Arròs
Català / Valencià
EnglishEspañolCatalà / Valenciàไทย

Recepta · 3 min de lectura

Arroz con Choco

Arròs caldós de Huelva amb sèpia

Onubense

Caldós Es cuina en Cassola de fang Andalusia

⚠️ Nota sobre la fiabilitat de les fonts: el plat emblemàtic de choco de Huelva són les papas con choco, i alguns cuiners hi afegixen arròs. La recepta d'arroz con choco documentada ací (de la sèrie de receptes de la Universidad Pablo de Olavide) no està lligada explícitament a Huelva. Les variants per pobles són reconstruïdes.

01Perfil geogràfic i de textura

  • Primary Geographic Zone: La costa de Huelva: Huelva ciutat, Punta Umbría, Isla Cristina, Ayamonte, Lepe.
  • Liquid & Texture Profile: Caldoso (caldós).
  • Recipient i combustible tradicionals: Una cazuela fonda o una olla sobre foc de gas.

02Context històric i cultural

Als de Huelva els diuen choqueros per la seua estima pel choco, la sépia local: molt tendra i de tentacles curts. Les papas con choco són el guisat mariner emblemàtic de la província, i afegir-hi arròs, o substituir la creïlla per arròs, dona un arroz con choco més contundent. La recepta de la UPO porta brou de peix, choco, arròs bomba, vi blanc, ceba, all i una llesca de pa fregida i picada per a espessir el brou. És una tècnica andalusa de majado.

Ciència culinària: el majado (pa fregit, all i de vegades ametla, picats al morter) espessix el brou amb midó i oli emulsionat i li dona cos sense farina. El choco necessita o un marcat ràpid o un estofat llarg. Ací s'estofa 30–40 min abans d'afegir l'arròs.

03Variants locals, poble a poble (fonamental — reconstruïdes)

  • Huelva ciutat: Choco + ceba + pebrot verd + majado de pa i all. Vi blanc.
  • Isla Cristina / Ayamonte: Amb cloïsses o llagostins, i un brou més clar. Vegeu també el caldós d'Isla Cristina.
  • Interior (Condado): Es fa amb creïlla i arròs alhora, un híbrid amb les papas con choco.

04La recepta mestra (pauta per a 4 persones)

Variant representada: Huelva ciutat amb majado (segons l'estructura de la recepta de la UPO).

La base de sabor (el fondo)

Ingredient Quantitat
Choco (sépia), net, a trossos 800 g
Oli d'oliva 80 ml
Ceba 1 de grossa
Pebrot verd 1
All 4 grans
Tomaca madura, ratllada 150 g
Vi blanc sec 150 ml
Llesca de pa (per al majado) 1 (30 g)
Fulla de llorer 1
Brou de peix 1,8 L

Extracció: Fregiu la llesca de pa i 2 grans d'all i reserveu-los. Pocheu la ceba i el pebrot (10 min) i després afegiu-hi la resta de l'all i la tomaca (5 min). Afegiu-hi el choco i coeu-lo 5 min. Afegiu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Afegiu-hi el brou i el llorer. Deixeu-ho coure a foc suau 30–40 min, fins que el choco estiga tendre. Piqueu el pa fregit i l'all amb un cullerot de brou i incorporeu el majado.

Proporcions del muntatge

Element Quantitat
Arròs bomba / redó 300 g
Brou en l'olla ≈ 1,6 L (≈ 5:1)

Pas a pas de la cocció

  1. Arròs: Afegiu l'arròs al guisat de choco mentre bullix suaument.
  2. Foc: 17 min a un bull suau i constant. Ajusteu el líquid al gust; la quantitat de brou és qüestió de preferència.
  3. Acabat: Afegiu-hi julivert i serviu-lo immediatament.

05Enllaços de referència

06Plats relacionats

Arrossos de cefalòpodes i de tinta: Sépia, calamar, choco i polp, amb tinta o sense.