01Visió general
Castella i Lleó no cultiva arròs, però l'arròs està entreteixit en la seua cultura de la matança del porc. L'exemple més conegut és l'arroz a la zamorana, documentat des d'un almanac de 1884 que descriu un arròs servit a Alcañices. L'arròs apareix també en els guisats de menuts de la regió (la chanfaina de Salamanca), en la tradició dels crancs de riu de La Bañeza, en les olles de llegums de Quaresma i, sobretot, dins dels seus embotits: les morcillas (botifarres negres) d'arròs de Burgos i de Villada (Tierra de Campos), en què l'arròs cuit amb ceba es mescla amb sang, saïm i espècies. L'estudi de 2022 sobre plats oblidats de Castella i Lleó de la Revista Española de Nutrición Comunitaria arreplega diversos d'estos arrossos de poble.
02Subregions culturals
| Subregió | Personalitat arrossera | Pobles clau |
|---|---|---|
| Zamora (Aliste, Tierra de Campos) | Arroz a la zamorana: porc de la matança, orella, morro, pebre roig de Villalpando | Zamora, Alcañices, Villalpando |
| Salamanca (Campo Charro) | Chanfaina: arròs amb menuts de corder, comí i ou | Salamanca |
| Lleó (La Bañeza, Órbigo) | Arròs amb crancs de riu, potaje de cigrons amb arròs | La Bañeza |
| Burgos i Palència | L'arròs dins dels embotits: morcilla de Burgos, morcilla de Villada | Burgos, Villada |
| El Bierzo | Arrossos de restaurant amb botillo (⚠️ encara sense documentar) | Ponferrada |
03Receptes d'esta regió
| Recepta | Textura | Zona |
|---|---|---|
| Arroz a la Zamorana | Meloso | Zamora, Aliste |
| Chanfaina Salmantina ⚠️ | Meloso | Salamanca |
| Arroz con Cangrejos (La Bañeza) ⚠️ | Meloso | La Bañeza (Lleó) |
| Potaje Bañezano (garbanzos con arroz) ⚠️ | Caldoso | La Bañeza (Lleó) |
⚠️ = poca documentació en línia; vegeu la nota de fiabilitat de la fitxa.