01Visió general
Les illes Canàries no cultiven arròs, i els seus midons bàsics són el gofio, la creïlla (papas) i el moniato. L'arròs hi va arribar com a menjar de cada dia amb el comerç i amb l'emigració a Cuba i Veneçuela i el retorn d'allí, i per això els plats d'arròs de les illes tenen aire caribeny: l'arroz amarillo (arròs per absorció tenyit amb safrà o colorant, sovint amb picadillo) i l'arroz a la cubana amb plátano de Canarias. El peix es menja sobretot en sancocho (cherne salat amb papas i gofio) més que no en arròs. No he trobat cap arròs de peix canari tradicional documentat.
⚠️ Els plats d'arròs canaris estan poc documentats en línia; vegeu les notes de cada fitxa.
02Subregions culturals
| Subregió | Personalitat arrossera | Llocs clau |
|---|---|---|
| Gran Canària | Arroz amarillo, arroz con picadillo | Las Palmas, Telde |
| Tenerife | Arroz a la cubana amb plàtan local | Santa Cruz, La Laguna |
| Illes menors | Arrossos casolans al costat del sancocho i dels potajes | La Palma, Lanzarote, Fuerteventura |
03Receptes d'esta regió
| Recepta | Textura | Zona |
|---|---|---|
| Arroz Amarillo Canario ⚠️ | Seco | Gran Canària, Tenerife |
| Arroz a la Cubana ⚠️ | Seco | Totes les illes (compartit amb Madrid) |
Pistes sense fitxa de recepta (massa escasses per a documentar-les):
- Arroz con lapas (arròs amb pegellides): només n'hi ha testimonis anecdòtics a les Canàries, on les pegellides se solen fer a la planxa amb mojo verd (Diario de Avisos – Lapas canarias). L'arròs de pegellides documentat és l'arroz de lapas de Madeira i les Açores (Ruralea – Arroz de lapas).
- Caldo de millo (Lanzarote): un brou de dacsa que se servix amb cigrons, arròs o blat, de manera que l'arròs hi és un acompanyament (Capture the Atlas – Comidas canarias).
- Arroz seco de vaca canaria: una creació moderna de restaurant (Arrocería Ardeola, Garachico, Tenerife) amb carn de vaca de raça autòctona canària, bolets i una salmorreta feta amb pimienta palmera (RTVC – Como en casa). No és tradicional, així que s'esmenta ací en compte de tindre fitxa de recepta.