01Panorama general
La província de València és el cor històric de l'arròs valencià. La marjal de l'Albufera i les terres baixes de la Ribera concentren la major part dels camps de la D.O. Arròs de València (varietats Senia, Bahía, Albufera, Bomba, J. Sendra). El cultiu de l'arròs ací es remunta a l'època andalusina, quan es van traçar les xarxes de reg (séquies) que encara hui regix el Tribunal de les Aigües (Patrimoni Immaterial de la UNESCO). La cuina valenciana de l'arròs gira al voltant del foc de llenya, de la paella ampla i baixa i dels productes de l'horta: bajoqueta, garrofó, tomaca, carxofa i, antigament, conill, pollastre, ànec i caragols.
02Subregions culturals
| Subregió (comarca) | Personalitat arrossera | Pobles clau |
|---|---|---|
| L'Horta de València (Nord, Sud, Oest) | Paella valenciana, arròs amb bledes, fesols i naps | València, Meliana, Alboraia, Torrent, Benissanó (a la vora del Camp de Túria) |
| L'Albufera / La Ribera Baixa | Paella d'ànec, terra d'all i pebre, paelles dels arrossars | Sueca, El Palmar, Cullera, Silla, Catarroja |
| La Ribera Alta | Paelles de daurat llarg, caldosos d'hivern | Alzira, Algemesí, Carcaixent |
| La Costera / La Vall d'Albaida | Terra per excel·lència de l'arròs al forn | Xàtiva, Ontinyent |
| La Safor | Arrossos de marisc, caldosos, arròs negre | Gandia, Oliva, Xeraco |
| Costa de la ciutat de València | Arròs negre, senyoret, a banda | El Cabanyal, El Grau, La Malva-rosa |
| Interior (Utiel-Requena, Serrans, Camp de Túria) | Arrossos de conill i caragols fets a foc de sarments, caldosos de matança més contundents | Requena, Utiel, Llíria, Chelva |
03Receptes d'esta província
| Recepta | Textura | Zona |
|---|---|---|
| Paella Valenciana | Seco | L'Horta, La Ribera |
| Arroz al Horno / Arròs al Forn | Seco | La Costera, Vall d'Albaida |
| Arroz Negro / Arròs Negre | Seco | Costa |
| Arroz del Senyoret | Seco | Costa de la ciutat de València (compartit amb Alacant) |
| Arroz a Banda | Seco | La Safor (compartit amb Alacant) |
| Arròs amb Fesols i Naps | Caldoso | L'Horta, La Safor, La Ribera |
| Arròs amb Bledes | Meloso | L'Horta Nord |
| Arròs amb Ànec | Seco | Albufera, Sueca |
| Arròs Empedrat ⚠️ | Seco | L'Horta, La Ribera (Quaresma) |
| Fideuà de Gandia (fideus, no arròs) | Seco | La Safor |
| Paella de Marisco | Seco | Platges de la ciutat de València, tota la costa |
| Paella Mixta ⚠️ | Seco | Costes turístiques (no tradicional) |
| Paella de Verduras | Seco | L'Horta, La Safor, La Ribera |
| Arroz con Sepia y Alcachofas | Seco | La Valldigna, La Safor |
| Arroz Caldoso con Bogavante | Caldoso | Platges de València (compartit amb Alacant) |
| Arroz con Bacalao y Coliflor | Seco | La Safor (compartit amb Alacant) |
| Arroz con Hígado de Toro ⚠️ | Meloso | Sense localitzar (plat oblidat) |
| Arròs al Forn amb Panses i Cigrons | Seco | València; variant de vigília de la Valldigna (Quaresma) |
| Arròs al Forn amb Pèsols ⚠️ | Seco | València (primavera) |
| Arròs al Forn d'Anguiles i Bajoques ⚠️ | Seco | València (l'Albufera, per deducció) |
| Arròs al Forn de Fesols i Naps ⚠️ | Seco | Ciutat de València |
| Arròs de les Riberes del Túria ⚠️ | Meloso | Riba-roja de Túria (recuperat) |
| Arròs de Sèpia i Col-i-flor ⚠️ | Caldoso | Costa de València |
| Paella de Costelletes i Col-i-flor ⚠️ | Seco | València (hivern) |
| Paella amb Ceba i Bacallà ⚠️ | Seco | València (Quaresma) |
| Paella amb Mandonguilles ⚠️ | Seco | Gandia, La Valldigna |
| Arroz de Boquerones y Espinacas / Espinacs i Aladrocs | Seco | Costa (compartit amb Alacant) |
| Fideuà de Gandia (fideus, no arròs) | Seco | La Safor |
| Paella de Marisco | Seco | Platges de la ciutat de València, tota la costa |
| Paella Mixta ⚠️ | Seco | Costes turístiques (no tradicional) |
| Paella de Verduras | Seco | L'Horta, La Safor, La Ribera |
| Arroz con Sepia y Alcachofas | Seco | La Valldigna, La Safor |
| Arroz Caldoso con Bogavante | Caldoso | Platges de València (compartit amb Alacant) |
| Arroz con Bacalao y Coliflor | Seco | La Safor (compartit amb Alacant) |
| Arroz con Hígado de Toro ⚠️ | Meloso | Sense localitzar (plat oblidat) |
⚠️ = poca documentació en línia; vegeu la nota de fiabilitat de la fitxa.