Arròs
Català / Valencià
EnglishEspañolCatalà / Valenciàไทย

Recepta · 3 min de lectura

Arroz de Langosta Menorquín

Arròs caldós de llagosta de Menorca

Arròs de Llagosta (Fornells)

Caldós Es cuina en Cassola de fang Illes Balears

⚠️ Nota sobre la fiabilitat de les fonts: el plat de què deriva, la caldereta de llagosta, està ben documentat. La versió amb arròs apareix en les cartes dels restaurants de Fornells com a arroz meloso i arroz caldoso de langosta, però no he trobat cap recepta canònica publicada. La recepta mestra que seguix aplica a l'arròs la base documentada de la caldereta.

01Perfil geogràfic i de textura

  • Primary Geographic Zone: Menorca, sobretot Fornells i la costa nord (terme des Mercadal) i Ciutadella.
  • Liquid & Texture Profile: Caldoso (amb brou), seguint la tradició de la caldereta. També se'n servixen versions meloses.
  • Recipient i combustible tradicionals: Un caldero (olla) de fang o de ferro, originàriament a bord de les barques de pesca.

02Context històric i cultural

La caldereta de llagosta va nàixer com un plat de pescadors cuinat en un caldero a bord de les seues pròpies barques. Can Burdó, a Fornells, que diuen que és el restaurant més antic de Menorca (fundat el 1872), va començar a servir-la als viatgers. La seua base és senzilla: tomaca, ceba, all i oli d'oliva, cuits a poc a poc, i en algunes versions s'hi afegixen pimentons i julivert. Se servix amb llesques fines de pa per a sucar en el brou. L'arròs de llagosta n'és un parent pròxim, fet sobre el mateix brou. Restaurants de Fornells com Sa Llagosta i Café Balear el servixen melós o caldós.

Ciència culinària: la llagosta mediterrània (Palinurus elephas) desprén el seu sabor a través de la closca i del greix del cap. Coure breument la llagosta partida per la meitat en el sofregit i després deixar-la coure a foc suau fa que eixe greix tenyisca el brou de color taronja. L'arròs es cou en el mateix brou, i la llagosta s'hi torna a posar al final perquè la carn quede tendra.

03Variacions locals, poble a poble (fonamental)

  • Fornells (documentat): Base de caldereta (tomaca, ceba, all, oli). Arròs caldós o melós en les cartes dels restaurants.
  • Ciutadella: ⚠️ Alguns cuiners hi posen una picada d'ametles i all. Sense confirmar.
  • Caldereta o arròs: en la caldereta, el midó el posa el pa; en l'arròs, l'arròs.

04La recepta mestra (plantilla per a 4 persones)

Variant representada: arròs caldós de Fornells reconstruït.

La base de sabor (El Fondo)

Ingredient Quantitat
Llagosta (llagosta) 1,2–1,5 kg (1–2 llagostes)
Oli d'oliva 100 ml
Ceba, picada fina 2
All 4 grans
Tomaca madura, ratllada 400 g
Pimentó verd (opcional) 1
Julivert 1 cullerada
Fumet de peix 1,8 L

Extracció: Partiu la llagosta per la meitat i reserveu el corall i els sucs. Marqueu els trossos en l'oli 2 min i reserveu-los. Coeu a poc a poc la ceba i el pimentó (20 min), i després l'all i la tomaca (15 min, fins que estiga fosca). Afegiu el corall, el fumet i el julivert i deixeu-ho coure a foc suau 10 min.

Proporcions de muntatge

Element Quantitat
Arròs redó 280 g
Brou ≈ 1,7 L (caldós)

Pas a pas

  1. Porteu el brou a bull i tireu l'arròs.
  2. Deixeu-ho coure a foc suau 12 min. Torneu a posar els trossos de llagosta.
  3. Coeu-ho 4–5 min més.
  4. Serviu-lo immediatament en plats fondos.

05Enllaços de referència autoritzats

06Plats relacionats

Arrossos caldosos i melosos de marisc: Llamàntol, llagostins, galeres i cloïsses, normalment amb brou o cremosos.