01Visió general
Múrcia compartix la conca del Segura amb la Vega Baixa d'Alacant, i amb ella la ñora, els caragols serranas i l'horta de regadiu. El seu actiu més distintiu és la D.O. Arroz de Calasparra. A les terrasses dels rius Segura i Mundo s'hi cultiva arròs almenys des del segle XIV, i el 1986 Calasparra es va convertir en el primer arròs del món que va rebre una Denominació d'Origen (i en la primera D.O. d'Espanya que no era de vi). Només s'hi admeten el bomba i el balilla × sollana. La cuina arrossera murciana té tres escenaris: la costa de la Mar Menor (el caldero), l'horta (arrossos de porc i de verdures) i l'interior muntanyós (conill i caragols a la llenya, a més de plats de Quaresma i plats oblidats com l'empedrao).
02Subregions culturals
| Subregió | Personalitat arrossera | Pobles clau |
|---|---|---|
| Camp de Cartagena / Mar Menor | Caldero (ñora, mújol), arrossos de marisc | Cartagena, San Pedro del Pinatar, Cabo de Palos, San Javier |
| Horta de Múrcia / Vega del Segura | Magra + costillejas + verdures, llima a part | Múrcia, Alcantarilla, Molina, Beniel |
| Noroeste | Arròs de Calasparra, conill + serranas, arroz de ayuno | Calasparra, Caravaca, Moratalla, Cehegín |
| Altiplano | Foc de sarments, empedrao de muntanya | Jumella, Iecla |
Arroz y costra: les cases murcianes de prop del límit amb la Vega Baixa també fan l'arròs amb crosta d'ou. La seua llar documentada és Alacant (Elx i Oriola), i no he trobat cap font murciana independent, així que vegeu recipe_arroz_con_costra.md.
03Receptes d'esta regió
| Recepta | Textura | Zona |
|---|---|---|
| Caldero del Mar Menor | Meloso | Mar Menor, Cartagena |
| Arroz con Conejo y Caracoles Murciano | Seco | Noroeste, Horta |
| Arroz con Magra, Costillejas y Verduras | Seco | Horta de Múrcia |
| Arroz Empedrao Murciano | Meloso | Pobles de muntanya |
| Arroz de Ayuno de Calasparra ⚠️ | Seco | Calasparra |
| Arroz y Habichuelas | Caldoso | Horta de Múrcia |
| Arroz con Boquerones y Pava (coliflor) | Seco | Horta de Múrcia |
| Arroz y Pollo con Alcaciles | Seco | Horta de Múrcia |
| Arroz y Verduras con Bacalao | Seco | Horta de Múrcia |
⚠️ = poca documentació en línia; vegeu la nota de fiabilitat de la fitxa.