01Panorama general
A les Illes Balears quasi no es cultiva arròs, però tenen una cuina arrossera pròpia. És sobretot caldosa i especiada, i naix de les matances d'hivern (matances) i de les barques de pesca. L'emblema de Mallorca és l'arròs brut, la picada d'espècies i fetge del qual enterbolix el brou. L'equivalent eivissenc és l'arròs de matances. Menorca ha construït el seu arròs a partir de la caldereta de llagosta de Fornells. A totes les illes, el bullit de peix dels pescadors (peix bullit amb creïlles) va seguit d'un arròs cuit en el seu brou.
02Subregions culturals
| Illa / zona | Personalitat arrossera | Pobles clau |
|---|---|---|
| Mallorca – interior i Tramuntana | Arròs brut (caça, picada de fetge, espècies), bolets | Inca, Sóller, Pollença, Llucmajor |
| Mallorca – costa | Arròs caldós de peix dels pescadors | Palma, Port de Sóller, Cala Rajada |
| Eivissa i Formentera | Arròs de matances, bullit de peix amb arròs a banda | Sant Antoni, Santa Eulària, Sant Josep |
| Menorca | Arròs de llagosta (família de la caldereta) | Fornells, Ciutadella |
Encara sense documentar: es va demanar l'arròs sec (un arròs sec de Mallorca i Eivissa), però en esta recerca no he trobat cap font que l'esmente. Potser existix amb un altre nom local.
03Receptes d'esta regió
| Recepta | Textura | Zona |
|---|---|---|
| Arròs Brut | Caldoso | Mallorca |
| Arròs de Matances ⚠️ | Caldoso | Eivissa |
| Arròs de Llagosta ⚠️ | Caldoso | Fornells, Menorca |
| Arròs de Peix / Arroz Marinero Balear ⚠️ | Caldoso | Mallorca, Eivissa |
| Escudella d'Àngel (dolça, oblidada) ⚠️ | Meloso | Mallorca |
⚠️ = poca documentació en línia; vegeu la nota de fiabilitat de la fitxa.
Fals amic: l'arròs de la terra de Menorca no porta arròs. És blat mòlt gruixut i cuit al forn amb butifarrons, sobrassada, costella de porc i moniato, tradicionalment el dia de la matança, i es descriu com un plat d'herència àrab (Descobreix Menorca – Country rice). No figura com a recepta d'arròs.