01Presentació
La cuina d'arròs de Castelló és menys famosa que la de València o la d'Alacant, però té segells locals ben marcats. Als ports pesquers de Vinaròs, Benicarló, Peníscola i el Grau de Castelló es desembarquen galeres i llagostins (els llagostins de Vinaròs). A la plana litoral es cultiva la D.O. Alcachofa de Benicarló (carxofa de Benicarló). L'interior, fred i muntanyós (els Ports, el Maestrat, l'Alt Millars), cuina arrossos de conill, caragols, bolets i matança sobre llenya de pi i de carrasca. El plat emblemàtic de cada dia de la província no és cap arròs, sinó l'olla de la Plana, un guisat de fesols i verdures. L'arròs és el complement festiu i de la costa, sobretot durant les festes de la Magdalena i el Mes de l'Arròs de Castelló.
02Subregions culturals
| Subregió | Personalitat arrossera | Pobles clau |
|---|---|---|
| El Baix Maestrat | Arrossos de galeres, de llagostins i de carxofa | Vinaròs, Benicarló, Peníscola |
| La Plana Alta | L'«arrocito» del Grau, arrossos mariners | Castelló de la Plana, el Grau, Benicàssim |
| La Plana Baixa | Paelles d'horta, carxofa | Vila-real, Borriana, Nules |
| L'Alcalatén / l'Alt Millars | Arrossos de muntanya de conill i bolets | l'Alcora, Llucena, Montanejos |
| Els Ports / l'Alt Maestrat | Arrossos caldosos de muntanya, matança | Morella, Vilafranca, Albocàsser |
03Receptes d'esta província
| Recepta | Textura | Zona |
|---|---|---|
| Arroz con Alcachofas de Benicarló | Seco | Baix Maestrat |
| Arroz con Galeras y Alcachofas | Meloso | Vinaròs, Benicarló |
| Arroz Caldoso de Langostinos de Vinaròs | Caldoso | Vinaròs |
| Arrocito del Grau ⚠️ | Meloso | el Grau de Castelló |
| Arroz de Montaña de Castellón ⚠️ | Seco | Alt Millars, Alcalatén, els Ports |
| Arroz Negro | Seco | Ports de Castelló (compartit) |
| Arròs de la Plana ⚠️ | Seco | la Plana Alta i Baixa |
| Arroz con Sepia y Alcachofas | Seco | Costa de Castelló (compartit) |
| Paella de Marisco | Seco | Costa (compartit) |
| Olla de Benicarló (con arroz) ⚠️ | Caldoso | Benicarló (plat oblidat) |
⚠️ = poca documentació en línia; vegeu la nota de fiabilitat de la fitxa.
04Enllaços de referència
- Directo al Paladar – Els millors plats de la gastronomia de Castelló (segons els seus xefs amb estrela)
- Comunitat Valenciana – Menjar en Castelló (VA)
- Comunitat Valenciana – Mes de l'Arròs a Castelló de la Plana
- Turisme Vinaròs – Revista Arrossos 2025 (PDF)
- Comunitat Valenciana – Olla de la Plana (VA)