Arròs
Català / Valencià
EnglishEspañolCatalà / Valenciàไทย

Recepta · 3 min de lectura

Arroz y Pollo con Alcaciles

Arròs murcià amb pollastre i carxofes

Arroz Huertano de Pollo y Alcachofas

Sec Es cuina en Paella Regió de Múrcia

01Perfil geogràfic i de textura

  • Primary Geographic Zone: L'Horta de Múrcia.
  • Liquid & Texture Profile: Seco (sec). La classificació és meua: el pollastre es cobrix d'aigua i es bull, l'arròs es cou 15–20 min i després reposa.
  • Recipient i combustible tradicionals: Una paella o una cassola ampla al fogó.

02Context històric i cultural

Alcacil (de l'àrab andalusí al-qabsil) és la paraula murciana i andalusa per a la carxofa, i l'horta en cultiva algunes de les millors d'Espanya. Este arròs de cada dia combina mig pollastre de corral amb carxofes, pimentó roig i verd i tomaca. El recull la Federación de Peñas Huertanas en el receptari de l'Ajuntament de Múrcia Un paseo por la huerta. Les carxofes es tiren en aigua amb julivert picat perquè no s'ennegrisquen. El receptari recull esta alternativa murciana al truc valencià de l'aigua amb llimona.

Ciència culinària: els polifenols de la carxofa s'oxiden quan es talla. L'aigua acidulada o amb herbes frena la reacció, i fregir els trossos a part abans que es troben amb l'arròs en fixa el color i en caramel·litza les vores.

03Variacions locals, poble a poble (fonamental)

  • Horta de Múrcia (Peñas Huertanas): pollastre + alcaciles + pimentó roig i verd + julivert + tomaca + safrà.
  • Parent de la Vega Baja: arroz de verduras de la Vega Baja (amb la carxofa com a protagonista, sovint amb faves).
  • Parent de Castelló: arroz con alcachofas de Benicarló.
  • ⚠️ No hi ha documentació d'altres pobles murcians.

04La recepta mestra (plantilla per a 4 persones)

Variant representada: Peñas Huertanas (el receptari fa servir 1 kg d'arròs; ací s'ha ajustat a 400 g).

La base de sabor (El Fondo)

Ingredient Quantitat
Pollastre, a trossos ¼–½ (≈ 600 g)
Alcaciles, a quarts, en aigua amb julivert 3
Pimentó roig / pimentó verd, en tires ½ / ½
All 2 grans
Tomaques madures, ratllades 200 g
Julivert un manoll menut
Safrà, oli d'oliva, sal al gust
Aigua fins a cobrir (≈ 1,2 L)

Proporcions de muntatge

Element Quantitat
Arròs 400 g
Aigua en tirar l'arròs ≈ 1,1 L

Pas a pas

  1. Preparació: Talleu els pimentons en tires. Partiu els alcaciles a quarts i tireu-los en aigua amb julivert picat.
  2. Fregit: Fregiu els pimentons i després el pollastre. Salteu els alcaciles i retireu-los.
  3. Sofregit: L'all i després la tomaca. Torneu-hi el pollastre.
  4. Bullir: Cobriu-ho amb aigua, saleu-ho, afegiu-hi el safrà i feu-ho bullir 10–12 min.
  5. Arròs: Afegiu-hi l'arròs, els alcaciles i els pimentons. Coeu-ho 15–20 min segons la varietat d'arròs.
  6. Repòs: Uns minuts, i serviu-lo.

05Enllaços de referència autoritzats

06Plats relacionats

Arrossos d'horta i de carxofa: Verdures de l'horta de regadiu: la carxofa, les faves, les bledes i els pebrots són els protagonistes.