⚠️ Nota sobre la fiabilidad de las fuentes: la receta la publica la web turística oficial de Xàbia (GastroXàbia), que no explica el nombre. En valenciano, renda puede significar «renta» o «rendimiento», pero esa etimología no está confirmada. No se encontraron variaciones locales.
01Perfil geográfico y de textura
- Primary Geographic Zone: La Marina Alta (Xàbia/Jávea).
- Liquid & Texture Profile: Caldoso. La web turística lo llama «arroz guisado».
- Recipiente y combustible tradicionales: Un caldero sobre fuego de leña o de gas.
02Contexto histórico y cultural
Un humilde arroz de la Marina interior, de caracoles, garrofó y pimiento rojo, casi sin aceite (½ cucharada para cuatro personas). Lleva garrofó (judión), que en Xàbia llaman fesols de la peladilla, y caracoles vivos recogidos en los bancales de piedra seca (marjades) del Montgó. Es el equivalente en la Marina Alta de los arroces de caracoles del interior de Alicante (véase conejo y caracoles), pero sin conejo y cocinado caldoso.
Ciencia culinaria: con tan poca grasa, el sabor procede del propio caldo de los caracoles y del pimiento y las judías salteados. Dejar los caracoles «al sol para que salgan de la concha» es un paso tradicional de purga y limpieza. Después, los caracoles se cuecen en el caldo antes de echar el arroz.
03Variaciones locales, pueblo a pueblo (fundamental)
- Estilo de Xàbia (oficial): Caracoles + garrofó + pimiento rojo, en caldero, ≈ 20 min de cocción del arroz.
- Otros pueblos de la Marina: ⚠️ Sin documentar. Compárese con el arròs de batre veraniego de Jesús Pobre (caracoles + garbanzos verdes + conejo).
04Receta maestra (plantilla para 4 personas)
*Variante representada: Xàbia (GastroXàbia).*
La base de sabor (el fondo)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Caracoles de tierra vivos, limpios | 2 docenas |
| Garrofó / fesols de la peladilla | 250 g |
| Pimiento rojo, en tiras | 25 g |
| Aceite | ½ cucharada |
| Agua | ≈ 1,5 L |
| Sal, azafrán, pimienta | al gusto |
Proporciones de montaje
| Elemento | Cantidad |
|---|---|
| Arroz | 400 g |
| Caldo | ≈ 1,5 L (≈ 3,75 : 1; caldoso porque las judías absorben parte) |
Elaboración paso a paso
- Caracoles (por la mañana): Lavarlos varias veces con agua y sal y dejarlos al sol hasta que salgan.
- Sofrito: En el caldero, saltear las tiras de pimiento en el aceite y retirar una parte (para decorar).
- Judías: Rehogar el garrofó, añadir ≈ 1,5 L de agua y llevar a un hervor suave.
- Caracoles: Incorporarlos y dejar que se cuezan bien.
- Arroz: Añadir el arroz, la sal, el azafrán y la pimienta. Cocer ≈ 20 min.
- Acabado: Decorar con las tiras de pimiento reservadas y servir caldoso.
05Enlaces de referencia
06Platos relacionados
Arroces de conejo y caracoles: Conejo, caracoles de monte (serranas/vaquetas) y hierbas, casi siempre secos y a fuego vivo de leña.
- Arroz con Conejo y Caracoles: Alicante · Seco
- Arroz con Conejo y Caracoles Murciano: Región de Murcia · Seco
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