Arròs
Català / Valencià
EnglishEspañolCatalà / Valenciàไทย

Recepta · 4 min de lectura

Arroz con Boquerones y Pava (Coliflor)

Arròs murcià amb seitons i col-i-flor

Arroz Huertano de Boquerones

Sec Es cuina en Paella Regió de Múrcia

Parany de nomenclatura: a l'horta de Múrcia, «pava» vol dir ací coliflor, no gall dindi. La llista d'ingredients del receptari indica «1 coliflor», i el mètode diu «limpiamos los ajos y la pava». No l'heu de confondre amb l'arròs amb gall dindi de la Vega Baixa, l'arroz con pava.

01Perfil geogràfic i de textura

  • Primary Geographic Zone: La Huerta de Murcia.
  • Liquid & Texture Profile: Seco. La classificació és meua: el receptari bull l'arròs 15–18 min, amb els seitons (boquerones) posats damunt al final, i després el deixa reposar.
  • Recipient i combustible tradicionals: Una paella al fogó o a foc de llenya.

02Context històric i cultural

Un arròs d'horta que casa el peix mediterrani més barat, el boquerón (seitó fresc), amb la coliflor d'hivern, dos manolls d'ajos tiernos (alls tendres) i pebrot roig. El recull la Federación de Peñas Huertanas en el receptari de l'Ajuntament de Múrcia Un paseo por la huerta. És el germà murcià de l'arroz de boquerones y espinacas valencià i de l'arròs quaresmal de carxofes i seitons de la Vega Baixa.

Ciència culinària: els compostos de sofre de la coliflor es tornen dolços i amb notes de fruita seca quan es fregix abans de bullir-la. Fregir-la en el mateix oli que els pebrots i els alls perfuma l'oli, i els seitons només s'hi afegixen en els últims 5 minuts.

03Variacions locals, poble a poble (fonamental)

  • Horta de Múrcia (Peñas Huertanas): Seitons + coliflor + alls tendres + pebrot roig + tomaca + safrà.
  • Vega Baixa (Alacant): Carxofes en lloc de coliflor per Quaresma; vegeu arroz de verduras de la Vega Baja.
  • ⚠️ No hi ha documentació d'altres pobles murcians.

04La recepta mestra (plantilla per a 4 persones)

Variant representada: Peñas Huertanas (el receptari fa servir 1 kg d'arròs; escalat a 400 g).

La base de sabor (El Fondo)

Ingredient Quantitat
Seitons frescos, sense cap ni espina, oberts 100 g escalats (receptari: 250 g per 1 kg d'arròs); fins a 200 g per a un plat més sabós
Coliflor («pava»), en floretes ½ peça (≈ 400 g)
Alls tendres 1 manoll
Pebrot roig, a tires ½
Tomaques madures, ratllades 200 g
Safrà, oli d'oliva, sal al gust
Aigua ≈ 1,1 L

Proporcions de muntatge

Element Quantitat
Arròs 400 g
Aigua ≈ 2,75 : 1

Pas a pas

  1. Netejar: Lleveu als seitons el cap i l'espina i deixeu-los oberts per la meitat. Talleu el pebrot a tires i els alls i la coliflor a trossos.
  2. Fregir: Fregiu el pebrot, els alls tendres i la coliflor, i retireu-los.
  3. Sofregit: Sofregiu la tomaca ratllada en el mateix oli i saleu-la. Torneu-hi les verdures.
  4. Bullir: Afegiu-hi l'aigua i el safrà. Als 10 min, tireu-hi l'arròs i la sal.
  5. Arròs: Bulliu-lo 15–18 min. Quan falten 5 min, poseu-hi els seitons per damunt.
  6. Reposar: Uns minuts.

05Enllaços de referència autoritzats

06Plats relacionats

Arrossos de Quaresma i de vigília: Arrossos sense carn de la Quaresma i els dies de dejuni: llegums, verdures i bacallà.

Arrossos d'horta i de carxofa: Verdures de l'horta de regadiu: la carxofa, les faves, les bledes i els pebrots són els protagonistes.