Historia y recetas
El arroz de España, pueblo a pueblo.
El arroz llegó a la península ibérica con las acequias de al-Ándalus. Con los siglos se convirtió en cientos de platos locales, cada uno con su paella, su fuego y su caldo. Aquí están todos, con la historia de cada uno y una receta detallada para cocinarlo.
Explora los platos¿Seco, meloso o caldoso?
Cada arroz es una cuestión de agua.
108 platos
Arrocito del Grau de Castelló
Arrosset del Grau
El Grau es el barrio marinero de Castelló, levantado en torno al puerto y a su lonja de pescado (llotja).
Castelló
Arroz a Banda
Arròs a Banda
«A banda» significa «aparte». El plato era la manera que tenían los pescadores de convertir la captura sin salida comercial (morralla: pescado de roca, rascacio, escorpión, rubio, cangrejos pequeños) en dos comidas.
Alacant · València
Arroz a la Alicantina
Arròs a l'Alacantina
Es la paella mar i muntanya (mar y montaña) propia de Alicante.
Alacant
Arroz a la Asturiana
Arroz con Cosas Asturiano
Un generoso «arroz con cosas» dominguero de las casas asturianas.
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco
Arroz a la Cazuela
Arròs a la Cassola
La Gran Enciclopèdia Catalana define el arròs a la cassola como un arroz cocinado en cazuela «con pescado, carne, aves, verduras, etc.», un plato que «admite muchas combinaciones».
Cataluña
Arroz a la Cubana (Canarias)
Arroz con Huevo y Plátano
Un plato de arroz blanco, salsa de tomate, huevo frito y plátano frito (en Canarias, el plátano de Canarias de la tierra), a veces con papas fritas o una salchicha.
Canarias · Comunidad de Madrid
Arroz a la Sevillana
Arroz con Cosas
La provincia de Sevilla es la primera productora de arroz de España.
Andalucía
Arroz a la Zamorana
Arroz Zamorano
El arroz a la zamorana es el gran arroz de Castilla y León y un hijo de la matanza. Las familias campesinas de la comarca de Aliste aprovechaban todo el cerdo.
Castilla y León
Arroz a la Zaragozana
Arroz a la Aragonesa
La cocina casera aragonesa añade el arroz a los guisos (cazuela aragonesa, colas de cordero con arroz, conejo en salmorejo con arroz) en lugar de cocinarlo en un recipiente plano.
Aragón, Navarra y La Rioja
Arroz al Horno
Arròs al Forn
El arròs al forn es el arroz de la olla. Nació para aprovechar el caldo, los garbanzos y la carne sobrantes del cocido del sábado (olla o putxero).
València
Arroz al Horno con Guisantes
Arròs al Forn amb Pèsols
Es la versión primaveral del arròs al forn.
València
Arroz al Horno con Pasas y Garbanzos
Arròs al Forn amb Panses i Cigrons (Arròs Viudo)
Es el gemelo cuaresmal del arròs al forn. Se trata de un arròs viudo («arroz viudo») «que no se acompaña de ninguna carne», en el que las pasas y los garbanzos sustituyen al cerdo, los embutidos y la morcilla.
València
Arroz al Horno de Alubias y Nabos
Arròs al Forn de Fesols i Naps
El conocido arròs amb fesols i naps es un puchero caldoso de invierno.
València
Arroz al Horno de Anguilas y Judías
Arròs al Forn d'Anguiles i Bajoques
Un arroz al horno poco común que reúne la anguila, el pescado del all i pebre de L'Albufera, con las verduras de la paella: bajoqueta (judía verde plana), tavella (alubia blanca tierna) y garrofó (judión).
València
Arroz Amarillo Canario
Arroz Canario
La cocina canaria se sitúa entre Castilla, Andalucía, África y América, y el arroz llegó a la mesa cotidiana de las islas en parte con el regreso de los emigrantes de Cuba y Venezuela.
Canarias
Arroz Caldero del Mar Menor
Caldero Murciano
Según el Ayuntamiento de San Pedro del Pinatar, el caldero se remonta al siglo XIX, cuando los pescadores del Mar Menor cocinaban a bordo, en ollas de hierro, el pescado que no se vendía en la lonja.
Región de Murcia
Arroz Caldoso con Bogavante
Arròs Caldós amb Llamàntol
El arroz caldoso con bogavante es el arroz de celebración de la costa. Se pide en las comidas de domingo, en Navidad y en las reuniones familiares, y un blog alicantino lo describe como un fijo festivo de la comarca.
Alacant · València
Arroz Caldoso con Bogavante del Cantábrico
Arroz con Lumbrigante (Rinlo y la Mariña)
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco
Arroz Caldoso con Colitas de Cangrejo de Isla Mayor
Arroz con Cangrejos de las Marismas
Isla Mayor nació del arroz: en la primera mitad del siglo XX se trazaron arrozales en las marismas del Guadalquivir, y el pueblo creció a su alrededor (véase la página de historia sobre el debate en torno a la colonización).
Andalucía
Arroz Caldoso con Pato de las Marismas
Arroz de Pato Cortijero
Los arrozales de las marismas del Guadalquivir forman la mayor zona arrocera de España y, como L'Albufera, están llenos de aves acuáticas.
Andalucía
Arroz Caldoso de Isla Cristina
Arroz Caldoso con Almejas y Marisco Onubense
Isla Cristina es uno de los grandes puertos pesqueros de España.
Andalucía
Arroz Caldoso de Langostinos de Vinaròs
Arròs Caldós de Llagostins de Vinaròs
El Llagostí de Vinaròs (Penaeus kerathurus, el langostino mediterráneo o langostino rayado) se pesca en los fondos arenosos frente a Vinaròs, enriquecidos por los aportes del Ebro.
Castelló
Arroz Caldoso de Sepia y Coliflor
Arròs de Sèpia i Col-i-flor
Un arroz caldoso de invierno en el que la sepia se hierve primero durante media hora. Es algo poco habitual, porque la mayoría de las recetas la marcan a la plancha o en el aceite.
València
Arroz Campero Andaluz
Arroz con Cosas (de Campo)
Andalucía
Arroz Clarico (con Hierbabuena)
Arroz Clarico de la Vega Baja
El nombre lo dice todo: clarico es el diminutivo cariñoso de claro en la Vega Baja y en Murcia. Designa un arroz cocido en un caldo abundante y claro, frente a los espesos potajes de legumbres o a las paellas secas.
Alacant · Región de Murcia
Arroz con Acelgas
Arròs amb Bledes (Arròs en Banderetes)
El arròs amb bledes es el arroz cuaresmal (Quaresma) por excelencia. No lleva carne y se construye sobre acelgas, alubias blancas y patata, todos ellos productos de la huerta disponibles hasta el final del invierno.
València
Arroz con Alcachofas de Benicarló
Arròs amb Carxofes de Benicarló
La Alcachofa de Benicarló cuenta con Denominación de Origen desde el 18 de septiembre de 1998.
Castelló
Arroz con Almejas
Arroz con Ameixas
Las rías gallegas están entre los bancos marisqueros más ricos de Europa. Carril (Vilagarcía) es famoso por sus almejas, y las mariscadoras que las recogen a pie son toda una institución cultural.
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco
Arroz con Alubias y Nabos
Arròs amb (en) Fesols i Naps
Es el gran arroz de invierno del campo valenciano. También se le conoce como caldera, caldera de l'horta, olla pobre o arròs junt.
València
Arroz con Bacalao de Vigilia (La Mancha y Extremadura)
Arroz de Cuaresma
El bacalao en salazón era la proteína de la Cuaresma en toda la España interior, lejos del pescado fresco. Llegaba en mulas y en tren, conservado en sal.
Castilla-La Mancha y Extremadura
Arroz con Bacalao y Coliflor
Arròs amb Bacallà i Coliflor
Es un arroz de Cuaresma y Semana Santa (Quaresma, Setmana Santa).
Alacant · València
Arroz con Boquerones y Pava (Coliflor)
Arroz Huertano de Boquerones
Un arroz de huerta que casa el pescado mediterráneo más barato, el boquerón, con la coliflor de invierno, dos manojos de ajos tiernos y pimiento rojo.
Región de Murcia
Arroz con Borrajas y Almejas
Borrajas con Arroz y Almejas
La borraja (Borago officinalis) es la verdura emblemática de Aragón.
Aragón, Navarra y La Rioja
Arroz con Cangrejos (La Bañeza)
Arroz con Cangrejos de Río Bañezano
La tradición cangrejera de La Bañeza tiene «más de dos siglos», según la fuente de la RENC.
Castilla y León
Arroz con Chipirones y Ajos Tiernos
Arròs amb Xipirons i Alls Tendres
Un arroz primaveral de la costa alicantina. Los calamares pequeños (chipirones, en valenciano xipirons) se combinan con ajos tiernos, que aparecen en las huertas desde finales del invierno.
Alacant
Arroz con Choco
Onubense
A los onubenses se les apoda choqueros por su apego al choco, la sepia local: muy tierna y de tentáculos cortos.
Andalucía
Arroz con Conejo
Arròs amb Conill
El conejo era la carne más accesible del campo: se criaba en todos los corrales (conejo de corral) o se cazaba en el monte.
Alacant · València · Región de Murcia
Arroz con Conejo y Caracoles
Arròs amb Conill i Caragols (Arroz con Conejo y Serranas)
Es el arroz del interior seco alicantino, tierra de viña y almendro.
Alacant
Arroz con Conejo y Caracoles (Aragón, Navarra y La Rioja)
Arroz de Monte del Valle del Ebro
Los caracoles (caracoles, cargols) son un plato de fiesta muy arraigado a lo largo del Ebro. En La Rioja son plato de Nochebuena y en Haro siguen muy apreciados.
Aragón, Navarra y La Rioja
Arroz con Conejo y Caracoles Catalán
Arròs amb Conill i Cargols
El conejo con caracoles es una combinación arrocera compartida por los secanos del interior del este de España, desde el arroz serrano alicantino hasta Aragón.
Cataluña
Arroz con Conejo y Caracoles Murciano
Arroz con Conejo y Serranas
Las fuentes murcianas describen el arroz hecho «a la lumbre» (a fuego abierto de leña) como uno de los pilares de la cocina regional, y el de conejo con caracoles como su versión clásica.
Región de Murcia
Arroz con Costra
Arròs amb Crosta (Arroz y Costra)
El arroz con costra es uno de los arroces documentados más antiguos de España. Elche y Orihuela se lo disputan. La tradición oriolana sitúa una receta temprana en el Convento de la Santísima Trinidad de Orihuela.
Alacant
Arroz con Galeras y Alcachofas
Arròs amb Galeres i Carxofes
La galera (Squilla mantis) es la joya invernal de la flota de arrastre de Vinaròs y Benicarló. Su carne, dulce y con un recuerdo a bogavante, es difícil de extraer, por lo que resulta ideal para dar sabor al caldo.
Castelló
Arroz con Habas Peladas
Arròs amb Fava Pelà (Fava Pelada)
La fava pelà es el haba seca sin piel. Una vez pelada, al cocerse se deshace y adquiere un cuerpo casi de puré. En la Marina Alta de secano era un alimento básico del invierno.
Alacant
Arroz con Hígado de Toro
Arròs amb Fetge de Bou
Es un arroz de casquería: hígado, molleja (molleja), corazón y entrañas de toro, estirados con garbanzos y una gran cantidad de escarola.
València · Alacant
Arroz con Leche
Arròs amb Llet / Arroz con Leche Requemado
El arroz cocido en leche endulzada es una de las preparaciones de arroz más antiguas de España.
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco · Comunidad de Madrid · València
Arroz con Liebre
Arroz Meloso de Liebre (La Mancha y Extremadura)
La liebre es la pieza de caza menor más apreciada de las llanuras cerealistas de La Mancha y de la dehesa extremeña.
Castilla-La Mancha y Extremadura
Arroz con Magra, Costillejas y Verduras
Arroz Huertano Murciano
La Huerta de Murcia es la llanura de regadío del Segura, regada por canales andalusíes (acequias y azarbes).
Región de Murcia
Arroz con Mariscos y Pescados de Candamo
Arroz de Grullos
Un arroz marinero asturiano construido sobre la pesca del Cantábrico: andaricas (nécoras), cigalas, almejas y langostinos, con pixín (rape, en asturiano), calamar y congrio.
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco
Arroz con Miel de Bogarra
Arroz con Miel Navideño (Sierra de Albacete)
En los pueblos de montaña más apartados de la Sierra de Albacete, la miel de colmenas de romero y tomillo era el endulzante tradicional. La RENC recoge un arroz con miel que se comía en Navidad en Bogarra.
Castilla-La Mancha y Extremadura
Arroz con Pata de Ternera
Arròs amb Pota de Vedella
Es un clásico obrero de la ciudad de Alicante y un arroz de invierno. Emplea el corte más barato y más rico en gelatina, la pata de ternera, junto con garbanzos, botifarra de ceba (morcilla de cebolla) y chorizo.
Alacant
Arroz con Pato
Arròs amb Ànec (Arròs d'Ànec de l'Albufera)
L'Albufera es el humedal de invernada de patos más importante de Europa, y de octubre a enero las tirades (jornadas de caza reguladas) abastecían tradicionalmente de pato salvaje (collverd o ánade real, sivert o cerceta, bragat) a los pueblos del lago.
València
Arroz con Pava (Pavo)
Arròs amb Titot
La Vega Baja tiene una larga tradición de cría de pavo negro español.
Alacant
Arroz con Perdiz
Arroz Caldoso de Perdiz (Sierras de Jaén y Córdoba)
La perdiz roja es la caza menor por excelencia de la dehesa y de las sierras olivareras, y la caza de la perdiz es en Jaén un ritual social con siglos de historia.
Andalucía · Castilla-La Mancha y Extremadura
Arroz con Pitu de Caleya
Arroz con Pitu
El pitu de caleya es un gallo o pollo criado en libertad que corretea por las caleyas. Se sacrifica hacia el año de vida, cuando los pollos de granja apenas llegan a los dos meses.
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco
Arroz con Rape y Gamba Roja
Arròs amb Rap i Gamba Roja
Un clásico moderno alicantino dentro del canon de la «Ciudad del Arroz».
Alacant
Arroz con Sepia y Alcachofas
Arròs amb Sépia i Carxofa
Es el clásico mar y montaña invernal de la costa valenciana. La sepia de las barcas de bajura se combina con la alcachofa de la huerta, cuya temporada (de noviembre a abril) coincide con los mejores meses de la sepia.
València · Castelló
Arroz Cortijero de Jaén
Arroz Cortijero (arroz de cortijo)
Un arroz de los cortijos olivareros de Jaén, la provincia que más aceite de oliva produce del mundo.
Andalucía
Arroz de Ayuno de Calasparra
Arroz de Vigilia con Bacalao
En Calasparra se cultiva arroz al menos desde el siglo XIV. En 1986, su arroz fue el primero del mundo en obtener una Denominación de Origen, y la primera D.O. de España que no correspondía a un vino.
Región de Murcia
Arroz de Boquerones y Espinacas
Arròs amb Espinacs i Aladrocs
Un arroz austero de mar y huerta. Las dos cosas más baratas que podía comprar una familia de la costa eran un puñado de boquerones frescos y un manojo de espinacas de invierno.
Alacant · València
Arroz de la Plana
Arròs de la Plana (Paella de l'Horta Castellonenca)
La Plana es la llanura litoral de regadío de Castellón, transformada en los siglos XIX y XX en un mar de naranjos con huertas intercaladas.
Castelló
Arroz de Langosta Menorquín
Arròs de Llagosta (Fornells)
La caldereta de llagosta (guiso de langosta) nació como plato de pescadores, cocinado en un caldero a bordo de sus propias barcas.
Islas Baleares
Arroz de las Riberas del Turia
Arròs de les Riberes del Túria
En los siglos XVII y XVIII se cultivaba arroz Sénia a orillas del Turia por orden real, sobre todo en Riba-roja, hasta que una plaga arrasó la cosecha y el cultivo del arroz desapareció de la zona.
València
Arroz de los Tres Puñaos
Arroz de Vigilia (Arroz Clarico de Vigilia)
Es el gran arroz de Cuaresma y de vigilia de la Vega Baja: un plato sin carne de la huerta pobre. Su nombre procede del sistema de medida.
Alacant
Arroz de Matanza Ibicenco
Arròs de Matances (Eivissa)
En Ibiza, las matances (matanza del cerdo) de invierno proporcionaban la proteína de todo el año, sobre todo en forma de embutidos curados como la sobrassada y el botifarró.
Islas Baleares
Arroz de Montaña Catalán
Arròs de Muntanya (Cerdanya, Terres de Lleida)
En lo alto del Pirineo, el arroz era un lujo que había que comprar, y la proteína salía de la granja y del bosque.
Cataluña
Arroz de Montaña de Castellón
Arròs de Muntanya (amb Conill, Caragols i Bolets)
El interior de Castellón es una tierra alta, fría y poco poblada, de masías, ganadería y caza.
Castelló
Arroz de Pals a la Cazuela
Arròs de Pals a la Cassola (Empordà)
El arroz tiene en Pals una historia larga y con interrupciones. Un estudio catalán data el molino arrocero del pueblo en 1452.
Cataluña
Arroz de Renda
Arròs de Renda
Un humilde arroz de la Marina interior, de caracoles, garrofó y pimiento rojo, casi sin aceite (½ cucharada para cuatro personas).
Alacant
Arroz de Ribera del Delta del Ebro
Arròs de Ribera (Arròs a Banda del Delta, amb Ànec i Anguila)
El Delta del Ebro es el granero arrocero de Cataluña, protegido por la D.O.P. Arròs del Delta de l'Ebre.
Cataluña
Arroz de Trilla
Arròs de Batre
Alacant
Arroz de Verduras de la Vega Baja
Arroz de Verano (con Habas y Alcachofas)
La Vega Baja es la llanura aluvial de regadío del río Segura.
Alacant
Arroz del Pedrón de Parayo
Arroz de San Pedro con Anguilas y Cangrejos
Un arroz de amistad y de San Pedro (29 de junio). En los años cuarenta y cincuenta, cuenta la fuente de la RENC, un grupo de amigos se reunía junto al Pedrón de Parayo para charlar y descansar de las faenas diarias.
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco
Arroz del Señorito
Arròs del Senyoret
«Senyoret» significa «señorito». En este arroz todo llega ya pelado, limpio y sin espinas, de modo que el comensal nunca tiene que tocar una cáscara.
Alacant · València
Arroz Empedrado
Arròs Empedrat
«Empedrat» significa «empedrado», es decir, pavimentado con piedras. El nombre alude a las alubias blancas que salpican la superficie del arroz como si fueran adoquines.
València
Arroz Empedrao (Empedrado) Murciano
La Revista Española de Nutrición Comunitaria incluye este plato en su estudio de 2022 sobre los platos olvidados de España.
Región de Murcia
Arroz Marinero Andaluz
Arroz Caldoso Marinero (Málaga y Cádiz)
En Andalucía, el arroz junto al mar se come sobre todo caldoso: una olla marinera de arroz, pescado y marisco construida sobre un caldo.
Andalucía
Arroz Marinero Balear
Arròs de Peix (Caldós de Pescadors)
Como en las costas valenciana y murciana, los pescadores baleares hervían con patatas y azafrán la captura que no se vendía y después cocían arroz en ese caldo.
Islas Baleares
Arroz Meloso de Pulpo
Arròs Melós de Polp (i Arròs amb Polp Sec)
El pulpo (polp, Octopus vulgaris) se captura con cadufos y nasas en las flotas artesanales de Santa Pola, Dénia y Xàbia.
Alacant
Arroz Negro
Arròs Negre
El arròs negre está documentado en Valencia al menos desde el siglo XVII. Es la respuesta de los pescadores a la sepia y al calamar, cuyas bolsas de tinta eran demasiado valiosas como fuente de sabor para tirarlas.
València · Alacant · Castelló
Arroz Negro Catalán
Arròs Negre de l'Empordà
Barcelona Turisme incluye el «Arròs negre de l'Empordà» entre sus clásicos catalanes. La versión catalana comparte base con el arròs negre valenciano: sepia o calamar, caldo de pescado y tinta, servido con allioli.
Cataluña
Arroz Rossejat
Arrossejat (L'Ametlla de Mar)
La Diada de l'Arrossejat de L'Ametlla de Mar se celebra desde hace unos 40 años.
Cataluña
Arroz Sucio Mallorquín
Arròs Brut
En el catalán de Mallorca, brut significa «sucio». El nombre alude al caldo turbio que tiñen las especias: canela, pimentón, azafrán, pimienta y, en algunas versiones, clavo y nuez moscada.
Islas Baleares
Arroz y Gatet (Arroz con Pintarroja)
Arròs amb Gatet
El gatet (pintarroja, un pequeño tiburón) era una captura accesoria de poco valor de los arrastreros de Santa Pola. Como la morralla del caldero, alimentaba a las familias de pescadores en lugar de ir a la lonja.
Alacant
Arroz y Habichuelas
Arroz con Habichuelas Murciano
Es el equivalente en la huerta murciana del arròs amb fesols i naps valenciano y de los tres puñaos de la Vega Baja.
Región de Murcia
Arroz y Pollo con Alcaciles
Arroz Huertano de Pollo y Alcachofas
Región de Murcia
Arroz y Verduras con Bacalao
Arroz Huertano de Verduras (Murcia)
Un arroz de verduras de la huerta con un toque murciano característico: bacalao en salazón asado a la plancha hasta tostarlo y desmigado, en lugar de desalado y metido en la base.
Región de Murcia
Arroz, Col y Alubias
Arròs, Col i Fesols (Delta de l'Ebre)
El Delta del Ebro concentra la mayor parte del cultivo de arroz de Cataluña. Esta es su olla diaria de invierno: arroz, col y alubias blancas con un poco de cerdo salado.
Cataluña
Caldero de Santa Pola y Tabarca
Caldero Santapolero i Tabarquí
El caldero es la «madre» del arroz a banda. Es una comida marinera de dos servicios cocinada en una única olla de hierro.
Alacant
Cardillos con Arroz
Tagarninas con Arroz
Los cardillos (Scolymus hispanicus), llamados tagarninas en Andalucía, son una verdura silvestre que se recolecta en lindes y barbechos. Se cogen sobre todo de diciembre a febrero, después de las lluvias.
Castilla-La Mancha y Extremadura · Andalucía
Chanfaina Salmantina
Arroz de Chanfaina
Castilla y León
Chipirones en su Tinta con Arroz Blanco
Txipiroiak Bere Tintan Arroz Zuriarekin
Los txipirones (chipirones, calamares pequeños) pescados a la línea en verano son un emblema vasco.
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco
Colas de Cordero con Arroz
Guiso de Colas de Viernes Santo
El Viernes Santo, los pastores escodaban: cortaban la cola a las ovejas que se quedaban para cría. Con las colas se hacía un guiso.
Aragón, Navarra y La Rioja
Escudilla de Ángel
Escudella d'Àngel (Arroz con Leche Mallorquín Antiguo)
La «escudilla de ángel» era un prestigioso dulce de fiesta mallorquín, «muy celebrada, especialmente para los días de fiesta». Se registró por primera vez en el siglo XVIII y fue habitual hasta mediados del siglo XX.
Islas Baleares
Fideuá
Fideuà de Gandia
El plato se data en el primer cuarto del siglo XX, y la historia habitual lo sitúa en una barca de pesca de Gandia llamada Santa Isabel.
València
Lamprea a la Bordelesa con Arroz
Lamprea á Bordelesa con Arroz (Arbo)
La lamprea de mar (Petromyzon marinus) es un pez sin mandíbula de linaje prehistórico. Remonta el Miño para desovar en invierno y primavera («hasta que cante el cuco»).
Norte: Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco
Olla de Benicarló (con Arroz)
Olla de Benicarló amb Arròs
El plato de invierno emblemático de Castellón es la olla de la Plana, un guiso de alubias y verduras.
Castelló
Paella a la Riojana
Arroz a la Riojana
La Rioja tiene una cultura popular de la «paella riojana» ligada a las fiestas y a las cuadrillas, y un animado debate sobre el chorizo.
Aragón, Navarra y La Rioja
Paella con Albóndigas
Paella amb Mandonguilles (Pilotetes)
Una paella festiva del sur valenciano en la que unas pequeñas albóndigas (mandonguilles o pilotetes) acompañan al conejo y al pollo. En invierno se añaden alcachofa y garrofó (judión).
València
Paella de Cebolla y Bacalao
Paella amb Ceba i Alls Secs (i Bacallà)
Una paella de vigilia reducida a lo esencial: mucha cebolla cortada en juliana fina, ajos secos sin pelar y bacalao desalado y desmigado.
València
Paella de Costillas y Coliflor
Paella de Costelletes i Col-i-flor
Una paella de invierno, de la temporada del cerdo y de la col.
València
Paella de Marisco
Paella de Marisc
La versión de marisco arraigó a medida que la paella pasaba del campo a la costa.
València · Alacant · Castelló
Paella de Verduras
Paella de Verdures (Paella d'Estiu i Paella d'Hivern)
Antes del turismo y de la refrigeración, la paella valenciana seguía el calendario de la huerta.
València · Alacant
Paella Mixta
de Carn i Marisc
El relato habitual la vincula al auge turístico de los años sesenta y setenta.
València
Paella Valenciana
Arròs a la valenciana
La paella valenciana nació como comida de mediodía de los trabajadores del campo en los marjales arroceros de L'Albufera, cultivados desde que el regadío andalusí (las séquies, acequias) alcanzó su máxima extensión.
València
Perol Cordobés
Arroz de Perol (Día de San Rafael)
En Córdoba, «perol» significa tres cosas a la vez: el recipiente, el arroz que se cocina en él y la reunión al aire libre que se forma a su alrededor. Su gran día es el 24 de octubre, San Rafael.
Andalucía
Potaje Bañezano (Garbanzos con Arroz)
Potaje de La Bañeza
Una olla sin carne de garbanzos y arroz, rematada con un sofrito de cebolleta y pimentón que se vierte por encima al final.
Castilla y León
Txuritabeltz (Relleno Navarro y Sangrecilla)
Txuri-Beltz
Aragón, Navarra y La Rioja
Ningún plato coincide. Prueba otro filtro.