Arròs
Català / Valencià
EnglishEspañolCatalà / Valenciàไทย

Recepta · 3 min de lectura

Paella de Costillas y Coliflor

Paella de costelletes de porc i col-i-flor

Paella de Costelletes i Col-i-flor

Sec Es cuina en Paella València

⚠️ Nota sobre la fiabilitat de les fonts: recollida en un receptari casolà valencià allotjat per la Universitat de València (uv.es/baldovi), que no l'atribuïx a cap poble. Per tant, les variacions per pobles d'ací baix no estan documentades.

01Perfil geogràfic i de textura

  • Primary Geographic Zone: Província de València (cuina casolana; poble no especificat).
  • Liquid & Texture Profile: Seco (sec). Es cou «fins que quede sec», tapada amb una tapadora o un drap si s'asseca massa de pressa.
  • Recipient i combustible tradicionals: Una paella a foc de llenya o de gas.

02Context històric i cultural

Una paella d'hivern, de la temporada del porc i de la col. Les costelletes de porc i un tros de fetge de porc es dauren amb rametes de col-i-flor (i, si es vol, alls tendres) fins que la col-i-flor agafa color. Mostra com n'és de flexible l'esquema de la paella valenciana: quan les bajoquetes i els garrofons d'estiu de la paella valenciana eren fora de temporada, les cases passaven a la col-i-flor i al porc. El receptari la servix, com les seues altres paelles, amb quarts de llima.

Ciència culinària: la col-i-flor daurada desenvolupa pirazines amb notes de fruit sec i matisos dolços. El fetge aporta un sabor intens i ric en ferro, i una part es desfà en el brou. El pebre negre (mitja culleradeta) és d'una generositat poc habitual en una paella valenciana i li escau al porc.

03Variacions locals, poble a poble (fonamental)

  • Versió recollida (uv.es/baldovi): Costelletes + fetge + col-i-flor + alls tendres opcionals, pebre roig, pebre negre, safrà.
  • Relacionats: l'arroz con bacalao y coliflor (la versió quaresmal de bacallà i col-i-flor) i l'arròs de sèpia i col-i-flor (caldós).
  • ⚠️ No hi ha variants per pobles documentades.

04La recepta mestra (plantilla per a 4 persones)

Variant representada: versió recollida (quantitats publicades).

La base de sabor (El Fondo)

Ingredient Quantitat
Costelletes de porc, xicotetes 200 g
Fetge de porc 125 g
Rametes de col-i-flor 500 g
Alls tendres (opcional) 5–6
Oli d'oliva 150 ml
Pebre roig ½ cullerada
Pebre negre ½ culleradeta
Safrà, sal al gust

Proporcions de muntatge

Element Quantitat
Arròs 400 g
Aigua 2 × el volum de l'arròs (≈ 0,9–1 L)

Pas a pas

  1. Daurat: Daureu les costelletes i el fetge en l'oli. Afegiu-hi la col-i-flor i els alls i fregiu-ho fins que agafe color.
  2. Pebre roig i aigua: Afegiu-hi el pebre roig (uns segons), després l'aigua, el safrà i el pebre negre. Porteu-ho a bull.
  3. Arròs: Quan la carn estiga cuita, rectifiqueu de sal i d'aigua i tireu-hi l'arròs.
  4. Foc: Foc fort i després suau, fins que quede sec. Tapeu-la amb una tapadora o un drap si s'asseca massa de pressa.
  5. Repòs: Breu. Serviu-la amb quarts de llima.

05Enllaços de referència autoritzats

06Plats relacionats

La família de la paella: Paella ampla i baixa, capa fina, sec, i el debat sobre què es pot considerar «valenciana».

Arrossos d'olla d'hivern i de matança: Olles de llegums, porc i menuts amb l'arròs cuit dins.