit: En el caldero, sofregiu les tires de pebrot en l'oli i traieu-ne una part (per a decorar).
  3. Garrofó: Sofregiu el garrofó, afegiu-hi ≈ 1,5 L d'aigua i porteu-ho a un bull suau.
  4. Caragols: Afegiu-los i coeu-los bé.
  5. Arròs: Afegiu l'arròs, la sal, el safrà i el pebre. Coeu-ho ≈ 20 min.
  6. Acabat: Decoreu-lo amb les tires de pebrot reservades i serviu-lo caldós.

05Enllaços de referència

06Plats relacionats

Arrossos de conill i caragols: Conill, caragols de muntanya (serranes/vaquetes) i herbes, quasi sempre secs i a foc viu de llenya.