01Panorama general
La provincia de Valencia es el corazón histórico del arroz valenciano. El humedal de la Albufera y las tierras bajas de La Ribera concentran la mayor parte de los arrozales de la D.O. Arròs de València (variedades Senia, Bahía, Albufera, Bomba y J. Sendra). El cultivo del arroz se remonta aquí a época andalusí, cuando se trazaron las redes de riego (séquies, acequias) que todavía hoy gobierna el Tribunal de les Aigües (Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO). La cocina valenciana del arroz gira en torno al fuego de leña, la paella ancha y poco profunda y los productos de la horta (huerta): bajoqueta (judía verde plana), garrofó (judión), tomate, alcachofa y, antiguamente, conejo, pollo, pato y caracoles.
02Subregiones culturales
| Subregión (comarca) | Personalidad arrocera | Localidades clave |
|---|---|---|
| L'Horta de València (Nord, Sud, Oest) | Paella valenciana, arròs amb bledes, fesols i naps | València, Meliana, Alboraia, Torrent, Benissanó (límite con el Camp de Túria) |
| L'Albufera / La Ribera Baixa | Paella con pato, tierra del all i pebre, paellas de los arrozales | Sueca, El Palmar, Cullera, Silla, Catarroja |
| La Ribera Alta | Paellas de dorado largo, caldosos de invierno | Alzira, Algemesí, Carcaixent |
| La Costera / La Vall d'Albaida | Cuna del arròs al forn | Xàtiva, Ontinyent |
| La Safor | Arroces de marisco, caldosos, arròs negre | Gandia, Oliva, Xeraco |
| Costa de la ciudad de València | Arròs negre, senyoret, a banda | El Cabanyal, El Grau, La Malva-rosa |
| Interior (Utiel-Requena, Serranos, Camp de Túria) | Arroces de conejo y caracoles a fuego de sarmiento, caldosos contundentes de matança | Requena, Utiel, Llíria, Chelva |
03Recetas de esta provincia
| Receta | Textura | Zona |
|---|---|---|
| Paella Valenciana | Seco | L'Horta, La Ribera |
| Arroz al Horno / Arròs al Forn | Seco | La Costera, Vall d'Albaida |
| Arroz Negro / Arròs Negre | Seco | Costa |
| Arroz del Senyoret | Seco | Costa de la ciudad de València (compartido con Alicante) |
| Arroz a Banda | Seco | La Safor (compartido con Alicante) |
| Arròs amb Fesols i Naps | Caldoso | L'Horta, La Safor, La Ribera |
| Arròs amb Bledes | Meloso | L'Horta Nord |
| Arròs amb Ànec | Seco | Albufera, Sueca |
| Arròs Empedrat ⚠️ | Seco | L'Horta, La Ribera (Cuaresma) |
| Fideuà de Gandia (fideos, no arroz) | Seco | La Safor |
| Paella de Marisco | Seco | Playas de la ciudad de València, toda la costa |
| Paella Mixta ⚠️ | Seco | Costas turísticas (no tradicional) |
| Paella de Verduras | Seco | L'Horta, La Safor, La Ribera |
| Arroz con Sepia y Alcachofas | Seco | La Valldigna, La Safor |
| Arroz Caldoso con Bogavante | Caldoso | Playas de València (compartido con Alicante) |
| Arroz con Bacalao y Coliflor | Seco | La Safor (compartido con Alicante) |
| Arroz con Hígado de Toro ⚠️ | Meloso | Sin localizar (plato olvidado) |
| Arròs al Forn amb Panses i Cigrons | Seco | València; variante de vigilia de la Valldigna (Cuaresma) |
| Arròs al Forn amb Pèsols ⚠️ | Seco | València (primavera) |
| Arròs al Forn d'Anguiles i Bajoques ⚠️ | Seco | València (Albufera, por deducción) |
| Arròs al Forn de Fesols i Naps ⚠️ | Seco | Ciudad de València |
| Arròs de les Riberes del Túria ⚠️ | Meloso | Riba-roja de Túria (recuperado) |
| Arròs de Sèpia i Col-i-flor ⚠️ | Caldoso | Costa de València |
| Paella de Costelletes i Col-i-flor ⚠️ | Seco | València (invierno) |
| Paella amb Ceba i Bacallà ⚠️ | Seco | València (Cuaresma) |
| Paella amb Mandonguilles ⚠️ | Seco | Gandia, La Valldigna |
| Arroz de Boquerones y Espinacas / Espinacs i Aladrocs | Seco | Costa (compartido con Alicante) |
⚠️ = poca documentación en línea; véase la nota de fiabilidad de la ficha.